Մեքսիկական խոհանոցը հարուստ է տարբեր ապուրներով: Բոլոր ապուրներն ունեն իրենց ուրույն համը և ես ուզում եմ ամեն ինչ եփել `փորձելու համար: Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում Վերակրուսական ձկան ապուրը:
Դա անհրաժեշտ է
- սպիտակ ձուկ (ձեր ընտրությամբ կարող եք օգտագործել ծովախեցգետին, մերլան, կարմիր բեկոր, բազե, փրփրոց, բրնձ) - 0,5 կգ,
- տաք եռացրած ջուր - 2-2,5 լիտր (ջրի քանակը կախված է ապուրի ցանկալի հաստությունից),
- բրինձ - 100 գր,
- գազար - 3 հատ,
- մեկ կարտոֆիլ,
- խաշած ձու - 3 հատ,
- կես սոխ,
- սխտոր - 2-3 միջին մեխակ,
- ձիթապտուղ - 10 հատ,
- խոշոր լոլիկ (կարելի է փոխարինել ցանկացած տոմատի մածուկով 250 գր) - 3 հատ,
- ձիթապտղի կամ բուսական յուղ տապակելու համար - 4 tbsp. գդալներ,
- capers - 3 tbsp. գդալներ (ըստ ցանկության),
- նուրբ թակած կանաչիներ (գերադասելի մաղադանոս) - 2 tbsp. գդալներ,
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձուկը մաքրում ենք թեփուկներից, իսկ հետո կտրում ենք նրա գլուխը: Կտրեք ֆիլեը, որը այնուհետեւ կտրեց փոքր խորանարդի: Անհրաժեշտ չէ ձկից ոսկորը դեն նետել:
Ողնաշարն ու գլուխը դնել փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել 2 կամ 2,5 լիտր տաք ջուր և եռացնել միջին կրակի վրա, եփել կես ժամ: Խոհարարության ընթացքում փրփուրը պարբերաբար հեռացրեք կտրած գդալով: Լարում պատրաստի արգանակը:
Քայլ 2
Մենք լվանում ենք բրինձը, այն լցնում ենք տաք ջրով և թողնում մոտ կես ժամ:
Մաքրել կարտոֆիլը և գազարը, կտրել փոքր հրապարակներ:
Խաշած ձվերը մաքրեք կեղևից և մանր կտրեք (կարող եք քերել կոպիտ քերիչով, բայց ավելի լավ է մանր խորանարդի կտրել):
Կլպեք սոխը և կտրեք այն նույն կերպ, ինչպես տապակելու համար: Մաքրել սխտորի մեխակները, կտրել շերտ: Ձիթապտուղներից հանեք փոսերը և կտրեք դրանք շերտերի մեջ:
Մենք մաքրում ենք լոլիկը կեղեւից և սերմերից, հունցում բլենդերով, պետք է ստանաք լոլիկի խյուս:
Քայլ 3
Խորը կաթսայում տաքացրեք ձիթապտղի յուղը կամ բուսական յուղը, սոխ լցրեք և մի փոքր տապակեք:
Սոխին ավելացնել թակած կարտոֆիլ և գազար, 10 րոպե եփ գալ միջին կրակի վրա: Ավելացնել պատրաստի ձուկ, սխտոր, աղ և մի փոքր պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Մենք խառնվում ենք: Ավելացնել տոմատի խյուսը և թողնել եփվի (5-6 րոպե):
Քայլ 4
Թավայի մեջ ավելացրեք մեկ ու կես լիտր ձկան արգանակ, եռացրեք միջին կրակի վրա: Ապուրը եռացնելուն պես ավելացրեք թաթախված բրինձը և թակած ձիթապտուղները (ըստ ցանկության ավելացնել կապեր): Պատրաստեք ապուրը 25 րոպե, երբեմն խառնեք:
Պատրաստի ապուրը մատուցել բաժնված ափսեի մեջ, զարդարել խոտաբույսերով և ցանկության դեպքում քերած ձվով:
