Ավանդական թթու սլավոնական ըմպելիք - կվասը կարելի է պատրաստել առանց խմորիչի, օրինակ ՝ տարեկանի հացի հիման վրա: Բաղադրատոմսում կարող են ավելացվել անուշաբույր խոտաբույսեր, մեղր, բազուկ, ծովաբողկ, կիտրոնի համ, ինչպես նաև տարբեր մրգեր և հատապտուղներ: Նման հացի կվասը օգտագործվում է ոչ միայն որպես խմիչք, այլև որպես դասական սառը շոգեխաշած հիմք:
Խմորիչ առանց հացի կվասի դասական բաղադրատոմսը
Բնական ըմպելիքը խմորիչի հոտ կամ համ չունի: Չամիչն այստեղ օգտագործում են որպես թթխմոր:
Ձեզ հարկավոր է.
- խմորիչ առանց տարեկանի հաց - 500 գ;
- շաքար - 300 գ;
- չամիչ - 1 բուռ;
- ջուր - 2, 5 լ:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Աշնան հացը խորանարդի մեջ կտրեք ՝ օգտագործելով երեկվա հացը: Նախ նախ կտորները չորացրեք օդով, ապա ստացված կոտրիչները լցրեք թխում թերթիկի վրա և չորացրեք դրանք վառարանում, մինչև մուգ ոսկեգույն ընդերքը հայտնվի: Տեղադրեք բոլոր քրուտոնները 3 լիտր բանկայի մեջ: Եռացնել ջուրը և բանկայի մեջ ավելացնել եռացրած ջուրը մինչև պարանոցը:
250 գրամ շաքար ավելացնել պաքսիմատի մեջ, խառնել: Ստացված գինին սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա լցրեք խմորման նավի մեջ ՝ լրացնելով դրա ծավալի ոչ ավելի, քան 90% -ը: Ավելացնել չամիչ առանց ողողման:
Դրանից հետո կրկին ակտիվացրեք զանգվածը, ծածկեք պարանոցը շղարշով և բանկան տեղափոխեք 18-25 ° C ջերմաստիճանի մութ տեղ: Եթե չամիչները բարձրորակ են, 1-2 օր հետո կոնտեյներով խմորումը կսկսվի, կոտրիչները կտեղափոխվեն ջրի մեջ, այնուհետև մակերևույթին փրփուր կհայտնվի, կարող եք շշնջոց լսել և զգալ թեթև թթու հոտ:
Խմորման մեկնարկից ևս 2 օր անց, տնական կվասը զտեք շոռակարկղի միջով, մեջը ավելացրեք մնացած 50 գրամ շաքարավազը: Խառնել և շշալցել խմիչքը պահեստավորման համար, յուրաքանչյուրում տեղադրել 2-3 չլվացված չամիչ և սերտորեն կնքել կափարիչներով:
Ըմպելիքը պետք է պահվի 8-12 ժամ `մթնոլորտային տաք տեղում` գազ դնելու համար, որից հետո այն կարող է տեղափոխվել սառնարան կամ նկուղ: Երբ հացի կվասը սառչում է մինչեւ 8-11 ° C, կարող եք անցնել համտեսման, բայց նման հետաքրքիր տնական ըմպելիքի պահպանման ժամկետը ընդամենը 4 օր է:
Առանց խմորիչի աշորայի հացի վրա կվասի պարզ և արագ բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է սկսնակ մշակույթի համար.
- տարեկանի հաց - 1 կտոր;
- շաքար - 1 թեյի գդալ:
Կվասի համար.
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- տարեկանի հաց - 2 շերտ;
- թթխմոր - 0,5 լ;
- ջուր - 1,5 լիտր:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Նախ պատրաստեք մեկնարկիչը: Դա անելու համար թակած աշորայի հացը, շաքարավազը լցրեք 1, 5 լիտր բանկայի մեջ և լցրեք մի բաժակ սառեցրած եռացրած ջրի մեջ: Theածկեք բանկան շոռակարկղով և թույլ տվեք, որ այն 2 օր տաք տեղում խմորի: Երբ նախուտեստը պատրաստ լինի, այն կթթափվի կծու համով: Լցնել այն 2 լիտր բանկայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և 2 տարեկանի կտորների թակած կտորները:
Լրացրեք սափորը մինչեւ եզրը սառը եռացրած ջրով: Holeածկեք փոսը մաքուր կտորով և թողեք այն մեկ օր: Մեկ օր անց զգուշորեն, առանց ամբողջ զանգվածը ցնցելու, կվասը քամեք ծավալի երեք քառորդով մեկ այլ տարայի մեջ: Մնացած թթխմորի մեջ ավելացնել 2 կտոր հաց, ծածկել ջրով և թող եփել:
Ոչ խմորիչ խմորով հաց կվաս տանը
Ձեզ հարկավոր է.
- տարեկանի ալյուր - 200 գրամ;
- թթխմոր - 0,5 լ;
- ջուր - 3 լ;
- շաքար - 1 բաժակ:
Պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ
3 լիտր տարայի մեջ լցնել ալյուրը և շաքարը, լցնել դրա մեջ 1 լիտր տաք եռացրած ջուր, խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարն ամբողջությամբ լուծվի: Պատրաստի նախուտեստի մշակույթը ավելացնել բանկայի մեջ և եզրին ավելացնել եռացրած ջուր: Փակեք տարան, փաթեթավորեք այն և թողեք 2-3 օր տաք սենյակում:
Խմորումից հետո կվասը բանկայից զգուշորեն քամեք այլ տարաների մեջ ՝ զգույշ լինելով ներքևի թթխմորը չդիպչելուն: Խմիչքը պահեք սառնարանում: Եվ բանկայի ներքեւի մասում մնացած թթխմորից կրկին կարող եք պատրաստել նույն տնական քվասը:
Հաց կվաս առանց խմորիչի ճակնդեղով
Ձեզ հարկավոր է.
- թարմ ճակնդեղ - 500 գ;
- տարեկանի հացերի ընդերքներ - 50 գ;
- շաքար - 1 tbsp. գդալ;
- ջուր - 3 լիտր:
Խոհարարության գործընթացը փուլերով
Լվացեք ճակնդեղը, մաքրեք կեղևից և կտրեք փոքր կտորների: Դրեք դրանք երեք լիտր բանկայի մեջ և լցրեք ջրով այնպես, որ պարանոցին մնա մոտ 5 սմ: Այնտեղ դրեք կտրտած հացը և մի գդալ շաքար:
Մանրակրկիտ խառնեք խառնուրդը և ծածկեք շոռակարկղի կափարիչով: Հերթական կափարիչները չպետք է օգտագործվեն, քանի որ դրանք խմորման ընթացքում այտուցվում են, կարող են վեր թռչել և խանգարել ամբողջ գործընթացին: Տեղադրել բանկան 5 օր տաք, մութ անկյունում:
Համոզվեք, որ օրեկան մի քանի անգամ բացեք պահածոը և հանեք մակերեսի վրա առաջացող ցանկացած փրփուր: Հենց որ փրփուրի ձևավորման գործընթացը դադարի, կվասը լցնել շշերի մեջ և սառեցնել սառնարանում կամ նկուղում:
Եթե դուք պատրաստվում եք օգտագործել կվասը որպես խմիչք, կարող եք ավելացնել ավելի շատ շաքար: Ապուրների մեջ օգտագործելու համար լավ կլինի կվասի մեջ ավելացնել մի փոքր թակած սխտոր:
Հաց խմորիչ «կվաս» «Monastyrskiy»
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 բաժակ տարեկանի ալյուր
- 1 բաժակ կվասի ածիկ
- 1 խնձոր,
- 1 կիտրոն
- 1 թեյի գդալ ազնվամորու չոր տերևներ
- 2 ճաշի գդալ չամիչ
- 1 ճաշի գդալ մեղր
- 2 լիտր ջուր:
Խոհարարության գործընթացը փուլերով
Ընկույզի ալյուրը եռացրած ջրով եփեք և թողեք ամբողջովին սառչի: Խնձորները, կիտրոնը, չամիչը մանրակրկիտ լվանալ և աղալ: Աղացրեք ազնվամորու չոր տերևները, ավելացրեք մեղր, կվասի ածիկ, մանրացված խնձոր կիտրոնով, մեղրով, տարեկանի եփած ալյուրով: Լցնել մնացած ջրի մեջ:
Ամբողջ խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել և թողնել խմորվել մի քանի օր տաք տեղում: Այնուհետև քամեք ըմպելիքը և խնայեք խիտը և այն հետագայում օգտագործեք որպես թթխմոր: Desiredանկության դեպքում տարեկանի ալյուրը կարելի է փոխարինել ցորենի, հնդկացորենի կամ վարսակի ալյուրով: Տանձ, սալոր կամ սալորաչիր, ցանկացած թթու կամ չոր հատապտուղ, սովորական անիսոն, եղեսպակ, կարամի սերմեր և այլ կծու բույսեր հարմար են այնպիսի կվասի համար, ինչպիսին է համեմունքային և անուշաբույր հավելանյութը:
Հաց կվասի հին ռուսական բաղադրատոմս `առանց խմորիչի մեղրով
Ձեզ հարկավոր է.
- 0.3 կգ տարեկանի ալյուր,
- 100 գ տարեկանի հացի փշրանքներ,
- 50 գ հնեցված տարեկանի հաց,
- 0.5 կգ տարեկանի ածիկ,
- 0, 2 կգ գարու ածիկ,
- 0,7 կգ մոլաս,
- 40 գ մեղր:
Խոհարարության գործընթացը փուլերով
Խառնել ածիկը և ալյուրը և լցնել 3 լիտր ջուր, խմորը հունցել և թողնել 10-12 ժամ: Դրանից հետո տեղափոխեք էմալապատ ամանի մեջ, ծածկեք կափարիչով, տաք ջեռոցը դրեք և եռացրեք 2, 5-3 ժամ: Խառնել, քերել պատերը, լցնել եռացող ջուրը վերևում և կրկին դնել ջեռոցը 20-24 ժամ:
Դրանից հետո զանգվածը տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ և լցրեք 9 լիտր եռացող ջուր: Խառնելիս ավելացնել մանրացված կոտրիչ, հաց դրան, թող մնա 8 ժամ: Հաստ նստվածքից և գարեջուրը խմորելուց հետո քամեք այն: Խիտ շերտը կրկին լցնել 8 լիտր տաք ջրով, խառնել և թողնել 2-3 ժամ կանգնել, քամել: 4 լիտր եռացող ջուրը կրկին լցնել գետնին, խառնաշփոթելուց հետո ակտիվացնել և ցամաքեցնել:
Դրեք անանուխի ինֆուզիոն, մալասը ստացված գարեջրի մեջ և թողեք խմորի: Մոտ 20 ժամ անց տեղափոխեք այն ցրտին և խմորումը թուլացնելուց հետո, ավելացրեք մելասսն ու սերտորեն փակեք: Կվասը պատրաստ կլինի 3 օրվա ընթացքում: Պարզվում է, որ այն ունի մուգ կարմիր գույն, հաճելի քաղցր և թթու համ: Այն կարող է տևել մի քանի ամիս ցրտին, ժամանակի ընթացքում դրա թթվայնությունը մեծանում է:
Ուկրաինական խմորիչ առանց կվաս ցորենի հացի փշրանքներով և անանուխով
Ձեզ հարկավոր է.
- 300 գ տարեկանի ածիկ
- 150 գ ցորենի փրփուր,
- 250 գ մելասա
- 10 գ անանուխ
- 200 գ ելակ,
- 10 գ դարչին
- 100 գ չամիչ:
Խոհարարության գործընթացը փուլերով
Խորը ամանի մեջ լցրեք թակած աշորայի ածիկ, կոտրիչ, մոլաս, ելակ, դարչին, անանուխ: Խառնել ամեն ինչ և լցնել 6 լիտր տաք ջուր և 4 օրվա ընթացքում ինկուբացնել սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո զանգվածին ավելացրեք 2 լիտր եռացրած ջուր:
Որոշ ժամանակ անց չորացրեք ալյուրը, ապա խմեք ըմպելիքը մաքուր շշերի մեջ, յուրաքանչյուրում երկու-երեք չամիչով և խցանով: Կվասը խմորել 4 օր սենյակային ջերմաստիճանում, ապա երկու շաբաթ պահել ցրտին ՝ 3-4 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
