Կեռասով տնական պելմենիները շատ համեղ ուտեստ են, հատկապես քաղցր և թթու համի սիրահարների համար: Ձմռանը դուք իսկապես ուզում եք ինչ-որ բան հիշեցնել ամառը: Սառեցված բալենու պելմենի պատրաստելը հիանալի միջոց է համեղ, մրգային կերակուր պատրաստելու համար:
Ամառային սեզոնի ավարտին շատ տնային տնտեսուհիներ ձմռան համար պարագաներ են պատրաստում: Պատրաստուկները ներառում են նաև մի շարք մրգեր, բանջարեղեն և հատապտուղներ, որոնք սառչում են մինչև դրանց օգտագործումը:
Բալը մեծ թվով մարդկանց սիրված հատապտուղներից մեկն է: Դրանով դուք կարող եք պատրաստել ուտեստներ ՝ ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի: Կարևոր չէ, եթե ամռանից հնարավոր չէր բալ պատրաստել, քանի որ սառեցված հատապտուղները կարելի է գնել նաև խանութում:
Լրացնելը պատրաստելը
Սառեցված բալը պետք է հալեցնել նախքան տնային պելմենի պատրաստելը: Եթե այն խմորին ավելացնեք անմիջապես սառնարանից, ապա մեծ քանակությամբ հյութ, որն արտանետվում է ապրանքը հալվելուց հետո, կբավարարի խմորը և կթրջի այն: Արդյունքում խմորը կդառնա ռետինե և համի համար տհաճ:
Բալը հալեցնում է քամոցով, որը պետք է տեղադրվի մեծ ամանի կամ կաթսայի վրա, որի մեջ կթափվի հատապտուղներից ստացված հյութը: Դուք չպետք է ազատվեք այս հյութից, այն դեռ պետք կգա:
Եթե ձեր տրամադրության տակ առանց խոռոչի կեռաս ունեք, հատուկ նախապատրաստություններ չեն պահանջվում:
Պարզապես անհրաժեշտ է հատապտուղը հանել սառնարանից և թողնել, որ հալվի 4-6 ժամ ՝ կախված արտադրանքի քանակից: Բալն ավելի արագ հալեցնելու համար կարող եք մի փոքր հնարքի դիմել և օգտագործել միկրոալիքային վառարանը համապատասխան միջավայրում: Այս դեպքում կեռասի միջուկը պատրաստ կլինի 5-10 րոպեում:
Եթե միայն սերմերով կեռաս կա, ապա դրանում ոչ մի վատ բան չկա: Այս դեպքում կեռասները դեռ պետք է հալվեն, իսկ հետո սերմերը պետք է հեռացվեն հատուկ սարքի միջոցով կամ, օրինակ, թղթե սեղմակով կամ մազակալով: Դա պետք է արվի զգուշորեն, ամանի վրայով, քանի որ բալից շատ հյութ դուրս կգա:
Դասական պելմենի բաղադրատոմս
Պելմենիի դասական խմորը շատ հեշտ է պատրաստել, մեծ ծախսեր չի պահանջում, և դրա կալորիականությունը բարձր չէ:
Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.
- ալյուր - 250-300 գրամ (1-1,5 բաժակ)
- հավի ձու - 1 հատ
- բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
- ջուր - 100 մլ (1/3 բաժակ)
- աղ - 1/2 թեյի գդալ
- շաքար - 150 գրամ (1/2 բաժակ)
- օսլա - 2 ճաշի գդալ
Լցոնման համար անհրաժեշտ է վերցնել 400-500 գրամ բալ:
Բոլոր բաղադրիչները պատրաստելուց հետո հարկավոր է քայլ առ քայլ կատարել հետևյալ քայլերը.
- 250 գրամ ալյուր մաղել մի մեծ ամանի մեջ:
- Heուրը տաքացրեք: Այն պետք է լինի տաք, բայց ոչ տաք: Հակառակ դեպքում, երբ նման ջրի մեջ ձու ավելացնեք, այն պարզապես կկծկվի:
- Addրի մեջ ավելացնել հավի ձու, աղ (մի պտղունց կամ 1 մակարդակի թեյի գդալ), շաքար (2 թեյի գդալ): Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ:
- Ստացված խառնուրդը ավելացրեք մաղած ալյուրի մեջ և հարեք:
- Խմորի մեջ լցնել բուսական յուղ (2 ճաշի գդալ):
- Ձեռքերով հունցեք խմորը, մինչեւ որ փափկի: Եթե խմորը չափազանց բարակ է, կարող եք ավելացնել ևս 30-40 գրամ մաղած ալյուր: Եթե, ընդհակառակը, չափազանց կտրուկ է, ապա կարող եք ավելացնել մի քիչ (1-2 ճաշի գդալ) ջուր: Խմորը խառնել սեղանի վրա: Արդյունքում, այն պետք է պարզվի, որ առաձգական է և չկպչի ձեր ձեռքերին:
- Խմորը դրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ և դրեք սառնարան առնվազն 1 ժամ, առավելագույնը մեկ օրվա ընթացքում:
Պելմենի քանդակելուց անմիջապես առաջ անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով պատրաստել արդեն հալված կեռասները.
- Հատապտուղները քամոցից տեղափոխեք ամանի մեջ:
- 2 ճաշի գդալ օսլա լցրեք բալով ափսեի մեջ: Սառեցված բալին օսլա ավելացնելը շատ ցանկալի է, քանի որ սառցարանային հատապտուղները չափազանց շատ հյութ են արձակում, ինչը կարող է բացասաբար ազդել խմորի կառուցվածքի և պատրաստման գործընթացի վրա: Օսլան կկապի ավելորդ հյութը և կդյուրացնի պատրաստման գործընթացը: Հյութը, որը դուրս է գալիս օսլայի բալից, չպետք է դեն նետել: Դրա համար կա նաև օգուտ:
Այժմ պելմենի քանդակելու համար հարկավոր է քայլ առ քայլ կատարել հետևյալը.
- Խմորը հանեք սառնարանից և գլանափաթեթով գլանեք 2-3 մմ հաստությամբ:
- Հաջորդը, դուք պետք է կտրեք դատարկ շրջանակները: Դա կարելի է անել շրջված գավաթով, որի պարանոցի տրամագիծը 8-10 սմ է: Ավելի լավ է պելմեններ պատրաստել սառեցված հատապտուղներով խոշոր, որպեսզի շատ հյութալի միջուկը եւս մեկ անգամ չփշրվի:
- Cutածկեք կտրված շրջանակները տոպրակով, որպեսզի չչորանա:
- Դուք կարող եք խմորեղեն պատրաստել շրջանակներից: Դուք կարող եք դա անել կամ ձեռքով, կամ օգտագործելով հատուկ սարք: Այնուամենայնիվ, ձեռքով ավելի անվտանգ կլինի խմորի և լցոնման համար, քանի որ հատուկ սարքը կարող է անհարկի ճնշում գործադրել հատապտուղների վրա և հրահրել էլ ավելի հյութի արտանետում: Այսպիսով, դուք պետք է մեկ շրջանակ ապրեք ձեր ափի մեջ, դրա մեջ դնել 4-6 հատապտուղ և ցանել դրանք ½ թեյի գդալ շաքարով: Հաջորդը, զգուշորեն միացրեք գավաթի երկու հակառակ ծայրերը, խմորը զգուշորեն ձգելով, և լավ սեղմեք պելմենի ամբողջ եզրը, որպեսզի խմորը չսողա: Եթե խմորը համառորեն չի ուզում միավորվել, կարող եք պելմենի ներքին եզրը յուղել մի փոքր ջրով: Այս դեպքում ձեռքերը պետք է չորացնել նախքան կծկելը, որպեսզի խմորը չկպչի դրանց:
- Պելմենիները դնել սեղանի վրա կամ մեծ սկուտեղի վրա, դրանք ալյուրով ցանելուց հետո:
Հաջորդը, պելմենիները կարող են անմիջապես եփվել `դրանք 7-10 րոպե դնելով եռացող ջրի մեջ:
Եթե ուզում եք պելմենին մի քանի օր պահել, ապա ձեզ հարկավոր է դրանք դնել սառնարան: Ավելի լավ է դրանք միմյանց վրա չդնել սառցարանում, հակառակ դեպքում դրանք կպչեն իրար, իսկ հետո կարող են կոտրվել: Պելմենին կարող եք դասավորել շերտերով, որոնցից յուրաքանչյուրի վրա սննդի թուղթ կամ թաղանթ է փակցված:
Բալի սոուսի պատրաստում
Թթվասերը հիանալի է բալով պելմենի համար: Այնուամենայնիվ, բալի սոուսից բացի պատրաստելը նույնքան համեղ կլինի:
Սոուսը պատրաստվում է հալոցքից, որը բալից կաթել է հալեցման ընթացքում, և հյութ ՝ օսլայից լցնելուց:
Այս երկու հյութերն անհրաժեշտ է խառնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 1 կիտրոնի գդալ շաքար, կրակի վրա դնել: Անընդհատ խառնելով տապակի պարունակությունը, եռացրեք, եփեք մի քանի րոպե և կարող եք անջատել վառարանը:
Dրեք պելմենին սառեցված սոուսով:
