Գառնուկը միս է, որը վաստակաշատ սերն է ամբողջ աշխարհում գուրմանների հանդեպ: Փափուկ, հյութալի, անուշաբույր, այն զուգորդվում է բազմաթիվ համեմունքների և խոտաբույսերի հետ ՝ հարմար բոլոր տեսակի ջերմային մշակման համար: Դրանից պատրաստում են ապուրներ, կարկանդակներ, տապակածներ, գառնուկը թխում ու տապակում, շոգեխաշում ու խաշում: Սա բազմակողմանի միս է, որն իսկապես հեշտ է պատրաստել:
Ինչպես ընտրել գառ
Գառ գնելիս, ինչպես ցանկացած այլ միս, առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել բույրին: Գառան մզկիթի վանող հոտը հանդիպում է միայն տարեց կենդանիների, արական արտադրողների մսի մեջ, և եթե դիակը ոչ պատշաճ կերպով կտրվել է: Լավ կտրվածքի հոտը ախորժելի է ՝ խոտի և կաթի նոտաներով և առանց որևէ բծախնդրության նշանի, առանց թթվայնության և կոշտության:
Լավագույն կտորները վարդագույն են, սպիտակ և կոշտ ճարպերով, նույնիսկ ավելի լավ `մարմարե, որոնց մեջ ճարպային շերտը հավասարաչափ բաշխված է մկանային մանրաթելերի միջև: Որքան մեծ է կենդանին, այնքան մուգ է, ինչը նշանակում է, որ նրա միսը ավելի կոշտ է:
Եվ, իհարկե, լավ կտորի վրա չկան «բենզինի» հետքեր, դեղին աղացած ճարպեր, մութ կետեր, ինչը ցույց է տալիս ապրանքի ոչ պատշաճ պահպանում: Միսը ամուր է, կպչուն կամ շատ խոնավ:
Հայտնի է, որ ջերմային մշակման յուրաքանչյուր տեսակի համար կա լավագույն կտրումը: Այսպիսով, թխելու համար - անկասկած, ոտքը կամ ուսի բերանը իդեալական են: Միևնույն ժամանակ, այստեղ նույնպես կան նրբություններ. Ոտքը բաղկացած է տարբեր տեսակի մկանային մանրաթելից և, հետևաբար, ավելի մեծ փորձ է պահանջում գործածելիս, բայց ճիշտ մոտեցմամբ ստացվում է բուրավետ և ոսկե ընդերքով: Ավելի հեշտ է թխել ուսի բերանը - այն ավելի յուղ է, միսը հավասարապես թխում է, պարզվում է, որ հյութալի է և փափուկ: Ոսկորներով միսը պետք է ավելի երկար եփվի, մասերի կտրելը ավելի դժվար է, բայց շատ ավելի համեմված է:
Ուսը, կրծքամիսը, հարվածային հարվածները և կողերը լավ հարմար են շոգեխաշելու և եռացնելու համար: Այս հատումների վրա միսը ամենաթելքավորն է, երբեմն նույնիսկ մեղմ: Ազդրից և պարանոցից, ուսից և գոտկատեղից միսը հարմար է խորովելու կամ տապակելու, աղացած միս պատրաստելու համար: Գառան դարակ ավանդաբար թխում են: Թամբը, գոտկատեղը, ուսը, քառակուսին կտրված են կոտլետների մեջ:
Գառնուկը վաճառվում է որպես գոլորշու սենյակ, ինչպես նաև սառեցված և սառեցված: Սառեցված հատումները պետք է նախապես դրվեն սառնարանի ներքևի դարակում, որպեսզի դրանք դանդաղ հալվեն: Թարմ միսը հանում են եփել սկսել պլանավորելուց մեկ ժամ առաջ: Պատրաստված ոչխարի միսը լվանում է հոսող ջրի տակ և չորացնում խոհանոցային թղթե սրբիչներով:
Այս միսը լավ է համակցված խնկունի, ուրց, կապեր, անանուխի կամ կարմիր հաղարջի ժելեի, սխտորի, ձիթապտղի, անճենիի, կիտրոնների, կոճապղպեղի, կարրիի մածուկի, չիլիի և խեցգետնի սերմերի հետ: Լավ կողմնակի ուտեստը կարտոֆիլն է, բրինձը, կանաչ ոլոռը, կարամելացված բանջարեղենը:
Շաուրմա գառան հետ
Դասական արեւելյան ուտեստ, որը հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում ՝ շաուրման, շվարման կամ շաուրման ավանդաբար պատրաստվում են գառան մսով: Եթե դուք պատրաստեք տնական շաուրմա, կզարմանաք, թե որքան համեղ, բուրավետ և քնքուշ կարող է լինել: Ձեզ հարկավոր է.
- 1 ½ - 2 կգ գառ (ուսի բերան ոսկորի վրա);
- 4 գլուխ սոխ;
- 2 ½ թեյի գդալ նուրբ աղացած աղ;
- ½ թեյի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ;
- 3 tbsp. ras el-khanut համեմունքների խառնուրդի գդալներ;
- ½ սպիտակ կամ կարմիր կաղամբի գլուխ;
- 1 կիտրոն;
- 30 գ մաղադանոս;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 4 tbsp. ճաշի գդալ յուղոտ բնական մածուն;
- 1 հասած նուռ;
- 6 տորթ:
Կլպեք սոխը և կոպիտ կտրեք 2 գլուխ: Տեղադրել սննդամթերքի վերամշակման ամանի մեջ, 2 ճաշի գդալ աղ, ռաս էլ հանուտ համեմունք և սպիտակ պղպեղ: Աղացրեք կարտոֆիլի պյուրեով: Մնացեք մնացած սոխը բարակ կես օղակների մեջ և դրեք թխում ամանի ներքևի մաս: Թեթև ցանել յուղով: Լվանալ և չորացնել գառը, քսել սոխի խյուսով և տեղադրել կաղապարի մեջ: Եփել 240 ° C տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե:Երբ միսը կարմրի, մի քիչ եռացրած ջուր լցրեք բորբոսի մեջ և ծածկեք կափարիչով կամ փայլաթիթեղով: Կրակը իջեցրեք 200 ° C և եփեք միս ևս մեկ ժամ: Հեռացրեք կափարիչը, լցրեք ավելի եռացրած ջրի մեջ, կրճատեք կրակը մինչև 180 ° C և եփ գալ ևս մեկ ժամ: Կրկնեք ընթացակարգը, բայց ավելի շատ կրճատեք ջեռուցումը: 3 ժամ հետո գառն այնքան փափուկ կլինի, որ կսկսի ինքնուրույն թափվել ոսկորներից: Հեռացրեք վառարանից, թողեք 15-10 րոպե, ապա կտրեք մասերի:
Կաղամբը մանր կտրատել, աղ ցանել, կիտրոնից հյութ քամել: Թափահարեք կաղամբը, որպեսզի դրանից ավելի շատ հյութ դուրս գա: Համեմել բուսական յուղով և ավելացնել մաղադանոս: Խառնել Կլպեք նուռը և սերմերը դրեք աղցանի մեջ:
Յուրաքանչյուր տորտիլայի վրա դրեք կաղամբի միջուկը, գառան մի կտոր մածուն: Պտտեք շաուրմայի մեջ և վայելեք հիանալի համը:
Ras el-khanut համեմունքը հայտնի արեւելյան համեմունքների խառնուրդ է: Այն պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները հետևյալ համամասնություններով.
- 3 դարչինի ձող;
- 1 մշկընկույզ;
- 3 չոր վարդի buds;
- Մատիսի 3 տող;
- Ise թեյի գդալ անիսոն;
- 3 տուփ քրքում;
- մի պտղունց կայենյան պղպեղ;
- ½ թեյի գդալ չոր նարդոս;
- 1 թեյի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ;
- 2 սմ չոր գալանգալ արմատ;
- 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղի արմատ;
- 2 մեխակ մեխակ;
- Պղպեղի 6 ոլոռ;
- 5 տուփ հիլ;
- 1 tbsp. քնջութի սերմերի գդալ:
Ընկույզը քերիչով քերիչով քերել, մանր կտրել մեխակները, մնացած համեմունքները ավելացնել հավանգին և մանրացնել կծու խառնուրդի մեջ:
Գառ կաթի մեջ շոգեխաշած
Հետևեք փափուկ մսի այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին հրաշալի խիտ կաթնային սոուսով: Կարող եք մատուցել սովորական փափուկ պյուրե կարտոֆիլով կամ խաշած բրնձով: Ձեզ հարկավոր է.
- 3 կգ գառ (ուս);
- 50 գ կարագ;
- 1 tbsp. մի գդալ բուսական յուղ;
- 2 լիտր կովի կաթի յուղի պարունակություն `2,5% -ից ոչ պակաս;
- 2 դափնու տերեւ;
- 1 գլուխ սոխ;
- 6 մեխակ;
- Ուրցի 2-3 ճյուղ;
- մի պտղունց աղացած մշկընկույզ;
- նարնջի կեղեւի շերտ;
- աղ և սեւ պղպեղ:
Մսը կտրեց 2 ½ - 3 սմ խորանարդի: Համեմել աղով և պղպեղով: Կարագը հալեցնում ենք գագաթի մեջ և տապակել գառնուկը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ցանկության դեպքում ալյուրով փոշիացնել, ապա սոուսը ավելի խիտ կլինի:
Տեղադրեք մեխակ սոխի գլխի մեջ: Կաթսայի մեջ լցնել կաթը, ավելացնել դափնու տերևը, դնել սոխ, ուրցի ճյուղեր, նարնջի համ, համեմել մշկընկույզով և աղով: Եռացնել և եփել մոտ 5 րոպե: Լարում և լցնում ենք մի կաթսայի մեջ: Եփ գալ միջին կրակի վրա մոտ մեկ ժամ կամ ավելի, մինչև միսը այնքան նուրբ լինի, որ այն փշրվի պատառաքաղի ատամների տակ:
Գառան կոտլետներ համեմված կարտոֆիլով
Այս ոսկե դարչնագույն գառանարդները լավ են աշխատում համեմված կարտոֆիլի հետ: Այստեղ խորամանկությունը կծու հավելումների մեջ է ՝ կարիմի սերմեր, անանուխ և պահածոյացված կիտրոններ: Ձեզ հարկավոր է.
- 8 գառի կոտլետներ;
- 1 ½ կգ երիտասարդ մանր կարտոֆիլ;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 2 պահածոյացված աղած կիտրոններ;
- 1 թեյի գդալ չամանի սերմեր;
- 50 գ անանուխի կանաչի;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Կարտոֆիլը լավ լվանալ և մաքրել կեղևից: Եռացնել մինչև փափկացնելը, ջուրը քամել: Տապակած տապի մեջ տաքացրեք մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ, կիտրոնները մանր կտրատեք, սխտորը մանրացրեք և կարտոֆիլի հետ միասին լցրեք տապակի մեջ, շաղ տալ կարիմի սերմերով, խառնել և պահել ամենացածր կրակին:
Տաքացրեք մեկ այլ ոչ կպչուն տապակ ուժեղ կրակի վրա: Գառան կոտլետները քսել կարագով, համեմել աղով և պղպեղով: Եփել 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, եթե սիրում եք լավ պատրաստված միս, ավելի երկար պահեք: Կարտոֆիլը համեմել թակած անանուխով և մատուցել կոտլետների հետ:
Խնկունով տապակած գառան կողիկներ
Մսոտ կողոսկրները լավ համադրվում են միջերկրածովյան համային տեսականիով: Փոքր բալ լոլիկը լավ լրացում է պարզ և սրտանց կերակուրի համար: Վերցրեք.
- 3 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 8 գառի կողիկներ;
- 1 կգ փոքր երիտասարդ կարտոֆիլ;
- Խնկունի 4 ճյուղ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 250 գ բալ լոլիկ ճյուղերի վրա;
- 1 tbsp. մի գդալ բալզամիկ քացախ;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Ձիթապտղի յուղի կեսը տաքացրեք հոլանդական վառարանում: Կողքերը քսել աղով և պղպեղով և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մի կողմ դնել. Ավելացնել մնացած յուղը և տապակել մաքրած և չորացրած կարտոֆիլը: Երիտասարդ կարտոֆիլի փոխարեն կարող եք օգտագործել սովորական կարտոֆիլ, բայց պետք է կտրել դրանք կտորների: Ավելացնել մաքրած սխտորի մեխակները, խնկունին և թավայի միսը:
Ovenեռոցը տաքացրեք 200C և թխեք կողերը 20 րոպե: Տեղադրեք լոլիկը վերևում և շաղ տալ ամեն ինչ բալզամիկ քացախով: Թխել եւս 5-7 րոպե: Առայել տաք վիճակում:
