Բալի սալորի սոուսը ավանդական է վրացական խոհանոցի համար: Այն կարելի է պատրաստել կարմիր և դեղին պտուղներից: Սոուսն իդեալականորեն լրացնում է մսի և թռչնամսի ուտեստների համը: Վրաց խոհարարներն այն անվանում են «տկեմալի», քանի որ ի սկզբանե համանուն բալի սալորը ծառայում էր որպես դրա պատրաստման հումք:
Բալի սալորը վիտամիններով, հանքանյութերով, պեկտիններով հարուստ և ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կալիում և մագնեզիում: Այս մրգի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է բարձրացնել մարմնի պաշտպանիչ հատկությունները, ինչպես նաև օգնում է հեռացնել տոքսիններն ու տոքսինները: Բալի սալորը մաքրում է արյան անոթները խոլեստերինից, նորմալացնում արյան ճնշումը: Դրանից կարող եք եփել ջեմ կամ կոմպոտ, բայց դրա հիման վրա պատրաստված սուսները հատկապես պայծառ են:
Tkemali - կեռասի սալորի կծու սոուս
Պատրաստելու համար անուշահոտ դասական վրացական տկեմալին անհրաժեշտ է ընտրել կարմիր և դեղին բալի սալորի խառնուրդ: Պատրաստի սոուսը շատ համեղ կստացվի և հաճելի երանգ կստանա: Տկեմալի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 1,5 կգ դեղին բալի սալոր (ավելի լավ է մի փոքր չհասած, քան գերհասուն);
- 1,5 կգ կարմիր բալի սալոր կամ տկեմալի սալոր;
- cilantro- ի մի մեծ փունջ;
- սխտորի փոքր գլուխ;
- 2 տաք կարմիր պղպեղի պատիճ;
- կես բաժակ շաքար;
- մի քիչ աղ;
- թարմ անանուխի մի քանի ճյուղ (կարելի է փոխարինել անանուխով);
- մի քիչ հոփ-սունելի:
Խոհարարական քայլեր.
- Լավ լվացեք բալի սալորը և կարմիր սալորը, հանեք սերմերը և զգուշորեն դրեք խիտ հատակով կաթսա: Շաղ տալ նրանց մի փոքր շաքարով և թող մնան մոտ 20 րոպե, ապա ամանները դնել թույլ կրակի վրա: Եթե բալի սալորը մի փոքր հյութ է թողել, կարող եք ջուր լցնել տապակի մեջ:
- Վերցրեք ամանները կրակից և քսեք բովանդակությունը մաղի միջոցով, բալի սալորը մի փոքր սառչելուց հետո:
- Կաթսայի սալորի խյուսը և սալորը լցնել կաթսայի մեջ և եփել թույլ կրակի վրա: Խյուսը պետք է ծավալով նվազի մոտ 2 անգամ և դառնա խիտ:
- Լվանալ cilantro- ն և անանուխը և դանակով շատ մանր կտրատել: Swահճի անանուխը (օմբալո) իդեալական է վրացական սոուս պատրաստելու համար: Այս խոտը ունի յուրահատուկ համ և բույր: Օմբալոյի բացակայության դեպքում այն կարող եք փոխարինել սովորական անանուխով, բայց սոուսի համը մի փոքր այլ կստացվի: Կլպել սխտորը և անմիջապես անցնել մամլիչով: Կծու պղպեղը մաքրեք միջուկից, հանեք վերևը և մանրացրեք բլենդերով: Կեղևավորված բոլոր բաղադրիչները խոտաբույսերի հետ միասին կարող եք փոխանցել ձեռքով կամ էլեկտրական մսաղացով կամ մանրացնել բլենդերով: Սա կդարձնի սոուսն ավելի համազգեստ:
- Սոուսին ավելացնել թակած խոտաբույսեր, սխտոր և պղպեղ, կաթսայի մեջ լցնել սանելի գայլը, աղը և մնացած շաքարավազը, ապա եփել 5 րոպե կանոնավոր խառնուրդով: Պատրաստի սոուսը նրբորեն լցնել բանկաների մեջ և սառչելուց հետո հեռացնել սառը տեղում:
Դեղին բալի սալորի սոուս
Դեղին բալի սալորի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 1 կգ դեղին բալի սալոր;
- 100 գ անանուխ (ավելի լավ է թարմ անանուխ վերցնել, բայց կարելի է նաև մանրացված չոր փոշի);
- 1 պատիճ տաք կարմիր պղպեղ;
- գլուխ սխտոր;
- cilantro- ի մեծ փունջ;
- սամիթ փունջ;
- մի փունջ մաղադանոս;
- մի փոքր համեմ (ոչ ավելի, քան 1 թեյի գդալ);
- 1 թեյի գդալ hop-suneli;
- մի քիչ աղ (կոպիտ աղացած և ոչ յոդացված);
- 4 թեյի գդալ շաքար:
Խոհարարական քայլեր.
- Մանրակրկիտ լվանալ բալի սալորը: Տեսակավորել վնասված պտուղները: Եթե հանդիպում եք չհասած մրգերի, դրանք կարող են օգտագործվել սոուս պատրաստելու համար: Սերմերը հնարավոր չէ հեռացնել, քանի որ ավելի հարմար է դրանք խաշած մրգերից հանել: Տեղադրել բալի սալորը ջրի փոքր կաթսայի մեջ և եփել 20-30 րոպե:
- Խտացրեք արգանակը առանձին ամանի մեջ: Անհրաժեշտ չէ այն թափել, քանի որ այն հետագայում կարող է օգտագործվել սոուսի խտությունը ավելի հեղուկ դարձնելու համար: Կեռասի սալորը քսել մաղով: Դուք պետք է ստանաք բավականին հարթ խյուս:
- Լվանալ կանաչիները մանրակրկիտորեն:Կլպեք սխտորը և կարմիր կծու պղպեղը և խոտաբույսերի հետ միասին խառնեք բլենդերով: Դուք կարող եք ամեն ինչ բաց թողնել մսաղացի միջոցով:
- Սալորի խյուսը կոկիկորեն լցրեք խիտ հատակով մի կաթսայի մեջ, մեջը լցրեք շաքար ու աղ, ինչպես նաև համեմունքներ, ապա եռացրեք 7 րոպե ՝ երբեմն խառնվելով:
- Կաթսայի մեջ ավելացնել թակած խոտաբույսեր և եփել սոուսը եւս 10 րոպե: Սալորով սոուսը չպետք է չափազանց խիտ լինի: Եթե անհրաժեշտ է այն նոսրացնել, պարզապես թավայի մեջ մի քիչ բալի սալորի արգանակ ավելացրեք: Սոուսը կարող եք ավելի խիտ դարձնել `ավելացնելով եռման ժամանակը: Եթե տկեմալին թթու է, թույլատրվում է դրան մի քիչ շաքար ավելացնել:
- Պատրաստի սոուսը լցնել բանկաների մեջ: Այն ավելի երկար պահելու համար կարող եք նախապես մանրէազերծել բանկաները, բայց եթե տկեմալին պատրաստվի որպես հիմնական կերակրատեսակի հավելում, ապա կարող եք պարզապես լցնել բանկայի մեջ և սառչելուց հետո դնել սառնարան:
Կանաչ բալի սալորի սոուս
Նույնիսկ կանաչ բալի սալորը, որը հասուն չէ, հարմար է տաք սոուս պատրաստելու համար: Նման պատրաստումը կունենա բավականին թթու համ և իդեալականորեն կլրացնի կարտոֆիլի և մսի երկրորդ դասընթացները: Սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ չհասած բալի սալոր;
- մի քանի ճյուղ օմբալո;
- 1 տաք պղպեղի պատիճ;
- 5 մեխակ (փոքր) սխտոր;
- cilantro- ի մեծ փունջ;
- սամիթ փունջ;
- մի փունջ մաղադանոս;
- մի քիչ աղ (խոշոր և ոչ յոդացված);
- 4 թեյի գդալ շաքար:
Խոհարարական քայլեր.
- Լվանալ բալի սալորը, դնել խիտ հատակով կաթսա, ավելացնել մի քիչ ջուր և եփել 20 րոպե, այնուհետև սառը և քսել մաղով:
- Լվացեք կանաչիները և օմբալոն, մաքրեք սխտորը և կտրեք պղպեղի գագաթը, հանեք սերմերը: Անցեք բոլոր բաղադրիչները մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերով: Եթե չեք կարողանում ստանալ օմբալոյի թարմ խոտ, այն կարող եք փոխարինել ուրցով, անանուխով կամ կիտրոնի բալասանով: Կիտրոնի բալասանով սոուսը կստացվի ավելի հետաքրքիր համով:
- Պյուրե կարտոֆիլը մաղի մեջ դնել կաթսայի մեջ և եփել 10 րոպե, ապա ավելացնել թակած բաղադրիչները և եփել եւս 10 րոպե:
- Պատրաստի սոուսը լցնել ստերիլ բանկաների մեջ և խստացնել ստերիլ կափարիչներով, եթե երկարաժամկետ պահպանում է սպասվում: Այս սոուսը կարելի է մատուցել մսով և կարտոֆիլով: Այն շատ լավ համադրվում է քյաբաբի և տապակած թռչնամսի հետ:
Ընկույզով բալի սալորի սոուս
Ընկույզի ավելացումը սոուսին հաճելի համ է հաղորդում: Նման սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 կգ հասած ու բուրավետ բալի սալոր;
- մի քանի ճյուղ օմբալո;
- անանուխի փունջ;
- 5 մեխակ սխտոր;
- cilantro- ի մեծ փունջ;
- մի փունջ մաղադանոս;
- 500 գ ընկույզ կեղևով;
- մի փոքր կոպիտ աղ;
- 4 ճաշի գդալ շաքար:
Խոհարարական քայլեր.
- Ողողել դեղին հասած բալի սալորը և հեռացնել սերմերը դրանից: Մրգերը դնել ամանի մեջ, բլենդերով մանրացնել մինչև հարթ: Խյուսը դրեք ծանր հատակով կաթսայի մեջ:
- Ընկույզը մաքրեք կեղեւից: Հեռացրեք բոլոր ամուր միջնապատերը: Ընկույզը բլենդերով մանրացնել: Կարող եք քերել կամ աղալ, բայց սա աշխատատար գործընթաց է:
- Լվացեք կանաչիները, անանուխը լավ չորացրեք և կտրեք սուր դանակով: Մաքրել սխտորը և զգուշորեն անցնել մամլիչով:
- Սալորի խյուսը 10 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա, ապա ավելացրեք սխտորը և խոտաբույսերը, եփեք ևս 5 րոպե: Ընկույզ ավելացնել կաթսայի մեջ և եփել 5 րոպե ցածր ջերմության վրա:
- Պատրաստի սոուսը լցնել բանկաների մեջ և դնել սառը:
Բալի սալորի վրա հիմնված բոլոր սոուսները թթու համ ունեն: Եթե ցանկանում եք այն ավելի թթու դարձնել, կարող եք դրան ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ: Լիտր պատրաստի սոուսի համար բավական է ավելացնել 1 tbsp. լ հյութ: Քացախ ավելացնելը կարող է փչացնել պատրաստի արտադրանքի համը:
Սոուսին կծու և շատ յուրօրինակ համ տալու համար կարող եք ավելացնել մի քանի մեխակի բողբոջներ ՝ համեմված դրան: Նրանք նախ պետք է մանրացված լինեն փոշու մեջ: Տապակի մեջ կարող եք համեմունքներ ավելացնել բալի սալորի եռման փուլում: Միևնույն ժամանակ, պտուղները ձեռք կբերեն ցանկալի համը:
Բալի սալորի սոուսի արժեքը դրա բնականության մեջ է: Այն չի պարունակում կոնսերվանտներ, վնասակար ներկեր և հիանալի պահվում է սառնարանում մի քանի ամիս:Տանը պատրաստված ստերիլիզացված արտադրանքը կարող է պահվել ավելի քան մեկ տարի:
