Սմբուկը իսկապես արքայական բանջարեղեն է, որն Արևելքում համարվում է երկարակեցության աղբյուր: Այն շատ առողջ է և հագեցնող, ինչը հատկապես կարևոր է ծոմ պահելու ժամանակ: Փորձեք տապակած սմբուկով ուտեստներ թարմ բանջարեղենով, ընկույզով կամ պատրաստել դրանք ձմռանը:
Բանջարեղենով տապակած սմբուկով աղցան
Բաղադրությունը:
- 500 գ սմբուկ;
- 300 գ լոլիկ;
- սպիտակ սոխի 1 միջին գլուխ;
- 1 փոքր փունջ սամիթ;
- 1 թեյի գդալ բալզամիկ քացախ;
- 1/3 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ;
- բուսական յուղ:
Տապակելիս սմբուկները շատ յուղ են կլանում: Դրանից խուսափելու համար դրանք շաղ տալ 1 ճաշի գդալով: աղը և թող մնա 20 րոպե, այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ և տարածել խիտ թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա:
Կլպեք սմբուկները և կտրեք դրանք խորանարդի, իսկ լոլիկը ՝ խորանարդի: Կլպեք սոխը և մանր կտրեք, կտրեք սամիթը: Տապակել բուսայուղը տապակի մեջ և տապակել հիմնական բաղադրիչը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Նետեք այն քամոցով կամ մաքրեք անձեռոցիկներով ավելորդ ճարպը, միացրեք թարմ բանջարեղենով և լցրեք քացախ: Խառնել ամեն ինչ, համեմել պղպեղով, աղով `համտեսել և մատուցել:
Նիհար տապակած սմբուկով աղցան ընկույզով
Բաղադրությունը:
- 400 գ սմբուկ;
- 100 գ ընկույզ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 100 գ թարմ համեմ (cilantro);
- 2 tbsp. ձիթապտղի ձեթ;
- բուսական յուղ տապակելու համար:
Կլպած սմբուկները կտրեք 5 մմ հաստությամբ լայնակի շրջանակների: Կաթսա դրանք բուսական յուղի մեջ մինչև քնքշությունը, այնուհետև դրեք այն: Ընկույզը մանր մանրացրեք հավանգի կամ սուրճի սրվիչի մեջ և խառնել մանրացված կամ քերած սխտորի և ձիթապտղի յուղի հետ, մինչև ստացվի հարթ մածուկ:
Սմբուկի կտորները քսեք ընկույզ-սխտոր խառնուրդով, կպցրեք զույգերով միասին և ծալեք ափսեի մեջ: Մանր կտրատեք կանաչի կանաչին և առատորեն ծածկեք նախնական նախուտեստով աղցան ՝ կատարյալ տոնական ծոմ պահելու համար:
Տապակած սմբուկով աղցան. Ձմռանը պատրաստվելու բաղադրատոմս
Բաղադրությունը (3 ապակե բանկայի համար, յուրաքանչյուրը 750 գ):
- 3 կգ սմբուկ;
- 2, 5-3 tbsp. աղ;
- 0,5 լ բուսական յուղ:
Կտրեք սմբուկի ցողունները և կտրեք, առանց մաշկը հեռացնելու, հաստ երկայնական շերտերի մեջ: Քսել նրանց աղով և թող նստել 2 ժամ, մինչև հյութը դուրս գա: Ձեռքերով սեղմեք այն: Տապակել բանջարեղենը կաթսայի կամ խորը կաթսայի մեջ մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնա միջին կրակի վրա:
Պահածոյացված սմբուկով բանկաները պետք է լինեն մաքուր և ամբողջովին չոր:
Սմբուկները սերտորեն դրեք բանկաների մեջ և դրանք վերևում լցրեք ամանի մեջ մնացած տաք բուսական յուղով: Եթե բավարար չէ, մի փոքր ավելի տաքացրեք այն: Մի չափազանցեք այն, հորդառատ ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 150-160oC:
Պտտեք ապակյա իրերը և շրջեք այն գլխիվայր: Ամբողջական հովացումից հետո ձմեռային պահեստը տեղափոխեք զով չոր տեղում:
