Հնդկական բասմատի բրինձը ունի նուրբ բույր, հացահատիկը երկար է և բարակ: Այս բազմազանությունը պահվում է առնվազն մեկ տարի բերքահավաքից հետո, հատիկները դառնում են ավելի կոշտ և պատրաստման ընթացքում չեն կորցնում իրենց ձևը ՝ ավելացնելով երկուսուկես անգամ: Բասմատին աճում է Հյուսիսային Փունջաբում ՝ Հնդկաստանի և Պակիստանի միջև, և բրնձի ամենաթանկ տեսակներից մեկն է աշխարհում:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Խաշած բրնձի համար.
- 1 բաժակ բրինձ
- 1,5 բաժակ ջուր:
- Բանջարեղենով բրնձի համար.
- 1 բաժակ բասմաթի
- բուսական յուղ;
- 50 գ մինադի;
- 1 կարտոֆիլ;
- 1 թեյի գդալ չամանի սերմեր;
- 1 պատիճ տաք կարմիր պղպեղ;
- 1/2 քաղցր պղպեղ;
- 480-530 մլ ջուր;
- 1/2 թեյի գդալ garam masala;
- 1/2 թեյի գդալ աղ;
- 1 փոքրիկ գազար;
- 80 գ թարմ կանաչ լոբի;
- 80 գ կանաչ ոլոռ;
- 2 tbsp. լ մաղադանոս
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եփած բասմաթի բրինձ
Ձեռքերով բրնձը ողողեք շատ նրբորեն սառը ջրի մեջ, մինչև ջուրը պարզվի: Լվացված բրնձի վրա լցրեք երկու բաժակ սառը ջուր և թողեք 30 րոպե, ցամաքեցրեք ջուրը, թողեք, որ բրինձ մնա եւս 10 րոպե: Լցնել բրինձը կաթսայի մեջ, լցնել մեկ ու կես բաժակ սառը ջուր միջինից բարձր կրակի վրա, եռացնել եռացնել, կրակը իջեցնել ցածր, ծածկել, եփել 20 րոպե:
Քայլ 2
Բասմաթի բանջարեղենով
Բասմաթի բրինձը ձեռքերով ողողեք սառը ջրի ամանի մեջ, ցամաքեցրեք և կրկին լվացեք. Մինչև ջուրը մնա պարզ, բրինձ չորացրեք: Նուշը եռացրեք ջրով, հեռացրեք մաշկը դրանից, տաքացրեք 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ տապակի մեջ, տապակեք նուշը մինչև ոսկե դարչնագույն ցածր կրակի վրա, կաթսայից տեղափոխեք ափսե, չորացրեք թղթե սրբիչներով, թույլ աղով, մանրացրեք,
Քայլ 3
Լվանալ կարտոֆիլը, կեղևը, կտրել խորանարդի մեջ, 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ լցնել տապակի մեջ, լավ տաքացնել, տապակել կարտոֆիլը մինչև կարմրացնելը, կարտոֆիլը դնել թղթե անձեռոցիկների վրա, որպեսզի նրանք կլանեն ավելորդ յուղը: Խորը տապակի մեջ լցնել 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ, լվանալ և մանր կտրատել պղպեղը, թավայի մեջ ավելացնել չամանի սերմեր և կարմիր պղպեղ, տապակել մինչև դարչնագույնը, ավելացնել բրինձ, խառնել, տապակել 2 րոպե:
Քայլ 4
Ավելացրեք ջուր, աղ, գարամ մասալա և եռացրեք: Լվանալ, մաքրել գազարը, կտրել փոքր խորանարդի մեջ, լվանալ կանաչ լոբին: Կաթսայի մեջ ավելացնել գազարը, լոբին, ոլոռը, կրակը նվազեցնել ցածր մակարդակի վրա, ամուր ծածկել տապակը և եփել 20-25 րոպե, որպեսզի բրինձը փչվի և բանջարեղենը մեղմվի:
Քայլ 5
Կաթսան հանել կրակից, թողնել կափարիչը, թող մնա 5 րոպե, կարտոֆիլն ու նուշը վերևում դնել, դանդաղ խառնել, մատուցել շատ տաք: Լվանալ և մանր կտրել մաղադանոսը, յուրաքանչյուր ափսեի վրա բրինձը զարդարել մաղադանոսով:
