Իտալական խոհանոցի ավանդական ուտեստը ռիզոտոն է, որն ունի հսկայական երկրպագուներ: Այս ուտեստի դասական և ամենատարածված բաղադրատոմսը ռիզոտոն է հավով և սնկով: Իտալական ռիզոտոյի պատրաստման մեջ հատուկ դեր է խաղում բրնձի տեսակը, որն օգտագործվում է որպես ուտեստի հիմք: Պատրաստման գործընթացում իտալացի խոհարարները հիմնականում օգտագործում են Arborio, որը տարբերվում է այլ սորտերից իր կլոր ձևով, հատուկ հյուսվածքով և հացահատիկների մեջ օսլայի ամենաբարձր պարունակությամբ:
Այլընտրանքորեն, օգտագործվում են arborio- ի նման բրնձի սորտեր, ինչպիսիք են carnaroli կամ vialone nano:
Հաղորդավարուհին, ով ցանկանում է փայփայել իր ընտանիքը դասական իտալական ռիզոտոյով, հատուկ հմտությունների կարիք չունի:
Ռիզոտո պատրաստել մսով և սնկով
4 ճաշի համար դասական ռիզոտոյի համար մեզ պետք է.
- հավի ֆիլե - 0,5 կգ, - Arborio - 250 գ, - թարմ շամպինիոն - 300 գ, - սոխ - 1 հատ: միջին չափը, - չոր գինի (սպիտակ) - 150 մլ, - պարմեզան - 100 գ, - թարմ մաղադանոս - մեծ փունջ, - կարագ - 50 գ, - ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ, - աղ - կես թեյի գդալ:
Խոհարարության գործընթացի սկզբում դուք պետք է ընտրեք ցանկալի չափի տապակ, մոտավորապես 2 լիտր: Մանրակրկիտ լվացված հավի միսը դրվում է դրա մեջ և դրա վրա սառը ջուր լցնելով `աղ ավելացնում և կրակում:
Եռալով բերված արգանակից անհրաժեշտ է հանել մակերեսին հայտնվող փրփուրը և միսը եփել 20 րոպե:
Միսը եփելիս սունկը մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ, դրանց վրա հայտնաբերված վնասված հատվածները կտրվում են: Սունկը թակած է բարակ շերտ:
Պատրաստված հավի միսը պետք է հովացվի, այնուհետեւ կտրվի բարակ երկարավուն կտորներով կամ պարզապես ձեռքերով ապամոնտաժվի խոշոր մանրաթելերի մեջ:
Հաջորդ փուլում կարագը հալեցնում ենք միջին կրակի վրա դրված խորը տապակի մեջ: Թակած սունկը տապակվում է դրա մեջ 5 րոպե:
Հաջորդը սնկով հավի մսի կտորներ են ավելացվում, և երկու բաղադրիչները տապակվում են միասին նույն քանակությամբ րոպեներով:
Սնկով պատրաստված միսը դրվում է մեկ այլ ուտեստի մեջ, իսկ տապակը լվանում է:
Կեղևից մաքրելով սոխը ՝ այն կտրված է բարակ կես օղակների մեջ:
Լվացված տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը: Դրա մեջ սոխը 5 րոպե խաշում է: Մանրակրկիտ լվացված բրինձը սոխի հետ միասին տապակվում է ևս հինգ րոպե:
Գինին լցնում են տապակի մեջ, որը խառնվում է մինչև ամբողջովին գոլորշիանալը:
Նախապես պատրաստված արգանակը բաժիններով լցվում է թավայի մեջ եփած բրնձի մեջ: Ակտիվացրեք ուտեստը, մինչեւ այն ամբողջովին ներծծվի բրնձի մեջ: Հաշվի առնելով բրնձի և պաշարների քանակը, պատրաստման այս գործընթացը կտևի մոտ 15 րոպե:
Վերջում մաղադանոսը մանրացրեք և մանրացրեք պարմեզանի քերիչով, այս բաղադրիչները շաղ տալ պատրաստի ուտեստի վրա սնկով և դրա մեջ դրված մսի կտորներով:
Նուրբ բույրով և փխրուն համով դասական ռիզոտոն կուրախացնի ինչպես ճաշի սեղանի շուրջ հավաքված տան անդամներին, այնպես էլ տոնակատարությանը հրավիրված հյուրերին:
