Ռիզոտոն հայտնի ուտեստ է Իտալիայի հյուսիսում: Դրա տարբեր տատանումները հսկայական քանակությամբ են հայտնաբերվել ինտերնետում: Սնկով և լոլիկով ռիզոտոն ՝ կոկոսի կաթում եփած, նույնպես այս հետաքրքիր ուտեստի տարբերակներից մեկն է:
Բաղադրությունը:
- 250 գ կարճ հատիկավոր բրինձ (Arborio բազմազանություն);
- 300 գ ոստրե սունկ;
- 250 մլ կոկոսի կաթ;
- 3 tbsp. լ բուսական յուղ;
- 180 գ արևի լոլիկ;
- 1 լիտր սնկով արգանակ;
- աղացած չոր ռեհան:
Նախապատրաստում:
- 300 գ սունկի մի փոքր մասը լցնել մեկ լիտր ջրով և եփել միջին կրակի վրա: Սա անհրաժեշտ է սնկով արգանակ ստանալու համար: Նրանք պատրաստ կլինեն մոտ 20 րոպե, դուք պետք է նայեք հեղուկին, այն պետք է ունենա հարուստ գույն:
- Մանր մնացած ոստրե սունկը մանր կտրատեք և 5 րոպե տապակել բուսական յուղի մեջ: Եփած սունկը քաշեք տապակի մեջ, արգանակը պատրաստվելուն պես նաև մանրացրեք և մնացած մասի հետ դրեք տապակի մեջ:
- «Արբորիո» բրինձը այն բազմազանությունն է, որից սովորաբար պատրաստվում է ռիզոտո: Այն պետք է ավելացվի սնկով տապակելուց և հարել մոտ երկու րոպե:
- Նվազեցրեք վառարանի կրակը նվազագույնը, 250 մլ պատրաստի սնկով արգանակ լցրեք բրնձով և սնկով տապակի մեջ: Եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկը գոլորշիանա, մոտավորապես կեսը (ծածկելու կարիք չկա): Կրկնեք այս ընթացակարգը մինչև ամբողջ արգանակի սպառումը: Այս ամբողջ ընթացքում սնկով բրինձը պետք է անընդհատ խառնվի:
- Դրանից հետո ավելացնել աղ, ցանել չոր ռեհանով, աղացած պղպեղով և ծածկել կոկոսի կաթով: Այս անգամ փակեք կափարիչը, երբեմն խառնեք և սպասեք մինչև կաթի կեսը գոլորշիանա:
- Կտրեք արևից չորացրած լոլիկը կարճ շերտերով, թավայի մեջ ավելացրեք բրնձին, խառնեք:
- Ռիզոտոն պատրաստ է, երբ բրինձը հասնի «ալ դենտե» վիճակի ՝ հում և եփած: Theաշատեսակի հետեւողականությունը պետք է լինի մածուցիկ:
