Սաղմոնը համարվում է ամենահամեղ սաղմոնային ձկներից մեկը: Դրանից կարելի է պատրաստել բազմաթիվ տարբեր խոհարարական գլուխգործոցներ, որոնցից մեկը մարինադով խորոված ձուկ է: Նման ուտեստը իր համով տարբերվում է խոհանոցում պատրաստվող կերակուրներից, իսկ մարինադը նրան տալիս է պինդ համ, որը հնարավոր չէ մոռանալ:
Մարինադ սաղմոնի համար
Ոմանք սաղմոնը համարում են համեղ, յուղոտ ձուկ, որը մարինացվելու կարիք չունի: Սկզբունքորեն դա այդպես է, բայց սաղմոնը շատ ավելի համեղ և հետաքրքիր կլինի, եթե այն մարինացնեք նախքան խորովելը: Սովորաբար արդյունքը սպասելիքից վեր է. Ձկան միսը փափուկ է դառնում, իսկ բույրը ՝ համեղ: Ընդամենը տասնհինգ րոպե մարինացում, և դուք ստանում եք անուշահոտ և հյութալի սաղմոնի քյաբաբ:
Սաղմոնի մարինադը պահանջում է նուրբ կոնսերվանտներ, որոնք նրա միսը չեն մեղմացնի այնքանով, որ ձուկը փշրվի խորովածի վրա:
Ձիթապտղի յուղով ավանդական մարինադ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 500 գրամ սաղմոն, չորս ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, հինգից վեց ձիթապտուղ, կես կիտրոն, մի փունջ կանաչ սամիթ և աղ `ըստ ճաշակի: Կիտրոնի հյութը քամեք յուղի մեջ, մանր կտրատեք ձիթապտուղներն ու սամիթը և մանրակրկիտ խառնեք: Ձուկը աղած է և դրվում է մարինադի մեջ տասնհինգ-քսանհինգ րոպե:
Իտալերենով սաղմոնի մարինադի բաղադրատոմսը նմանատիպ բաղադրություն է, սակայն դրան ավելացվում է 200 գրամ սպիտակ գինի և երեք-չորս ճաշի գդալ սոյայի սոուս: Այն իր համով փոքր-ինչ տարբերվում է առաջինից, բայց նաև յուրահատուկ համ է հաղորդում խորոված սաղմոնին: Եթե օգտագործում եք ցանկացած համեմունքներ, կարևոր է չչարաշահել այն, քանի որ ձկան փափուկ միսը շատ հեշտ է փչացնել:
Խոտաբույսերի և թթվասերի մարինադ
Խոտաբույսերի և թթվասերի համեղ մարինադ պատրաստելու համար, որը շեշտը կդնի սաղմոնի բոլոր համային նոտաների վրա, ձեզ հարկավոր է 500 գրամ ձուկ, մեկ ճաշի գդալ թթվասեր, մեկ կիտրոն, մեկ սոխ, ինչպես նաև խոտաբույսեր և աղ `ըստ ճաշակի: Նյութի մանր կտրատել սոխը և խոտաբույսերը, իսկ հյութը քամել կիտրոնից: Արդյունքում առաջացող խառնուրդին ավելացվում են աղ և թթվասեր: Այս բաղադրատոմսում ցանկալի է չօգտագործել համեմունքներ ՝ ապագա քյաբաբի համը չփչացնելու համար:
Բացի այդ, մի օգտագործեք քացախ սաղմոնի մարինադի համար, որը կարող է մեծապես մեղմացնել միսը և խաթարել դրա միատարր կառուցվածքը:
Սաղմոնը մարինադում տեղադրվում է քսանհինգից երեսուն րոպե, որի ընթացքում այն հագեցած է իր բաղադրիչներով և ձեռք է բերում համեղ նուրբ կառուցվածք, ինչպես նաև հյութեղություն և մեղմ փխրուն համ: Ձկան մարինադ պատրաստելու շատ տարբեր տարբերակներ կան, այնուամենայնիվ վերը նշված բաղադրատոմսերը ամենատարածվածն են սաղմոն խորովելու համար: Նրանց օգնությամբ դուք հյուրերին կզարմացնեք ձեր խոհարարական հմտություններով, որի գաղտնիքը բավականին պարզ է:
