Հին մտածողներն ու գիտնականները ՝ Սենեկան, Հորացիոսը, Պլինիոսը և icիցերոնը, որոնք հիացած էին իր համային հատկություններով, ինչպես նաև գույնը փոխելու յուրահատուկ ունակությամբ, գրում էին կարմիր թիթի ձկների մասին: Այս ձկանը բնութագրվում է համեմատաբար փոքր չափսի երկու երկար ալեհավաքների առկայությամբ `գլխի սկզբից մինչև պոչի ծայրը մոտ 45-50 սանտիմետր:
Մի փոքր եզակի ձկների մասին
Ռուսերենում «կարմիր թիակ» բառը թուրքական ծագում ունի barbunya բառից, իր հերթին ՝ իտալական barbone բառից, որը թարգմանվում է որպես «մեծ մորուք»: Ռուսաստանում այս ձուկը ունի նաև երկրորդ անուն ՝ «սուլթանկա», որը կապված է բնորոշ ալեհավաքների հետ, ինչպես սուլթանների: Այս ձուկը շատ տարածված էր Հին Հռոմում, որտեղ կարմիր կաղնին քաշով հավասար էր արծաթի բեռնափոխադրմանը: Հռոմեական կայսրության տարիներին խոհարարները, նախքան ձուկ պատրաստելը, սովորաբար այն ջուրով հատուկ անոթով դուրս էին բերում հյուրերին, ովքեր հնարավորություն ունեին հիանալու կարմիր կռնագույնի խաղով ՝ արծաթից մինչև կարմին:
Կարմիր թիթի առևտրային ձկնորսությունը շատ առատ է Միջերկրական, Ազովյան և Սև ծովերում, ինչպես նաև Հնդկական և Խաղաղ օվկիանոսներում, որտեղ ձկներն ապրում են մակերեսային 15-35 մետր խորության վրա: Միևնույն ժամանակ, նա նախընտրում է ավազոտ կամ տիղմոտ հողը, բայց երբեմն այն կարող է նաև լինել ժայռոտ հատակի վրա:
Կարմիր կաղնը արժեքավոր է նաև իր սննդային հատկությունների, ինչպես նաև մեծ թեթեւության համար (100 գրամ ձուկ պարունակում է ընդամենը 31 կկալ, 0,8 գրամ ճարպ և 5 գրամ սպիտակուց): Դրա միսը շատ փափուկ է և համարվում է նրբագեղություն, քանի որ կարմրուկի սպիտակուցը շատ արագ է ներծծվում: Այս ձուկը ունի բարձր պարունակություն մագնեզիում, ֆոսֆոր և մարդու մարմնի համար արժեքավոր այլ միկրոէլեմենտներ: Ենթադրվում է, որ նույնիսկ կարմիր թիթի փոքր խորտիկը կարող է արագ վերականգնել մարդու ուժը:
Ինչպես է պատրաստվում կարմիր թիփը
Խոհարարական աշխարհում կարծում են, որ այն համեղ է գրեթե ցանկացած ձևով, և բարձրորակ և թարմ բռնած կարմիր թիփը պարզապես անհնար է փչացնել պատրաստման գործընթացում: Շատ համեղ է այս ձկից և ականջից, և չորացրած կարմիր կաղինն ըստ ճաշակի չի զիջում նույնիսկ ճարպոտ և սրտխառն խոյին:
Եվրոպական խոհարարական ավանդույթներում կարմիր թիթի պատրաստումը տապակած ձևով շատ է, իսկ Միջերկրական ծովի երկրներում նրանք շատ են սիրում այն ջեռոցում թխել, խորովել, ինչպես նաև խոտաբույսերով շոգեխաշել տապակի մեջ կրակի վրա, Հատկապես գնահատվում է շատ հազվագյուտ կարմրուկի լյարդը, իսկ ձկների մարմնում մաղձի բացակայությունը այն շատ հարմար է դարձնում ծույլ խոհարարների համար, ովքեր չեն ցանկանում աղիք տալ ձկներին:
Ավելին, կարմիր թիթի համի նշանը հեռու է իր չափսից, քանի որ նախընտրելի է եփել և մատուցել փոքր ձկներ, որոնց չափը չի գերազանցում 20 սանտիմետր: Նման ձկների միսը ամենահամեղն ու նուրբն է: Կարմիր մորեխը նույնպես բավականին տարածված է պահածոյացված տեսքով:
