Սպիտակ քնքուշ տապի միսը գերազանց համ ունի: Բացի այդ, այն ունի քիչ ոսկորներ: Ձկների սննդային արժեքը պայմանավորված է մարմնի կողմից հեշտությամբ կլանվող սպիտակուցի բարձր պարունակությամբ: Պերճը համարվում է դիետիկ արտադրանք, որի էներգիայի արժեքը կազմում է 82 կկալ 100 գ-ի համար:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Արքայախնձորի ապուրի համար.
- 1 կգ ձուկ;
- 800 գ կարտոֆիլ;
- 1 գլուխ սոխ;
- 1 գազար;
- սեւ պղպեղի հատիկներ;
- Դափնու տերև;
- կանաչիներ;
- աղ
- Պերճ ֆիլեի համար
- կաթով խաշած:
- 500 գ ձուկ;
- 1 tbsp. մի գդալ կարագ;
- 1, 5 Արվեստ. աղացած կոտրիչների գդալներ;
- 1-1,5 բաժակ կաթ;
- կանաչիներ;
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պերճը կտրելիս քաշեք կշեռքները ձկներից: Որպեսզի ինքներդ ձեզ ավելի հեշտ դարձնեք, դիակները 15-30 վայրկյան ընկղմեք եռացող ջրի մեջ, ապա հեռացրեք և մաքրեք դանակի բութ կողմից: Ձկների որովայնի երկայնքով կատարեք երկայնական կտրվածք և զգուշորեն աղիքավորեք այն: Լեղը միզապարկով լյարդը հանելիս համոզվեք, որ միզապարկը վնասված չէ, և լեղը չի թափվում: Եթե դա տեղի ունենա, անմիջապես քսեք մաղձի տուժած տարածքները աղով կամ կտրեք դրանք: Դրանից հետո խոշոր թառերը կտրեք մասերի, իսկ փոքրերը թողեք ամբողջական, ձկները փաթաթեք սպիտակեղենի անձեռոցիկների մեջ և մեկ ժամ թողեք: Դրանից հետո պերճերը կարելի է եփել, տապակել կամ շոգեխաշել:
Քայլ 2
Պերճ ապուր
Մաքրել և աղիները մաքրել ձկներից: Կտրեք դիակներից գլուխներն ու պոչերը, տեղափոխեք դրանք մի կաթսա, ծածկեք սառը ջրով, եռացրեք և եփեք կես ժամ ցածր ջերմության վրա: Դրանից հետո գլուխները հանեք պոչերից և արգանակը քամեք շղարշի շերտի միջով: Պերճը կտորներով կտրեք երեք-չորս սանտիմետր երկարությամբ: Մաքրել բանջարեղենը: Նյութի մանր կտրատել սոխը, իսկ գազարը քերել կոպիտ քերիչի վրա: Տապակել բանջարեղենը բուսական յուղի մեջ:
Քայլ 3
Դրանից հետո կեղևազերծված և լվացված կարտոֆիլը կտրեց խորանարդի մեջ, դրեց եռացող արգանակի և աղի մեջ: Հենց նորից եռա, ավելացրեք աղացած սոխը և գազարը, նորից եռացրեք: Ավելացնել պղպեղի եգիպտացորենի հատիկներ, դափնու տերև և բեկոր կտորներ: Եփել տասից տասնհինգ րոպե, մինչեւ որ ձուկը եփվի: Potածկեք կաթսան կափարիչով և թողեք ապուրը կես ժամ թեքի: Մատուցելուց առաջ ափսեի մեջ դնել մի կտոր եփած թառի և թակած կանաչի:
Քայլ 4
Կաթի մեջ խաշած պերճ ֆիլե
Ձկան ֆիլեը բաժանել մասերի և համեմել աղով: Կաթսայի մեջ լուծեք կարագը, ավելացրեք կոտրիչ, ավելացրեք կաթ: Կաթսան դրեք կրակի վրա, եռացրեք և իջեցրեք ձուկը: Նյութի մանր թակած սամիթով կամ մաղադանոսով շաղ տալ և եփել մինչև քնքշությունը: Ստացված սոուսի հետ միասին տեղափոխեք սագի կտորները ափսեի մեջ: Եթե սոուսը բավականաչափ խիտ չէ, ձուկը հանելուց հետո կրկին եփեք: Aառայել խաշած կարտոֆիլ կարագով կողմնակի ճաշատեսակի համար:
