Որպեսզի ջեռոցում թխած լեռնաշղթան անսովոր համեղ ստացվի, դուք պետք է իմանաք դրա պատրաստման մի քանի գաղտնիք: Այս ուտեստը համարվում է դիետիկ, քանի որ այն չի տարբերվում բարձր յուղայնությամբ, բայց միևնույն ժամանակ ունի բարձր սննդային արժեք:
Zander- ը կարելի է դասել որպես արժեքավոր ձկնատեսակներ: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, վիտամիններ, միկրոէլեմենտներ, բայց միևնույն ժամանակ, այն ունի նվազագույն յուղայնություն: Նրա սպիտակուցները կազմող ամինաթթուները հիմնականում հագեցած չեն: Սա նշանակում է, որ դրանք սինթեզված չեն մարդու մարմնում, բայց պարտադիր պետք է մտնեն այն սննդի հետ միասին:
Կարկաչի թառը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան: Դրա խոհարարական մշակման ամենատարածված տեսակներից մեկը թխելն է: Pike perch- ը կարող է թխվել ամբողջությամբ, սթեյքի կամ ֆիլեի տեսքով: Պատրաստի կիսաֆաբրիկատները կարելի է ձեռք բերել խանութում, բայց ձկները կարող եք ինքներդ էլ կտրել: Պաղպաղակի կարկանդակը գնելիս պետք է նախ հալեցնել այն, ապա անցնել հատման:
Կտրումը պետք է սկսվի ձկների թեփուկներից մաքրմամբ: Դա առավել հարմար է արվում հատուկ ձկան կշեռքի միջոցով: Հաջորդը, դուք պետք է բացեք որովայնի խոռոչը, հանեք ներսերը, կտրեք մաղձերը կամ գլուխն ամբողջությամբ հանեք, կտրեք լողակները: Մեջքի երկայնքով անհրաժեշտ է կատարել մի քանի լայնակի կտրվածք: Կարկաչի կեռը կտրելուց հետո մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ:
Խորհուրդ է տրվում խոշոր ձկները սթեյք կտրել: Դա անելու համար պատրաստի դիակը պետք է կտրել 2-3 սանտիմետր հաստությամբ լայնակի կտորների: Կտրելիս ձկների կռնակի լողակի երկու կողմերում պետք է կատարվեն խոր երկայնական կտրվածքներ, այնուհետև ֆիլեը հանվի կողի ոսկորներից:
Սոխը պետք է մաքրել կեղևից, կտրել կես օղակների: Մոտ 1 կիլոգրամ քաշով ձուկ թխելու համար ձեզ հարկավոր է 2 մանր սոխ և կես կիտրոն, կտրված շերտ:
Կիտրոնը ոչ միայն մեղմացնում է ձուկը, տալիս է նրան յուրահատուկ բույր, այլև վերացնում է որոշ ծովախորշերում բռնած կճուճի թառի հատուկ ցեխոտ հոտը:
Նրբաթիթեղի թակած կտորը դնել փայլաթիթեղի, աղի, պղպեղի հետ պաստառով թխում թերթիկի վրա, վրան դնել սոխ: Սոխի օղակները և կիտրոնի գավաթները կարելի է ներմուծել հետևի հատվածի խորշերի մեջ: Նրբաթիթեղը պետք է փակվի, իսկ թխում թերթիկը պետք է տեղադրվի 180 ° C տաքացրած ջեռոցում:
Theաշատեսակի պատրաստման ժամանակը ուղղակիորեն կախված է ձկների չափից և դրա հատման տեսակից: Չկտրված կեռասի պարկը և դիակը պետք է թխվեն 30-40 րոպե: 20-30 րոպե կպահանջվի թխել սթեյք և ֆիլե:
Խոհարարության ավարտից 5-10 րոպե առաջ անհրաժեշտ է բացել փայլաթիթեղը և շարունակել թխել: Դա անհրաժեշտ է ձկների մակերեսին ոսկե ընդերքի ձեւավորման համար:
Խորոված կճուճը ավելի համեղ դարձնելու համար, նախքան ջերմային բուժումը սկսելը, այն կարող եք լցնել թթվասերի սոուսով, որի պատրաստման համար հարկավոր է 3-4 ճաշի գդալ թթվասեր խառնել թերի բաժակի ջրի մեջ և ավելացնել համեմունքներ:, թակած խոտաբույսեր:
Խոհարարության ավարտից 5-10 րոպե առաջ կարող եք բացել փայլաթիթեղը և զանդը ցանել քերած պանիրով: Այս դեպքում, պարզվում է, ուտեստը հատկապես համեղ է:
Pաշեք ամբողջ խորոված կարկանդակը հատուկ ձկան ուտեստի վրա: Դիակի հետևի հատումներից հարկավոր է հեռացնել կիտրոնի եփած շրջանակները և դրանք փոխարինել թարմերով: Ֆիլեները կամ սթեյքերը պետք է տեղադրվեն մասավորված ափսեների մեջ: Դուք կարող եք մատուցել կարկանդակի կարագ կարտոֆիլով, բրնձով, թարմ կամ շոգեխաշած բանջարեղենով:
