Tom Yum- ը կամ Tom Yum- ը համեմված թայական կծու ապուր է, որը եփում են հավի արգանակով `համեմված գալանգալով, կաֆիրի կրաքարի տերևներով, չիլիի չոր պղպեղով, կիտրոնախոտով (sorghum) և կրաքարի հյութով: Servedովախեցգետնի հետ մատուցելիս այն կոչվում է Tom Yum Goong կամ կծու ծովախեցգետնի ապուր: Եթե այն պարունակում է հավ, խոհարարներն այն անվանում են Tom Yum Kai կամ համեմված հավի ապուր:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 500 մլ հավի արգանակ,
- Կիտրոնի խոտի 1 հաստ ցողուն
- քերած գալանգալ արմատ
- 2-3 տերև կաֆիր կրաքարի,
- Nam Prik Pao (թայլանդական չիլի մածուկ) - 1-2 թեյի գդալ
- 4-5 Serano պղպեղ,
- 2 ճաշի գդալ ձկան սոուս
- 1 միջին կրաքարի
- ¼ սոխ,
- ½ թեյի գդալ շաքար
- 4 ճաշի գդալ համեմ (cilantro)
- 50 գ խաշած հավի կրծքամիս,
- 4 սունկ,
- 3 ճաշի գդալ թակած կանաչ սոխ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վերցրեք կիտրոնախոտի միայն սպիտակ մասը (մոտ 12 սմ) և մանրացրեք դանակի հարթ կողմով: Սա թույլ կտա համեմունքին ամբողջությամբ «բացահայտել» իր համն ու բույրը: Կիտրոնախոտը կտրեք 3-4 սմ կտորների:
Քայլ 2
Հավի արգանակը լցնել կաթսայի մեջ և կրակի վրա դնել: Տաքացրեք այն և ավելացրեք թակած կիտրոնախոտ, քերած գալանգալի արմատ և ձկան սոուս: Եռացնել: Coverածկեք և եփեք եւս 15 րոպե միջին կրակի վրա:
Քայլ 3
Հավի կրծքամիսը կտրեք փոքր կտորների ՝ յուրաքանչյուրը 4-5 սմ: Կաֆիրի կրաքարի տերևները նույնպես կտրեք: Կտրեք Cyrano չիլի պղպեղը օղակների մեջ և մաքրեք դրանք կեղևից: Եթե ցանկանում եք, որ ապուրը շատ կծու լինի, թողեք սերմերը: Կտրեք սոխի քառորդ մասը հատվածների: Կտրեք սունկը շերտերի մեջ:
Քայլ 4
Հեռացրեք կափարիչը և ապուրին ավելացրեք կրաքարի տերևներ, պղպեղ, սոխ և թակած հավ:
Քայլ 5
Կրակը իջեցրեք ցածր մակարդակի վրա և եփ գալ եւս 2-3 րոպե, այնուհետև ավելացրեք Nam Prik Pao և սունկ: Եփ գալ եւս 1-2 րոպե: Այժմ ավելացրեք կանաչ սոխը և թողեք տաքանա 30 վայրկյան:
Քամեք հյութը կրաքարի միջից:
Քայլ 6
Անջատեք ջերմությունը, հեռացրեք կիտրոնախոտը և գալանգալը, ավելացրեք կրաքարի հյութ և զարդարեք համեմի տերևներով: Փորձեք Թոմ Յումին ՝ աղի և թթվայնության համար: Անհրաժեշտության դեպքում կարգաբերեք ՝ ավելացնելով ձկան սոուս (աղ) կամ կրաքարի հյութ (թթու):
Քայլ 7
Թոմ Յում Կային Թոմ Յում Գունգի վերածելու համար օգտագործեք նույն քանակությամբ ծովախեցգետին հավի փոխարեն, բայց դրանք դրեք ապուրը պատրաստելուց ընդամենը մեկ րոպե առաջ: Shովախեցգետինները արագ եփվում են, և եթե դրանք չափազանց թխված են, վերածվում են կոշտ, «ռետինե»:
