Tom Yam ապուրը հորինել են Թաիլանդում, որտեղ ծովախեցգետնի այս կծու և թթու ուտեստը ամենատարածված և համեղ ուտեստներից մեկն է: Այն կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը ՝ նախկինում գնելով բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, որոնք այսօր կարելի է ձեռք բերել բազմաթիվ սուպերմարկետներում:
Ապուրի բաղադրիչները
Թայական Թոմ Յամի ապուրի երկու բաժնի համար ձեզ հարկավոր է 12 մեծ ծովախեցգետին, մեկ կրաքարի հյութ, կոճապղպեղի արմատի մեկ ճյուղ, 2 կիտրոնախոտի պատիճ, 6 կաֆիրի կրաքարի տերև, 1 փոքր ցիրանի փունջ, 1 միջին լոլիկ և 1 մանր սոխ: Անհրաժեշտ է պատրաստել նաև 100 գրամ ոստրե սունկ կամ սունկ, 5 փոքր չիլիական պղպեղ, 1 թեյի գդալ Tom Yam ապուրի մածուկ, 1, 5 ճաշի գդալ ձկան սոուս, 2 բաժակ ջուր և աղ `ըստ ճաշակի:
Ձկան սոուս ընտրելիս կարևոր է չխառնել այն ոստրե սոուսի հետ, որն այս ուտեստի համար պիտանի չէ:
Shովախեցգետին պետք է մաքրվի սեւ աղիքները հեռացնելով և պոչը թողնելով: Կիտրոնախոտի վերին շերտը հանվում է, հուշում կտրում են, ապա կիտրոնախոտն անկյունագծով կտրում են փոքր կտորների, իսկ սպիտակ մասը ՝ դանակով մանրացնում: Սոխը պետք է կտրել մի քանի խոշոր կտորների, իսկ կոճապղպեղը ՝ 3 մմ հաստ շերտ:
Սնկով ցողունը հանվում է, որից հետո խոշոր նմուշները կտրվում են մի քանի մասի, իսկ փոքրերը մնում են անձեռնմխելի: Լոլիկը կտրում են 8 մասի, կրաքարի տերևներից հեռացնում են երակը, իսկ կոիլանտրոն կոպիտ կտրում են սուր դանակով: Չիլին մանրացված է դանակով և կտրում են փոքր կտորների:
Թոմ Յամի ապուր պատրաստելը
Կոճապղպեղը, կրաքարի տերևները, կիտրոնախոտը և սոխը տեղադրվում են եռացող արգանակի մեջ, որից հետո կրակը կրճատվում է և արգանակը խաշվում է կափարիչի տակ 3-4 րոպե, որի ընթացքում այն հագեցած է խոտաբույսերի բույրերով: Դրանից հետո բոլոր խոտաբույսերն ու սոխը պետք է հեռացվեն տապակից, և սունկը պետք է արագ եփվեն դրա մեջ - բառացիորեն մեկ րոպե, որպեսզի նրանք ժամանակ չունեն եփվելու, որից հետո դրանք դնել նախապես տաքացրած ամանների մեջ: Արգանակին ավելացվում են ձկան սոուս, չիլի մածուկ և ծովախեցգետին, որոնք վարդագույն դառնալուց անմիջապես հետո հանում են կաթսայից և դնում սնկով:
Shովախեցգետինները եռացնելիս շատ կարևոր է դրանք ժամանակին արգանակից հանել, որպեսզի նրանք չդառնան ծուռ ու «ռետինե», այլ ձեռք բերեն քնքշություն և յուրահատուկ համ:
Դրանից հետո կրակն անջատեք և արգանակին ավելացրեք չիլի պղպեղը, կրաքարի հյութը և աղը: Cilantro- ն և լոլիկը տեղադրվում են ծովախեցգետիններով և սնկով ամանների մեջ, որոնք թափվում են թթու, կծու և անուշաբույր արգանակով, որը կլանել է դրանում պատրաստված բաղադրիչների բոլոր երանգները: Պատրաստ «Թոմ Յամը» մատուցվում է թայական հասմիկի բրնձով: Այս ապուրը պատրաստելիս կարևոր է հիշել, որ այն եփում են միայն մեկ ուտեստի համար, չեն պահվում սառնարանում և երկրորդ անգամ չեն տաքանում, և իհարկե չի պատրաստվում պահուստային մեծ կաթսաներում, քանի որ սա միանգամյա օգտագործման է: ուտեստ
