Շատ ժողովուրդներ մտածել են նման համեղ ուտեստի մասին, ինչպես պելմենի: Մոնղոլները հորինեցին բուզաները, իսկ չինական ձայները, ղազախներն ու թուրքերը սկսեցին մանթի պատրաստել, մոմոն պատրաստեցին Տիբեթում և Նեպալում, իսկ իտալացիները ՝ ռավիոլի: «Մեր» պելմենի հիմնական տարբերությունը իրենց գործընկերներից ոչ միայն մանրանկարչության չափն է, այլ նաև բարակ առաձգական խմորը, որի միջով փայլում է հյութալի միջուկը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Դասական պելմենի խմոր.
- 2 բաժակ ալյուր;
- 1/2 բաժակ սառը ջուր
- 2 մեծ հավի ձու;
- 1 թեյի գդալ աղ
- Choux պելմենի խմոր.
- 2 բաժակ ալյուր;
- 1 բաժակ ճարպային պաստերիզացված կաթ;
- 1 թեյի գդալ աղ
- Խմոր չինական հար գո պելմենի համար.
- 3/4 բաժակ ցորենի օսլա
- 2 ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա;
- 1/4 թեյի գդալ աղ;
- 1/2 բաժակ եռացող ջուր
- 2 1/2 թեյի գդալ բուսական յուղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Դասական պելմենի խմոր Պատրաստեք տախտակ, որի վրա հունցելու եք խմորը կամ լավ մաքրում եք տախտակը: Խառնել ալյուրն ու աղը: Ալյուրը «սահիկով» մաղել աշխատանքային մակերեսի վրա: Դեպրեսիա արեք «սահիկի» կենտրոնում և մեկ ձու քշեք դրա մեջ: Վերցրեք մի պատառաքաղ և շրջանաձեւ շարժումներով նրբորեն խառնեք ձուն ալյուրի մեջ: Ավելացրեք երկրորդ ձուն և հետագայում խառնեք պատառաքաղով:
Քայլ 2
Սկսեք մի փոքր սառը ջուր ավելացնել և ձեր մատներով խմորը հունցել: Վերջում, երբ ամբողջ ջուրը ավելացնեք, խմորից մի գնդիկ հունցեք և խառնեք այն, ձեռքի ափով հունցելով այն և նորից «գնդակի» մեջ հունցելով, մինչև խմորը ամուր և առաձգական լինի:
Քայլ 3
Եթե կարծում եք, որ խմորը չափազանց չոր է, մի վախեցեք մի քիչ ջուր ավելացնել: Եթե, ընդհակառակը, ձեզ շատ կպչուն ու թաց է թվում, մի քիչ ալյուր ավելացրեք:
Քայլ 4
Խմորը բաժանել երկու գնդակի, ծածկել մաքուր սրբիչով և թող խմորը «հանգստանա»:
Քայլ 5
Ոմանք պնդում են, որ սիբիրյան պելմենի համար դասական խմորը հունցվում է առանց ձվի, և ջրի փոխարեն դրան ավելացնում են մանրացված սառույց: Կարող եք փորձել այս տարբերակը, բայց հիշեք, որ այս խմորը հունցելու համար շատ ֆիզիկական ջանքեր և ժամանակ կպահանջվի մինչև առաձգականությունը:
Քայլ 6
Choux պելմենի կաթը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել աղ: Կաթսա դնել թույլ կրակի վրա: Կաթը պետք չէ եռացնել, բավական է այն լավ տաքացնել:
Քայլ 7
Տապակը հանեք կրակից և սկսեք պատառաքաղով կաթը խառնել դրա մեջ: Ալյուրը լցնել բարակ հոսքի մեջ ՝ շարունակելով ակտիվանալ: Երբ խմորը դառնում է ամուր և առաձգական, ձեռքերով սկսեք խառնել:
Քայլ 8
Տեղադրել խմորը ալյուրավորված կտրող տախտակի կամ տախտակի վրա: Շարունակեք հունցել մինչև այն ամուր և առաձգական լինի, բայց ոչ շատ կոշտ:
Քայլ 9
Խմոր չինական պելմենի համար har gou Չինական պելմենի har gou- ն նույնպես շատ բարակ խմոր է: Այն հունցելը նույնիսկ ավելի դժվար է, քան սիբիրյան պելմենիի խմորը: Մի ամանի մեջ միացրեք մաղով անցկացրած ցորենը և կարտոֆիլի օսլան և ավելացրեք աղ:
Քայլ 10
Դանդաղ լցնել եռացող ջրի մեջ, խմորը հունցելով պատառաքաղով: Ավելացնել բուսական յուղ և ձեռքերով խմոր հունցել: Այս խմորը հունցվում է մինչև առաձգական և հարթ 2-3 րոպե:
Քայլ 11
Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել հանգստանա 15-20 րոպե:
