Պելմենի քանդակելու համար օգտագործվում է կտրուկ բաղարջ խմոր: Դրա բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և ներառում է ընդամենը երեք բաղադրիչ. Ալյուր, ջուր և ձու: Այս պարզ համադրությունը թույլ է տալիս խմոր պատրաստել պելմենի համար, որը բարակ փաթաթվում է, չի կոտրվում, չի ճաքում սառեցված վիճակում և կատարելապես պահում է մսի միջուկը:
Բաղադրությունը և համամասնությունները
Պելմենի համար խմոր պատրաստելու համար (հիմնվելով մեկ կիլոգրամ աղացած մսի վրա) ձեզ հարկավոր է.
- պրեմիում ցորենի ալյուր - 3 բաժակ,
- հավի ձու - 2 հատ,
- սառը ջուր - 0,5 բաժակ (100 մլ):
Desiredանկության դեպքում խմորին կարող եք ավելացնել աղ, բայց դա անհրաժեշտ չէ. Պելմենին սովորաբար եփում են աղած ջրի մեջ: Շատ տնային տնտեսուհիներ պելմենի են պատրաստում առանց ձու օգտագործելու, միայն ալյուրով և ջրով: Այնուամենայնիվ, հենց ձվերը, որոնք գործում են որպես գերազանց կապող նյութ, թույլ են տալիս խմորը ձեռք բերել անհրաժեշտ խտություն և առաձգականություն:
Պելմենի խմորի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ
- Մաղած ալյուրը լցնել լայն ամանի մեջ կամ մաքուր աշխատանքային մակերեսի վրա: Ձեռքը դրեք բլրի գագաթին և կատարեք ընկճվածություն, որը հիշեցնում է հրաբխի բերանը (այն կոչվում է «խառնարան» կամ «ջրհոր»):
- Ձվերը լցրեք ջրհորի մեջ:
- Սկսեք պատառաքաղով դանդաղ ծեծել ձվերը ՝ աստիճանաբար խառնելով ալյուրը: Համոզվեք, որ ձվի զանգվածը չի հորդում խառնարանի եզրին:
- Smallուրը լցնել փոքր մասերում (1-2 ճաշի գդալ): Շարունակեք խառնել: Այս փուլում կարող է թվալ, որ հեղուկի այս քանակը բավարար չէ, բայց կարևոր է «պահել» ինքներդ ձեզ և չխախտել համամասնությունները ՝ ավելացնելով ավելի շատ ջուր: Հակառակ դեպքում, պելմենի համար խմորը կարող է այնքան էլ ամուր չլինել:
- Երբ ալյուրի փաթիլները սկսում են հայտնվել խտացնող խմորի մեջ, ձեռքերով հունցեք: Ձեռքի ափի օգնությամբ սահիկի եզրերից հավասարապես հավաքեք ալյուրը և լցրեք կենտրոն ՝ սեղմելով այն հեղուկ զանգվածի դեմ: Բարձրացրեք ճնշումը, երբ խմորը թանձրանա: Շարունակեք այնքան ժամանակ, մինչեւ խմորը կլանի ամբողջ ալյուրը:
- Ստացված զանգվածը եռանդով հունցեք երկու ձեռքերով: Դուք պետք է ունենաք ամուր, հարթ, առաձգական խմոր, որը չի մնում ձեր ձեռքերին:
- Խմորը գնդիկավորեք, փաթեթավորեք պլաստմասե մեջ կամ տեղադրեք ամանի մեջ և ծածկեք կափարիչով: Թողեք «հանգստանալու» և հեռավորության վրա 20-30 րոպե: Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել խմորը գլորել ու պելմենի քանդակել:
Օգտակար խորհուրդներ
Պելմենի խմոր պատրաստելը բիզնես է, որը պահանջում է ամուր ձեռքեր: Որքան շատ խմոր պատրաստեք, այնքան շատ ջանք կպահանջեք հունցելու համար: Հետևաբար, եթե պլանավորում եք պելմենի մեծ խմբաքանակ քանդակել, խմորը կարելի է բաժանել 2-3 մասի և դրանցից յուրաքանչյուրը հունցել առանձին:
Որպեսզի կճեպի կտորները չմտնեն խմորի մեջ, նախ կարող եք ձվերը բաժակի մեջ կոտրել, մի փոքր ծեծել պարունակությունը և միայն այնուհետեւ լցնել ալյուրի մեջ:
Պելմենին կարելի է գունեղ դարձնել ՝ բաղադրատոմսի մեջ ջուրը փոխարինելով ճակնդեղի կամ սպանախի հյութով, որը երեխաները սովորաբար շատ են սիրում նման գունավոր պելմենիով:
Պելմենի կամ տնական արիշտա պատրաստելու համար խմորը պատրաստվում է նույն բաղադրատոմսով, ինչպես պելմենի համար խմորը: Այնուամենայնիվ, պելմենի պատրաստելու համար այն սովորաբար այդքան բարակ չեն գլորում:
