Որպեսզի պելմենիները հյութեղ լինեն, խմորը պետք է բարակ փաթաթվի: Այնուամենայնիվ, բաղարջ խմորը, ի տարբերություն խմորիչի խմորի, բավականին ամուր է: Սա այն դեպքն է, երբ տանտիրուհիները ստիպված են ճարպկորեն փնտրել սարքեր, որոնք կօգնեն պատրաստել համեղ ուտեստ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եթե նախընտրում եք օգտագործել ավանդական փայտե գլան գլանելու համար, ապա ձեզ հարկավոր է մեծ ջանք թափել պելմենի խմորը բարակ դարձնելու համար: Պտտվող քորոցները ունեն բազմաթիվ ձևեր և չափեր ՝ բռնակներով կամ առանց դրանց: Տնային տնտեսուհիների փորձի համաձայն, ամենահարմար տարբերակը 5 սմ տրամագծով գլանաձեւ գլանափաթեթն է, իսկ ծայրերում `շարժական բռնակներով, 5 սմ տրամագծով գլանաձեւ գլան: Պելմենիի ամենատարածված բաղադրատոմսը ալյուրն է, ձուն և ջուրը: Որպեսզի խմորը ավելի հեշտ փռվի, անհրաժեշտ է այն երկար հունցել: Երկարատև խառնուրդով այն ձեռք է բերում առաձգականություն: Գլորումից առաջ խմորի գնդակը պետք է մի կողմ դնել `« հանգստանալու »համար: Դուք կարող եք այն ծածկել խոնավ, մաքուր կտորով կամ սրբիչով: Պառկելուց հետո խմորը դառնում է ավելի կպչուն և ավելի լավ է ձգվում: Խմորը գլորելիս փորձեք հասնել կլորացված տերևի ձևի. Դա ձեզ համար ավելի հեշտ կդարձնի ապագա պելմենի համար շրջանակներ կտրելը: Կարող եք պարզեցնել ձեր առաջադրանքը ՝ փոքր կտորներ առանձնացնելով խմորի ընդհանուր կտորից և դրանք առանձին փաթաթելով:
Քայլ 2
Որպեսզի խմորը գլորելիս լավ ձգվի և չվերադառնա իր նախկին ծավալին, օգտագործեք շատ փորձառու տնային տնտեսուհիների պարզ գաղտնիքը: Վերցրեք բամբակյա ամանեղեն և թույլ փոշիացրեք ալյուրով: Խմորը գլորում ենք անմիջապես դրա վերին մասում: Արդյունքը կբավարարի ձեզ. Խմորը, պարզվում է, բավականին բարակ է, և գործընթացն ինքնին մեծ ջանք չի պահանջում:
Քայլ 3
Թուրքիայում, Մերձավոր Արևելքի և Կենտրոնական Ասիայի երկրներում խմորը դուրս է գալիս հատուկ փայտի ՝ օկլավայի միջոցով: Այս սարքը առնվազն երկու անգամ ավելի երկար է, քան սովորական փայտե գլանափաթեթը, բայց ավելի շուտ նեղ տրամագիծ ունի: Այն կարող է օգտագործվել խմորն այնքան բարակ գլորելու համար, որ այն փայլում է: Բացի այդ, օկլավայի երկարությունը թույլ է տալիս միանգամից կատարել բավականին մեծ ծավալի աշխատանք: Թուրքիայում օկլավան պատրաստում են տափակ տորթեր, փախլավա, սիգար-բերեկ և այլ ազգային խմորեղեններ, իսկ Ասիայում խմորը խմորեղենով վերածում են խմորեղենի և մանթի: Դուք կարող եք օկլավա գնել արտերկրում արձակուրդում կամ մասնագիտացված խանութներում:
Քայլ 4
Խմորը պելմենի վրա գլորելիս տանտիրուհու աշխատանքը հեշտացնելու համար նախատեսված մեկ այլ սարք է, այսպես կոչված, մակարոնեղենի մեքենան: Սկզբնապես այն օգտագործում էին տարբեր տեսակի մակարոնեղենի համար խմոր պատրաստելու համար, բայց նաև հիանալի աշխատանք էր կատարում `անթթխմոր պելմենի խմորը բարակ թերթիկի մեջ գլորելու համար: Մակարոնեղենի մեքենան բավականին թանկ է, բայց այն չափազանց հարմար է օգտագործման համար և թույլ է տալիս պատրաստել շատ հետաքրքիր ուտեստներ:
Քայլ 5
Խոհանոցային պարագաների ժամանակակից արտադրողները արտադրում են գլանափաթեթներ, որոնք կարող են լցվել տաք ջրով: Տաքացնելիս խմորը դառնում է ավելի ճկուն և առաձգական, մինչդեռ դրա որակը չի տուժի, քանի որ գլանափաթեթի ջերմաստիճանը ցածր է: Նման սարքի այլընտրանքը սովորական ապակե շիշն է: Այն կարող է հարմարեցվել նաև գլորման համար ՝ ներսից տաք ջուր լցնելով:
