Որոշ մարդկանց համար տնական ժելեով միս պատրաստելը վերածվում է մի ամբողջ խնդրի. Ուտեստը չի ստացվում այնպես, ինչպես կցանկանայինք: Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է իմանաք վեց հիմնական կանոններ, որոնք վերաբերում են դոնդողացված մսի ճիշտ պատրաստմանը:
Կանոն # 1: Դոնդողային մսի համար ճիշտ միս ընտրելը
Հարուստ, թափանցիկ և դոնդողանման դոնդողանման մսի հիմնական բաղադրիչը տավարի կամ խոզի միս ոտքերն են: Դոնդողացված միսը լրացնելու համար կարող եք լրացուցիչ օգտագործել թռչնամսի կամ տավարի միս: Պետք է հիշել, որ միայն խոզի միս բաղադրիչներ օգտագործելիս լավ և, որ ամենակարևորն է, ճիշտ դոնդողացված միսը չի գործի, և դուք ստիպված կլինեք ավելացնել ժելատին: Այս համեղ ուտեստը պատրաստելիս պետք է պահպանել հետևյալ համամասնությունը. 700-800 գ խոզի կամ տավարի ոտքերի համար կա 1,5 կգ ցանկացած այլ միս:
Կանոն # 2: Մսի վերամշակում և պատրաստում
Խոհարարություն սկսելուց առաջ տավարի կամ խոզի միսը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և սուզվել սառը ջրի մեջ առնվազն 3 ժամ, որից հետո դրանք պետք է մանրակրկիտ քսել դանակով և նորից լվանալ ջրի տակ: Դրանից հետո պատրաստի խոզի կամ տավարի ոտքերը տեղադրվում են կաթսայի մեջ և լցվում ջրով: Կարևոր է Meatուրը պետք է միսը ծածկի 5-6 սանտիմետրով: Կաթսան դրվում է բարձր կրակի վրա, որը եռացնելուց հետո պետք է նվազեցվի: Պետք է նշել մի կարևոր կետ. Ժելեացված միսը չպետք է խառնվի, և ջուրը պետք է լցվի տապակի մեջ:
Կանոն # 3: Aspic հստակություն
Առաջին անգամ եռացնելիս և հետագա պատրաստման ժամանակ անհրաժեշտ է ժամանակ առ ժամանակ անընդհատ հեռացնել մակերևույթում հայտնվող փրփուրն ու ճարպը: Անհրաժեշտ է եփել դոնդողացված միսը 5-6 ժամ և ցածր ջերմության վրա: Խստորեն հուսալքվում է թույլ տալ, որ դոնդողացված միսը ինտենսիվ եռա: Այս ուտեստը պատրաստելու ճիշտ մոտեցումը թույլ կտա նրա արգանակը լինել թափանցիկ և ախորժելի:
Կանոն # 4: Լրացուցիչ մսի և համեմունքների ավելացում
Դոնդողացված մսի պատրաստման գործընթացի ավարտից 1, 5 ժամ առաջ, տապակի մեջ պետք է ավելացվի նախապես պատրաստված միսը, որը կծառայի որպես դոնդողացված մսի, ինչպես նաև կեղևավորված գազարների և սոխի կեղևի հետ միասին լրացուցիչ բուրավետիչ լցնում: Ուտեստը պետք է աղած լինի: Վառարանն անջատելուց 5-10 րոպե առաջ կարող եք ավելացնել պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ:
Կանոն # 5: Միս մորթել
Արգանակը պետք է զտվի մաղով կամ շոռակարկղով: Դրանից հետո դուք պետք է միսը բաժանեք ոսկորներից և մանրացրեք այն քերիչով կամ մսաղացով: Նախնական թակած սխտորը պետք է ավելացվի պատրաստի մսի զանգվածին: Այս գործընթացի ավարտից հետո պատրաստի և կտրված միսը ծալվում է պատրաստված տարայի մեջ և լցվում եռացրած արգանակով:
Կանոն # 6: Դոնդողացված մսի սառեցում
Երբ պատրաստի զանգվածը սառչում է, հարկավոր է սկուտեղը դոնդողացված մսով դնել սառնարանում: Այնտեղ արգանակը կտեղավորվի մոտ 6 ժամ հետո, և դոնդողաց միսը պատրաստ կլինի օգտագործման:
