Պիցցան իտալական խոհանոցներից շատերի սիրելին է: Համեղ պիցցայի հիմնական գաղտնիքը պանիրով կծու լցոնումներն են ՝ որպես պարտադիր բաղադրիչ: Բայց պակաս կարեւոր չէ խմորը: Պիցցայում այն կարող է լինել խմորիչ չունեցող կամ խմորիչ չունեցող:
Խմորիչ պիցցայի խմոր
Ընդունված է հավասար համամասնությամբ և կոշտ խառնած ցորենի ալյուրից պատրաստել պիցցայի դասական խմոր, այսինքն ՝ մեծ քանակությամբ ակտիվ միկրոէլեմենտներ և վիտամիններ պարունակող կոպիտ ալյուր: Խմորի այլ բաղադրիչներն են խմորիչը, ձիթապտղի յուղը, աղը և ջուրը: Insteadրի փոխարեն կարող եք օգտագործել կաթ, և բուսական յուղ ՝ կարագ, ապա պիցցայի խմորը կստացվի ավելի հարուստ, հյութեղ և փափուկ:
Խմորիչ պիցցայի խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 250 գ ալյուր;
- 1 թեյի գդալ: չոր խմորիչ;
- 30 մլ կաթ;
- 30 մլ ջուր;
- 1 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ;
- ¼ ժ. Լ. աղ
Կաթը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի: Դրանից հետո հանեք կրակից և հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո լցնել այն մեծ տարայի մեջ և ավելացնել տաք եռացրած ջուր, աղ և չոր խմորիչ: Լցնել նախապես մաղած ալյուրը եւ ամեն ինչ լավ խառնել: Դրանից հետո խմորով ամանի մեջ ավելացնել ձիթապտղի յուղ և խմորը մանրակրկիտ հունցել 10 րոպե: Ապա ծածկեք կերակրատեսակները սննդի թաղանթով և տաք տեղում դրեք 40 րոպե: Եթե խմորը շատ առաձգական չէ, ավելացրեք ավելի շատ ձիթապտղի յուղ: Պիցցայի խմորը հունցել և դնել ալյուրավորված աշխատանքային մակերեսի վրա: Վերցրեք կլոր թխում ուտեստը և քսեք այն ձիթապտղի յուղով: Խմորը կրկին հունցել և գլանափաթեթով գլանով գլանել այն բարակ տորթիլայի մեջ, նույն տրամագիծը, ինչ թխում է: Դրանից հետո տորթը տեղափոխեք կաղապարի մեջ և մատներով թեթև սեղմեք մակերեսին: Դրանից հետո պիցցայի հիմքը հարմարեցրեք չափի և փոքր կողմեր պատրաստեք ՝ խմորը ծայրերից ներս թեքելով:
Խմորիչներից ազատ պիցցայի խմոր
Կեֆիրի վրա խմորիչներից ազատ խմորը պարզվում է հյութեղ, փարթամ և համեղ: Չնայած նրա կազմը շատ հեռու է «դասական կանոններից», բայց խմորիչ առանց կեֆիրի խմորը նույնպես լայնորեն օգտագործվում է պիցցա հիմք պատրաստելու համար: Բացի այդ, նման խմորը շատ ավելի արագ է պատրաստվում, քան խմորիչ խմորը և ժամանակ է խնայում տանտիրուհու համար:
Խմորիչներից ազատ պիցցայի խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ ցորենի ալյուր;
- 500 մլ կեֆիր;
- 1 թեյի գդալ: աղ;
- թեյի գդալ սոդա
Կեֆիրը լցնել մեծ խորը տարայի մեջ: Դրանից հետո ավելացրեք մնացած բաղադրիչները ՝ նախապես մաղած ալյուր, սոդա և աղ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և ստացված խմորից կազմեք բազային տորթ:
Եթե խմորիչ չունեցող խմորին ավելացնեք թխում, ապա կստացվի, որ այն ավելի փափուկ կլինի: Նման թեստ պատրաստելու համար հարկավոր է անցնել.
- 250 գ ցորենի ալյուր;
- 180 մլ կեֆիր;
- 50 գ մարգարին;
- 1 ձու;
- սոդա;
- աղ:
Մարգարին կտրեք փոքր կտորների և միացրեք կեֆիրի, ձվի և մաղով անցկացրած ցորենի ալյուրի հետ: Հետո ամեն ինչ լավ խառնեք: Վերցրեք մի քիչ սոդա (բառացիորեն դանակի ծայրին) և ավելացրեք զանգվածին: Խմորը մանրակրկիտ հունցել: Դրանից հետո գլորում այն գնդակի մեջ և դրեք սառնարանում կես ժամ: Expամկետը լրանալուց հետո հանեք սառեցված խմորը և կազմեք պիցցայի հիմք:
