Համեղ տնական ժելեն նախուտեստ է, որը հպարտանում է ամենօրյա և տոնական սեղաններին: «Correctիշտ» ուտեստը սննդարար է, թափանցիկ, խիտ, պատրաստված մսի տեսականիով: Այն պետք է պարունակի դոնդողացնող բաղադրիչներ ՝ խոզի ոտքեր, կոկորդներ, տավարի ոսկորներ, գլուխ կամ առնվազն հավի ոտքեր: Ոչ բոլորն էլ գիտեն, թե ինչպես պետք է դոնդողանման միսը համեղ պատրաստել առանց ժելատինի: Մինչդեռ դրա համար բավական է պահպանել 6 պարզ կանոն:
- Նախուտեստը իսկապես համեղ դարձնելու և ժելատինի կարիքը չունենալու համար խորհուրդ է տրվում խոզի ոտքերից պատրաստել դոնդողանման միս ռուլետի մեկ մասի չափով ՝ մսի երկու մաս (տավարի եզր, հավ): Հնարավորության դեպքում դրանք կարող եք փոխարինել սեւաներկի ժելե ձևավորող այլ մասերով, չնայած որ ավելի դժվար է գտնել կոճղեզ կամ գլուխ: Բոլոր հումքները պետք է լինեն. հաճելի հոտով; ոչ շատ յուղոտ: Եթե հավը միայն գեղջուկ է, հին աքաղաղը օպտիմալ է:
- Տանը համեղ դոնդող միս ստանալու համար, արգանակի թափանցիկությունն ու ուտեստի նուրբ համն ապահովելու համար, նախքան եփելը, միսը պետք է ամբողջ գիշեր ներծծվի սառը ջրով: Սա կվերացնի խտացված արյունը: Առավոտյան քերեք բոլոր բաղադրիչները և այրեք մաշկը: Միսը ջուր լցրեք, և երբ այն եռա, ջրահեռացրեք և մանրակրկիտ լվացեք ինչպես հումքը, այնպես էլ սպասքը: Միայն այդ դեպքում կարող եք ուղղակիորեն պատրաստել ճաշ պատրաստելը:
- Առանց ժելատինի տնական ժելե մսի համն ու կարծրացումը կտրամադրի մսի և ոսկորների արգանակի դանդաղ և երկար ձմեռումը 6-8 ժամ տևողությամբ կաթսայի մեջ: Անմիջապես անհրաժեշտ է ընդարձակ ուտեստ վերցնել, քանի որ հնարավոր չէ ինչ-որ բան ավելացնել, եթե շատ հեղուկ եռա: Հումքը լցնել սառը (!) Waterուրով մսի մակարդակից մոտ 2-5 սմ հեռավորության վրա: Երբ այն եռում է, հեռացրեք փրփուրը և պատրաստեք շատ ցածր ջերմություն: Foamամանակ առ ժամանակ հեռացրեք փրփուրը:
- Երբ ապագա ժելե միսը եփվի 4, 5-5 ժամ, դուք պետք է տեղադրեք կեղևավորված բանջարեղեն `սոխի գլուխ, գազար: Արգանակի ոսկեգույն գույն ձեռք բերելու համար սոխը լվացեք, բայց մի մաքրեք այն: Այս պահին կարելի է ավելացնել աղ: Թույլատրելի է դա անել նույնիսկ եփելուց հետո, բայց հետո միսը մասամբ կլանի այն, և դուք ստիպված կլինեք մի փոքր ավելի աղ անել: Երբ արգանակի եռման ավարտից կես ժամ մնա, դրեք լավրուշկա և քաղցր ոլոռ, 2-3 սխտոր մեխակ: Որպեսզի ավելի հեշտ լինի համեմունքները հանել, երբ ուտեստը պատրաստ լինի, դրանք կարող են տեղադրվել եռակի շղարշ տոպրակի մեջ և թելի վրա թաթախվել թավայի մեջ ՝ կապվելով բռնակի հետ:
- Դուք հասցրել եք համեղ պատրաստել դոնդողանման միս առանց ժելատինի, եթե այն բավականին կպչուն է: Ստուգելու համար, թե արդյոք արգանակը պատրաստ է, գցեք այն ձեր մատների վրա, դրանք պետք է միասին մնան: Այժմ ձեզ հարկավոր է ձեռքով (!) Առանձնացնել միսը ոսկորներից, ապամոնտաժել այն մասերի, աճառը շատ մանր կտրատել ՝ դոնդողացված մսի խտության համար: Հեռացրեք համեմունքներն ու բանջարեղենը, զտեք հեղուկը: Անհրաժեշտ է անհապաղ մտածել, թե ինչպես է դոնդողացված միսը մատուցվելու սեղանին, և կախված դրանից ՝ կա՛մ արգանակը խառնել մսի հետ և ամեն ինչ լցնել սկուտեղների մեջ, կա՛մ շերտ առ շերտ բաժանել բաժինը. Միսը դնել ձուլվածքների մեջ և լցնել արգանակը: Ներքեւի մասում, ցանկության դեպքում, զարդեր պատրաստեք գազարից, ձվերից, մաղադանոսից:
- Cookedիշտ եփած ժելե միսը, առանց ժելատինի, 5-6 ժամվա ընթացքում կատարելապես կխտանա ՝ նախ սենյակում, ապա սառնարանի միջին դարակում: Խորհուրդ է տրվում սառը միս ուտել վերևից ճարպը քերելուց հետո: Եթե անհրաժեշտ է մասերից հանել բորբոսից, այն պետք է մի քանի վայրկյան ընկղմվել տաք ջրի մեջ և գլխիվայր շրջվել մատուցվող ուտեստի վրա: Տնային ժելե միսը մատուցեք քերած ծովաբողկով, թթու (ոչ քաղցր) մանանեխով:
Հետաքրքիր փաստեր aspic- ի մասին
- Դոնդողացված միսը կամ ժելեը տարածված էր դեռ 16-րդ դարում: Ռուսական ավանդույթի մեջ այն ի սկզբանե համարվում էր բակերի սնունդը, որն օգտագործվում էր վարպետի սեղանի մնացորդներից արգանակ պատրաստելու համար:
- Դոնդողը հիանալի տարբերակ էր օգտակար և հագեցնող սնունդ որսորդների համար, ովքեր այն կրում էին կեչու կեղևի տոպրակների մեջ:
- Դոնդողացված միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ (B, A խմբեր), միկրոէլեմենտներ (կալցիում, ֆոսֆոր, ծծումբ և այլն), ինչպես նաև գլիցին, որն ակտիվացնում է ուղեղի գործունեությունը, օգնում է հաղթահարել դեպրեսիան և վախերը:
- Սառը միսով նախուտեստը շատ օգտակար է հոդերի, ոսկորների, կապանների հետ կապված խնդիրների համար, քանի որ այն պարունակում է բնական շինանյութ ՝ կոլագեն: Այնուամենայնիվ, կալորիականության բարձր պարունակության և հիստամինային ուտեստի մեջ պարունակվող մեծ քանակությամբ խոլեստերինի պատճառով չպետք է ամեն օր սննդակարգ մտցնել դոնդողացված միս:
