Ale- ը հատուկ վերին խմորմամբ գարեջուր է: Իշտ է, ալեն մի փոքր ավելի ուժեղ է, մինչդեռ այն հաճախ ունենում է հետաքրքիր քաղցր համտես, քանի որ ընդունված է դրան ավելացնել մեղր, շաքար կամ կարամել ՝ ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի:
Ալեի և գարեջրի տարբերությունները
Ենթադրվում է, որ ալեն բրիտանացիները հորինել են 7-րդ դարի սկզբին: 16-րդ դարում այս ըմպելիքի պատրաստման տեխնոլոգիան փոխվել էր, և գարեջրագործները սկսեցին ամենուր գայլ օգտագործել: Նախքան Նիդեռլանդներից գայլուկը Անգլիա բերելը, «ալե» բառը նշանակում էր խմիչքներ, որոնք խմորվում էին առանց գայլուկի ավելացման:
Միջին ալյուր պատրաստելու համար պահանջվում է մոտ 3-4 շաբաթ: Որոշ սորտերի համար պահանջվում է ավելի երկար արտադրական գործընթաց, որոշ դեպքերում դա կարող է տևել մինչև 4 ամիս:
Ալաների տարբեր տեսակները առանձնանում են օգտագործվող նախնական մշակույթի տեսակից և խմորման ջերմաստիճանից: Այս ըմպելիքը գարեջրից տարբերվում է ոչ միայն խմորման տեսակով, այլ նաև նրանով, որ ալյուրը երբեք չի պաստերիզացվում կամ ստերիլիզացվում: Հանգիստ, երկար խմորումը չափավոր ջերմաստիճանում հանգեցնում է այն փաստի, որ խմորիչը առաջացնում է էսթերներ և զանազան բույրերի և համային տեսականի, ինչը ալեին տալիս է հետաքրքիր «մրգային» համ: Ալը պատրաստ լինելուց հետո այն լցվում է տակառների կամ շշերի մեջ, խմորումը վերսկսելու համար ընդամենը մի փոքր շաքար է ավելացվում, ապա խցանվում: Ալյուրը մի քանի շաբաթ անմիջապես հասունանում է տարաների մեջ:
Օգտագործման մեթոդներ
Ալեն խմում են գարեջրի պես, որոշ դեպքերում դրան ավելացնում են կիտրոնի կամ նարինջի մի կտոր ՝ ըմպելիքը մի փոքր թթվացնելու համար: Դա օգտագործման շատ տարածված եղանակ չէ, բայց խմիչքի համն էլ ավելի բազմակողմանի է դարձնում:
Ալեը լավ համադրվում է աղի պանիրների, կծու ուտեստների, ծովամթերքի տարբեր նախուտեստների, կծու մսի և նույնիսկ աղանդերի հետ: Քաղցրավենիքով ալյուրի համար իդեալական են մեղմ, հարուստ համով քսուքների և մուսների վրա հիմնված աղանդերը: Այնուամենայնիվ, սովորական պարզ նախուտեստները, օրինակ ՝ քրուտոնները կամ քրուտոնները, չեն խաթարում այս ըմպելիքի համը: Բայց, իհարկե, պանրի և ալեի համադրությունը համարվում է ավանդական և առավել շահավետներից մեկը:
Տարիքային չեդարը լավ է զույգվում շագանակագույն ալյի հետ: Ալեի քաղցր, կարամելի համը համընկնում է չեդդարի խիտ, ընկույզային նրբությունների հետ: Այս համադրությունը հայտնի է հին ժամանակներից, Անգլիայում այն անվանում են հերկի ընթրիք:
Ալեների մեծ մասը շատ հետաքրքիր է խաղում կապույտ պանիրներով: Կծու, կծու պանիրները շեշտում են ըմպելիքի բարդ համը ՝ այն ավելի ցայտուն դարձնելով:
Ավելի թթու և թեթև ալեսը լավ համադրվում է ավելի երիտասարդ, փափուկ, յուղալի պանիրների, հատկապես այծի պանրի հետ: Այնուամենայնիվ, տարեց գուդան ավելի լավ է աշխատում խիտ և ուժեղ ալեների հետ:
