Որքա՞ն հաճախ են մարդիկ, ովքեր ռեստորանում կամ ընթրիքի ժամանակ հրաժարվում են համեղ ուտեստներից, քանի որ նրանք առաջին անգամ են լսում իրենց անունները և չգիտեն դրանց կազմը:
Մեր ժամանակների ամենահայտնի համեղահամ ուտեստներից մեկը ֆուա-գրանն է `ֆրանսիական ծագում ունեցող ուտեստ, որը հատուկ մեթոդով գիրացած սագի կամ բադի լյարդ է: Չնայած այն հանգամանքին, որ ռուս գուրմաները շատ վաղուց իմացան ֆուա-գրասի մասին, այն Եվրոպայում բավականին հայտնի ուտեստ է, որը ազնիվ ֆրանսիացիները վայելում էին դեռ 18-րդ դարում: Իրականում, ֆուա-գրասը սագի կամ բադի լյարդից պատրաստված տորթ է, որին ավելացվել է ստորջրյա սեւ տրյուֆելի սունկ: Սա դասական ֆուա-գրասի բաղադրատոմսն է: Այսօր լյարդը սնկով, տարբեր միջուկներով լցվում են կոնյակի սոուսով կամ շոգեխաշածով: Ընդհանուր առմամբ, խոհարարները չեն դադարում իրենց ուսումնասիրություններին:
Եթե ռեստորանում ձեզ մատուցել են ֆու գրաս, ապա հիշեք, որ սա լյարդ է, ուստի այն օգտագործվում է սպիտակ հացի մի կտորով, բայց ոչ թե տարածվում, այլ վերևում դրվում է շերտով: Դա լավ է համակցվում գինու հետ:
Մեր օրերում մեկ այլ սիրված ուտեստը ծովային բասն է: Սա պրեմիում ձուկ է, որը կոչվում է նաև լավակ, ծովային գայլ, բրանցինա: Դրա միսը համեղ և փափուկ է, բացի այդ, շատ օգտակար է, քանի որ գրեթե չի պարունակում ճարպ, բայց պարունակում է բավարար քանակությամբ սպիտակուցներ:
Seabass- ը մատուցվում է տարբեր ձևերով ՝ թխած խոտաբույսերով և սնկով, ինչպես նաև ֆիլե բանջարեղենով: Պետք է ասել, որ այս ձուկը կարելի է եփել նաև տանը: Հետաքրքիր է, որ ծովային բասը նախընտրելի է օգտագործել ձմռանը. Այս պահին նրա համար գալիս է սեզոնը:
Շարունակելով խոսել ծովամթերքի մասին, չի կարելի չնշել Fin de Claire ոստրեները: Այս տեսակի ոստրեները աճեցվում են հատուկ կերակրման ժամանակ `ջրիմուռների որոշակի տեսակներ: Նրանք ունեն կանոնավոր երկարավուն ձև և մի փոքր աղի համ և ունեն մեծ քանակությամբ ճարպի պարունակություն:
Այսօր խոհարարները սովորել են ինչպես պատրաստել ոստրեներ ամեն տեսակի մեջ, բայց միայն քչերն են կարող դրանք ուտել գեղագիտական և ճիշտ: Fin de Claire- ը մատուցվում է ինչպես հում, այնպես էլ թխած վիճակում: Եթե դուք ստիպված եք համտեսել հում ոստրեով ուտեստ, ապա ռեստորանում դրանք պետք է ուղեկցվեն դանակ-պատառաքաղով, որը կկարողանա բացել կճեպները: Ֆին դե Կլերի թխած ոստրեներն անգամ ավելի հեշտ են ուտել:
