Kulebyaka- ն ռուսական ուտեստ է, բայց այն պատրաստվում է այսօր շատ երկրներում: Այս խմորեղենը հատկապես հարմար է տոնական սեղանի համար: Kulebyaka- ն փակ միսով, ձկներով կամ բանջարեղենով կարկանդակի տեսակ է `բարդ միջուկով: Որպես կանոն, այս ուտեստը բոքոն է:
Հատկապես համեղ ու տոնական է սաղմոնով կուլեբայկան: Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- ալյուր - 650 գ;
- կաթ - 600 մլ;
- ձու - 8 հատ;
- թարմ խմորիչ - 20 գ;
- շաքար - 30 գ;
- աղ - 40 գ;
- պղպեղ - համտեսել
- կարագ - 270 գ;
- սաղմոնի ֆիլեի մի ամբողջ կտոր - 2 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- թակած موسիր - 1 tbsp;
- շամպինիոն - 200 գ;
- մաղադանոս կանաչիներ - 0,5 փունջ;
- երկար հացահատիկի բրինձ - 200 գ;
- բանջարեղենի արգանակ - 450 մլ;
- ուրց - 1 ճյուղ;
- անուշահոտ մեխակ - 2 ծաղիկ;
- թթվասեր - 200 մլ:
Պատրաստել խմորիչ խմոր: Դա անելու համար խմորիչը նոսրացրեք 50 միլիլիտր տաք կաթի մեջ: Հավի հինգ ձու խառնել մի պտղունց աղով և 20 գրամ շաքարով: Միացրեք նոսր խմորիչը ձվի խառնուրդով և ավելացրեք 500 գրամ ալյուր: Հունցել միատարր առաձգական խմոր: Խմորելիս խմորին աստիճանաբար ավելացնել 200 գրամ սենյակային ջերմաստիճանի կարագ: Խմորը հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ դադարի կպչել ձեր ձեռքերին:
Պատրաստի խմորը ծածկել բամբակյա սրբիչով կամ անձեռոցիկով: Երբ խմորն ավելանա ծավալով, կնճռոտեք այն և դրեք սառնարան, որպեսզի նորից տեղավորվի:
Պատրաստել սաղմոնի ֆիլե: Դրեք այն թխում թերթիկի վրա և տասը րոպե տաք տաք ջեռոցում: Theեռոցի ջերմաստիճանը պետք է լինի 180 ° C: Հեռացրեք սաղմոնի ֆիլեը վառարանից և ծածկեք փայլաթիթեղով: Երբ ֆիլեը սառչի, դրեք սառնարան:
Սնկով լցոնման համար մանր կտրատեք մի փոքր սոխ և շաղախներ և դրանք կարագով պատրաստեք: Նյութի մանր թակած սունկ ավելացնել սոխով տապակի մեջ և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ ավելորդ հեղուկը գոլորշիացվի: Համեմել աղով և պղպեղով սնկով, ավելացնել նուրբ թակած մաղադանոս:
Հունցել, որպեսզի պատրաստենք բարակ նրբաբլիթներ: Դա անելու համար խառնել 250 մլ կաթ և երկու ձու: Խառնուրդը համեմել աղով: Ավելացնել ալյուր, մինչեւ ստանաք ցանկալի հետեւողականություն: Տապակել երկու կողմերից բարակ նրբաբլիթները:
Որպեսզի տապակելիս բլիթները չմնան տապակի մակերեսին, այն հատուկ յուղով քսեք յուղով կամ փոքր քանակությամբ բուսական յուղով:
Պատրաստեք բրնձի միջուկը: Թակած սոխը աղով լցնել կարագի մեջ, ավելացնել բրինձը, խառնել: Լցնել տաք հավի արգանակի մեջ, եռացնել, ծածկել տապակը կափարիչով: Բրնձի կաթսան տեղափոխեք ջեռոց և կես ժամ թխեք 180 ° C ջերմաստիճանում:
Խմորը գլորում ենք: Անհրաժեշտ չէ այն բարակ գլորել: Խմորի գագաթին մի քանի նրբաբլիթ դրեք: Տարածեք բրնձի միջուկը: Տեղադրել սաղմոնի ֆիլեը բրնձի գագաթին: Coverածկեք նրբաբլիթներով: Այժմ տեղադրեք սնկով լցոնումը հավասարապես, որի գագաթին տեղադրեք սաղմոնի ֆիլե: Կրկին ծածկեք նրբաբլիթներով: Հիմա մնում է տորթը փաթաթել: Մեղմորեն բռնեք խմորի եզրերը, բարձրացրեք դրանք և սեղմեք միջուկը: Կուլեբայկան տեղադրեք յուղացված թխում թերթիկի վրա:
Կուլեբայկան ավելի լավ է դնել կարի տակ: Այսպիսով, թխելու գործընթացում կարը չի ցրվի, տորթը կմնա անձեռնմխելի:
Նախքան կարկանդակը ջեռոց դնելը, այն քսեք դեղնուցով: Թխել կուլեբյակուն 200 ° C ջերմաստիճանում երեսուն րոպե:
