Հյուսիսամերիկյան խոհանոցը իրավամբ կարելի է անվանել բազմազգ, քանի որ այն կլանել է ամբողջ աշխարհի տասնյակ տարբեր խոհանոցների խոհարարական ավանդույթները: Միացյալ Նահանգների խոհանոցը շատ տարբեր ներգաղթային մշակույթների խառնուրդ է: Գերմանական երշիկներն ու սթեյքերը կողք կողքի են իտալական պիցցայի և արևելյան տեմպուրայի հետ:
Ամերիկան արագ սննդի ծննդավայրն է: Ներկայումս շատ երկրներում համբուրգերները, ֆրին և հոթ դոգերը շատ տարածված են: Այստեղ կարտոֆիլի չիպսերը հորինվել են առաջին անգամ: Այն պատրաստել է Նյու Յորքի Saratoga Springs- ի մի խոհարար: Հենց Ամերիկայում ծնվեց Thanksgiving օրվա համար լցոնած հնդկահավով և դդումով կարկանդակ պատրաստելու ավանդույթը:
ԱՄՆ-ում մեկ այլ խոհարարական ավանդույթ է հետևի խորոված ունենալը, որտեղ տաք կամ համեմված սոուսներ մատուցվում են անուշաբույր միսերով: Այստեղ սիրում են նաև աղցանները ՝ ամենապարզից, օրինակ ՝ թարմ կաղամբով գազարով («Cole Slow») կամ խաշած կարտոֆիլ ձվով և պրասով, վերջացրած շատ աշխատասեր: Դրանք ներառում են հանրահայտ «Կոբ» բազմ բաղադրիչ աղցանը, որը կարող է ծառայել նաև որպես հիմնական ուտեստ: Ամերիկյան մեկ այլ սիրված աղցան ՝ «Վալդորֆը», հորինվել է 1893 թվականին համանուն հյուրանոցի բացման համար: Աղցան սովորաբար մատուցվում է սառը թխած խոզապուխտով:
Վալդորֆյան աղցան
- քաղցր ու թթու խնձոր - 300 գ
- նեխուրի ցողուններ - 150 գ
- քաղցր խաղող - 150 գ
- մայոնեզ - 100 գ
- ընկույզ - 30 գ
- կիտրոնի հյութ - 4 tbsp. գդալներ
- կանաչ հազարի տերևներ մատուցելու համար
- Խնձորները լվացեք և կտրեք փոքր կտորներով: Ավելացրեք թարմ քամած կիտրոնի հյութ, որպեսզի շերտերը չխավարվեն: Նեխուրի ցողուններն ու խաղողը մանրացրեք, անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք սերմերը: Ընկույզները կոպիտ կտրատեք:
- Մայոնեզը խառնել 3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութի հետ: Հազարի տերևները դնել ափսեի մեջ: Աղցանի վրա դրեք խնձորի, խաղողի, ընկույզի և նեխուրի խառնուրդ: Համեմել եփած սոուսով:
Մսային ուտեստներ պատրաստելիս ամերիկացիները հաճախ նախընտրում են տավարի միսը, իսկ թռչնամիսը հատկապես տարածված են հնդկահավն ու հավը: Տաք և սառը սենդվիչները սովորական նախուտեստներ են: Նրանք նախընտրում են բրինձը որպես կողմնակի ուտեստ, ներառյալ վայրի և շագանակագույն: Համեմունքներն ու համեմունքներն օգտագործվում են բազմազան եղանակներով: Հաճախ եփելիս օգտագործում են սոխ և սխտորի փոշի, մի քանի տեսակի պղպեղ, կոճապղպեղ, չաման; հրուշակեղենի համար `դարչին, վանիլ, մշկընկույզ, մեխակ:
Soul Cinnabon buns
- ալյուր - 2 բաժակ
- կաթ - 100 մլ
- կարագ - 100 գր
- սերուցքային պանիր `75 գ
- շաքար - 2/3 բաժակ
- շաքարավազ - 2/3 բաժակ
- ձու - 1 հատ
- աղացած դարչին - 2 tbsp. գդալներ
- չոր արագ գործող խմորիչ - 6 գ
- վանիլային շաքար - 1 պարկ
- աղ - 1/2 թեյի գդալ
- Խմորիչը լուծեք տաքացրած կաթում: Ձվերը նախապես հանեք սառնարանից, հարիչով հարեք մինչև փրփրացող: Կաթին ավելացրեք շաքարի մեկ երրորդը, վանիլի կեսը, ձուն և 1 1/2 ճաշի գդալ փափկացրած կարագը: Հեղուկ բաղադրիչներին ավելացնել ալյուրի և աղի խառնուրդը: Հունցել ոչ կպչուն խմորը, ծածկել սրբիչով և մեկ ժամ թողնել տաք:
- Խմորը բարակ շերտով գլորում ենք: Խոզանակ հալված կարագով (1 1/2 ճաշի գդալ): Խառնել 1/2 բաժակ դարչինի շաքարավազը և շաղ տալ խմորի վրա: Գլորում այն ամուր գլորում: Կտրեք կտորների 2-3 սմ հաստությամբ:
- Թխելու ամանը ծածկեք մագաղաթյա թղթի վրա, բուլկիները միմյանց մոտ տեղադրեք: Թխել 45 րոպե 160 աստիճան տաքությամբ ջեռոցում: Փայլի համար միասին խառնել պանիրը, փոշին, վանիլինը և մնացած կարագը: Կաթել տաք բլիթների վրա:
Ինչ վերաբերում է ամերիկյան աղանդերին, ապա չի կարելի չնշել ամբողջ աշխարհում ժողովրդականություն վայելող շոկոլադե բրաունիները, պանիր տորթը, գունավոր փայլով դոնաթներն ու ցինաբոնայի բուլկիները: Եվ իհարկե հայտնի գետնանուշի կարագը `ընդունված է այն տարածել սպիտակ հացի վրա կամ ավելացնել թխած ապրանքների մեջ:
Շոկոլադե բրաունի տորթեր
- շաքարավազ - 180 գ
- կարագ - 125 գ
- բարձրորակ մուգ շոկոլադ - 100 գ
- կակաոյի փոշի - 50 գ
- ալյուր - 30 գ
- ձու - 2 հատ
- թխում փոշի - 1/2 թեյի գդալ
- Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները:Կաթսայի մեջ շոկոլադն ու կարագը հալեցնում ենք թույլ կրակի վրա, հարում ենք մինչև հարթ: Desiredանկության դեպքում ավելացնել թակած ընկույզ: Աստիճանաբար ավելացնել չոր բաղադրիչները և լավ հարել: Atեծել ձվերը, լցնել մի փոքր սառեցված խառնուրդի մեջ, նորից խառնել:
- Թխելու թուղթ դրեք թխելու ամանի մեջ: Վերեւից լցնել շոկոլադե խմորը: Թխել ջեռոցում ՝ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե: Brownies- ը դրսից պետք է լինի փխրուն, իսկ ներսից `մի փոքր խոնավ: Պատրաստի տորթերը կտրեք մասերի, մատուցեք պաղպաղակով և թարմ հատապտուղներով:
Ըմպելիքը, որն առաջին անգամ գալիս է մտքում, երբ լսում ենք «ամերիկյան խոհանոց» արտահայտությունը, իհարկե, Coca-Cola- ն է: Այս ապրանքային նշանն առաջին անգամ գրանցվել է ԱՄՆ-ում 1893 թվականին: Ամերիկան նաև սիրված կոկտեյլների տունն է. Մանհեթեն, Լոնգ Այլենդի սառցե թեյ, Sage Romance: Այսօր ամերիկյան խոհանոցի բազմազանությունը իր երկրպագուներին գտել է աշխարհի գրեթե բոլոր մասերում:
