Greekովափին հունական ռեստորան բացելու համար հարկավոր է որոշ ժամանակ հատկացնել Հունաստանի պատմությունն ու մշակույթը ուսումնասիրելու համար `համապատասխան մթնոլորտ ստեղծելու, ինչպես նաև հունական իսկական խոհանոցի ճիշտ բաղադրատոմսեր ընտրելու համար: Ամենահեշտ ձևը փորձառու հույն խոհարարին վարձելն է և չանհանգստանալ ընտրացանկի հայեցակարգին համապատասխանելու մասին:
Դուք կարող եք այլ կերպ վարվել. Վարձել խոհարարական դպրոցի տաղանդավոր շրջանավարտ և առաջադրել նրա առջև խնդիր `ուսումնասիրել հունական խոհանոցի ուտեստները և սովորել, թե ինչպես դրանք ճիշտ եփել: Այդ նպատակով դուք կարող եք նույնիսկ փոքր գործուղում կազմակերպել Հունաստան ՝ ուսումնասիրելու տեղական խոհանոցի առանձնահատկությունները: Առայժմ որոշենք հիմնական ուտեստներն ու ըմպելիքները, որոնք կդառնան հունական ազգային խոհանոցի հիմնական տարբերակիչ շեշտադրումները:
Menաշացանկի առանձնահատկությունները
Հունական խոհանոցը ձիթապտուղ և ձիթապտղի յուղ է, ոչխարի կամ այծի պանիր և բանջարեղեն, միս (գառ, այծ, խոզի միս), ծովամթերք և մի շարք ոչ կծու, հիմնականում բուսական համեմունքներ և համեմունքներ, մրգերի և քաղցրավենիքի առատություն, ինչպես նաև գինի, ուզո (հունական անիսոն օղի), ռակի (տտիպ խաղողի օղի) և պարտադիր հունական սուրճ ավազի վրա: Այստեղ, ըստ էության, այն միջուկն է, որի վրա կարելի է «լարել» հունական ավանդական ուտեստների բաղադրատոմսերը:
Հարկ է նշել, որ հունական խոհանոցը կլանում էր եվրոպական շատ ավանդույթներ, բայց դրա վրա էլ ավելի մեծ ազդեցություն ունեցավ թուրքական խոհանոցը, քանի որ հույները չորս հարյուր տարի Օսմանյան կայսրության մաս էին կազմում: Այնուամենայնիվ, հույները կարողացան պահպանել իրենց խոհարարական մշակույթի ինքնատիպությունը, հետևաբար, ի տարբերություն, ասենք, իտալական նման խոհանոցի, հույները նախընտրում են ոչ թե մակարոնեղեն և պիցցա, այլ երիտասարդ գառների և երեխաների միս, որին հաջորդում են ծովամթերք, պանիր և բանջարեղեն, առատորեն համեմված անուշահոտ և նուրբ համեմունքներով:
Նախուտեստներ. Բանջարեղենի շոգեխաշել, կաթսա (մուսակա), ֆետա պանիր և ձիթապտուղ, մածուն (տացիկի), մի շարք կարկանդակներ, հունական աղցան (կեսար), լցոնված սմբուկ (մուսակա), վարունգի թարմ աղցան յոգուրտով (տացցիկի):
Առաջին դասընթացներ ՝ ձկան արգանակ, լոբու ապուր, ոսպով ապուր:
Երկրորդ դասընթացներ. Գառ շամփուրի վրա, գառան խորոված կողիկներ, գառան մրգերի քյաբաբներ (կոկո-ռեցցի), թթու կաղամբով խոզի մի ոտք, սոխով շոգեխաշած նապաստակ (ստիֆադո), քյաբաբ (սուվլակի), խաղողի տերևներից միսով կաղամբի գլանափաթեթներ (տոլմա), մի տեսակ լուլա քյաբաբ - սուզուկակիա:
Աղանդերը կարող են ներառել մի շարք մրգեր և արևելյան քաղցրավենիք: Drinksանկում կարող եք ներառել ցանկացած ըմպելիք ՝ չմոռանալով վերը նշված ավանդական հունական ըմպելիքների մասին և կազմելով հունական և ղրիմյան գինիների լավ գինիների ցուցակ:
Խոհանոցային սարքավորումներ
Նախքան սարքավորումներ ձեռք բերելը, որոշեք այն ուտեստների մասին, որոնք ենթադրվում է պատրաստել ձեր հունական ռեստորանում: Քանի որ մենք խոսում ենք ռեստորանի լիարժեք հաստատության մասին, դուք ստիպված կլինեք գնել այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է ՝ սկսած սեղաններ ու վառարաններ կտրելուց, ներառյալ գրիլ և հացաբուլկեղենի սարքավորումներ, վերջացրած սառնարանային սարքավորումներով:
Լավագույնն այն է, որ փորձագիտական խորհրդատվություն ստանաք նման ռեստորանի խոհանոցային տարածքը հնարավորինս գրագետ ձևավորելու համար, քանի որ հյուրանոցային համալիրից և շրջակայքից էլիտար հանդիսատեսը կգա ձեզ: Հետևաբար, ռեստորանը պետք է ունենա համապատասխան մակարդակ այն ամենում, ինչը կապված է սննդի որակի և տարածքի զարդարման հետ:
Հունական ռեստորանների ինտերիերի դիզայն
Հաջողության 50 տոկոսը կախված է խոհարարի վարպետությունից, բայց մնացած 50-ը ընկնելու են համապատասխան մթնոլորտի վրա: Եվ այստեղ կարող եք գնալ ուղիներից մեկով `վերարտադրել ավանդական տարրերով ժամանակակից հունական պանդոկի ոգին կամ ստեղծել հնաոճ ոճով հաստատություն` օգտագործելով կեղծիքներ և դեկորատիվ տարրեր:
Հունական պանդոկ
Ձեզ հարկավոր է ընդարձակ օդորակիչ տարածք `լայն պատուհաններով, զարդարված ձիթապտղի, կանաչ, դեղին և կապույտ գույներով:Հատակ - կերամիկական սալիկներ, ճառագայթային առաստաղներ, սպիտակ սվաղված պատեր: Կարող եք օգտագործել կեղծված իրեր: Կահույք - պարզ փայտ, փայտե ոճով կամ հյուսված: Մթնոլորտ ստեղծելու համար ավելացրեք նկարներ, գինու շշերի դարակներ, մրգերի զամբյուղներ և կերամիկական ուտեստներ: Մի մոռացեք բացօթյա տարածքը, որը պետք է զարդարվի ոճավորված աղբյուրով և արձանիկներով: Ռաթանից ճաշի հավաքածուները սալիկներով շարված վայրերում շատ օգտակար կլինեն: Երեկոյան ապահով մոմակալներում օգտագործեք մոմեր:
Հնաոճ ոճ
Եթե ցանկանում եք ստեղծել Հին Հունաստանի յուրօրինակ մթնոլորտ, ձևավորման մեջ օգտագործեք սյուններ և հունական նախշեր, խորշեր, ամֆորներ և արձաններ: Պատկերացնելով ՝ դուք կարող եք VIP գոտիներ կազմակերպել առանձին սենյակների տեսքով, որտեղ հյուրերը կկարողանան իրենց իսկական հեթանոսական հելլեններ զգալ ՝ հենվելով բազմոցների վրա, տնակներ հագնել և գլուխները պսակել դափնեպսակներով: Հաշվի առեք հատուկ ծառայությունները նման տարածքներում. Անցյալում այս ճանապարհը մի տեսակ գրավչություն կլինի:
Արտաքին տարածքը, որից անպայման բացվում է ծովի տեսարանը, կարելի է զարդարել ոճավորված ավերակներով և արձաններով ՝ հիմք ընդունելով հին Չերսոնեսոսի համայնապատկերը:
