Հնուց ի վեր Ռուսաստանում Maslenitsa- ն ՝ սիրված ազգային տոնը, նշվում էր համընդհանուր զվարճանքով, երգերով, պարերով և, իհարկե, կարմրավուն նրբաբլիթներով: Կլոր տաք նրբաբլիթները, որոնք առատորեն թխվում են ամբողջ Շրովետիդ շաբաթվա ընթացքում, խորհրդանշում են արևը և գարնան մոտեցումը:
Կարագով նրբաբլիթներ ՝ բաղադրատոմս
Խմորիչ ավանդական խմորաբլիթները թխելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 400 գրամ ցորենի ալյուր;
- 500 միլիլիտր կաթ;
- 3 հավի ձու;
- 20 գրամ խմորիչ;
- 40 գրամ ghee;
- 15 գրամ հատիկավոր շաքար;
- 5 գրամ աղ:
Խոհարարության եղանակը.
Կաթի մեկ երրորդը մի փոքր տաքացրեք և լուծեք դրա մեջ խմորիչը: Ստացված խառնուրդը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել 130 գրամ ալյուր և լավ հարել մինչև թթվասերի խտությունը: Թեթև ցանել ալյուրով և տեղադրել տաք տեղում մոտ 40 րոպե, ծածկված սրբիչով:
Կարագը լուծեք տաքացրած կաթի մեջ, ավելացրեք ձվի դեղնուցներ, աղ և շաքար: Մանրակրկիտ խառնել, համադրել համակցված խմորի և մնացած ալյուրի հետ: Երբ խմորը բարձրանա, երկու անգամ հունցեք և ավելացրեք հարած սպիտակուցները. Դրանք նրբաբլիթները կդարձնեն ծակոտկեն և թեթև: Այնուամենայնիվ, սպիտակուցները շատ մի հարեք, հակառակ դեպքում նրբաբլիթները շատ խիտ կլինեն:
Բլիթները թխել փոքրիկ տապակի մեջ (ափսեի չափ չուգունի տապակները լավագույնս համապատասխանում են նրբաբլիթ թխելու համար), չափավոր յուղացված բուսական յուղով կամ բեկոնի կտորով: Եթե նրբաբլիթի խմորը չափազանց խիտ է, կարող եք այն նոսրացնել անհրաժեշտ քանակությամբ կաթով: Թթվասեր կամ սերուցք, մեղր, ջեմ, կարագ, խավիար, կարմիր ձուկ և այլն մատուցվում են պատրաստի նրբաբլիթներով:
Հատկապես համեղ են թարմ թխած նրբաբլիթները: Դրանք հաճախ անվանում են «շոգին տաք»:
Նրբաբլիթ-արագ մտածող. Պատրաստման բաղադրատոմս
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 325 գրամ ալյուր;
- 500 միլիլիտր կաթ;
- 4 հավի ձու;
- 20 գրամ բուսական յուղ;
- 30 գրամ հատիկավոր շաքար;
- 3 գրամ աղ:
Խոհարարության եղանակը.
Ձվի դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և հարել հատիկավոր շաքարով և աղով մինչև հարթ: Ավելացնել կաթ և ալյուր: Մանրակրկիտ խառնել, լցնել բուսական յուղի մեջ և աստիճանաբար ավելացնել հարած ձվի սպիտակուցները: Նրբորեն խառնեք, փորձելով դա անել այնպես, որ փրփուրը չընկնի:
Կաթից բացի, նրբաբլիթ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ֆերմենտացված կաթնամթերք ՝ կեֆիր, մածուն, խմորած թխած կաթ և թթու կաթ: Տապակը յուղել յուղով, տաքացնել և թխել արագ մտածողներին: Խմորը լցնել տապակի մեջ, նախընտրելի է փոքր մասերով ՝ այն հավասարաչափ բաշխելով մակերեսի վրա:
Կրեմով նրբաբլիթներ ՝ բաղադրատոմս
Կրեմով նրբաբլիթները կարելի է թխել ոչ միայն ցորենից, այլ նաև տարեկանի, հնդկացորենի կամ վարսակի ալյուրից:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 1 կիլոգրամ ալյուր;
- 500 միլիլիտր կաթ;
- 600 միլիլիտր ջուր;
- 4 հավի ձու;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 3 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
- 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- ghee կամ lard (յուղելու համար):
Խոհարարության եղանակը.
Ձվերը թեթեւակի հարեք մանրացված շաքարով և աղով հարել: Ավելացնել կաթ, բուսական յուղ և մանրակրկիտ հարել: Աստիճանաբար ավելացնել նախնական մաղած ալյուրը և լավ խառնել: Խմորը «եփել» եռացող ջրով և կրկին մանրակրկիտ խառնել: Եռացող ջրով պատրաստելու շնորհիվ, նրբաբլիթները բարակ են, գեղեցիկ «փոսի» մեջ:
Քսուքի նրբաբլիթները կոչվում են նաև «ժանյակ» և «ցանցային»:
Կրեմով նրբաբլիթների խմորը պետք է պարզվի, որ հեղուկ և միատարր է, առանց ուռուցիկների: Նրբաբլիթները միջին կրակի վրա թխել յուղացված տապակի մեջ, բարակ շերտ լցնելով խմորի վրա: Նրբաբլիթը որքան նիհար է, այնքան համեղ է: Պատրաստի նրբաբլիթներում կարող եք տարբեր լցոնումներ փաթաթել `կաթնաշոռից, մսից, դարչինով և շաքարով խնձորից և այլն:
Նրբաբլիթ արտադրող «Հրաժեշտ ձմռանը». Համեղ նախուտեստ Շրովետիդի համար
Պահանջվող բաղադրիչները.
Նրբաբլիթների համար.
- 225 գրամ ալյուր;
- 500 միլիլիտր կաթ;
- 2 հավի ձու;
- 20 գրամ բուսական յուղ;
- 30 գրամ հատիկավոր շաքար;
- 3 գրամ աղ:
Լրացնելու համար.
- 50 գրամ ծովատառեխ;
- 5 խաշած ձու;
- 50 գրամ խաշած միս;
- 1 ձվի սպիտակ;
- 50 գրամ բեկոն;
- կանաչ սոխ;
- մաղադանոս;
- սամիթ կանաչ:
Խոհարարության եղանակը.
Ձվերը, հատիկավոր շաքարն ու աղը հարել համասեռ զանգվածի մեջ: Ավելացնել կաթ, ալյուր և շատ լավ խառնել: Նրբաբլիթի խմորի մեջ լցնել բուսական յուղ և մի փոքր թող մնա: Տապակել տապակը և մեջը բլիթներ թխել: Պատրաստի նրբաբլիթի մեջտեղում դնել նուրբ թակած խաշած միս: Երկրորդ նրբաբլիթի կեսին դրեք մի կտոր եռացրած ձու և ծովատառեխ ֆիլե: Շաղ տալ նուրբ թակած կանաչ սոխով:
Երրորդ նրբաբլիթի վրա բեկոնի կտորներ դրեք: Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ փաթաթեք ռուլետի մեջ: Բոլոր նրբաբլիթները նույն եղանակով պատրաստելով, դրանք տեղադրեք յուղացված տապակի մեջ:
Maslenitsa- ի համար նրբաբլիթ թխելու ավանդույթը նկատվում է Ռուսաստանի բնակչության 80% -ի կողմից:
Atեծեք ձվի սպիտակուցը և դրեք նրբաբլիթների գագաթին: Theեռոցը տաքացրեք 180 ° C ջերմաստիճանի մեջ և 2-3 րոպե դրա մեջ տապակ դրեք նրբաբլիթներով:
Նրբաբլիթը համեմել աղով, զարդարել մաղադանոսով և սամիթով և մատուցել: Նրբաբլիթ պատրաստողին կարող եք նաև լցնել խաշած բանջարեղենով, կաղամբով կաղամբ, տապակած և աղի սունկ, բրինձ, աղացած միս կամ ձուկ:
