Trշմարիտ գուրմաններն ու գիտակները երբեք խանութից չեն ուտելու մայոնեզով կամ կետչուպով հյութեղ թարմ մսի սթեյք: Սա ուտեստի տեսակ է, որը պահանջում է ավելի բարդ սոուսներ: Դա կարող է լինել նուրբ յուղալի սնկով սոուս, բալից, նարինջից կամ նույնիսկ թրթնջուկից պատրաստված պայծառ հատապտուղ, կամ գուցե համարձակ շոկոլադե սոուս - ամեն ինչ կախված է խոհարարական մասնագետի երեւակայությունից:
Մանանեխի սոուս
Ավանդական սոուս ՝ հետաքրքիր հարուստ համով:
Բաղադրությունը:
- Սխտոր - 5-6 մեխակ;
- Կարմիր սոխ - 1 հատ;
- Չոր մանանեխ - 2 tbsp. լ;
- Ռեհանի - 50 գ;
- Մաղադանոս - 70 գ;
- Չոր սպիտակ գինի - 200 մլ;
- Հավի արգանակ - 500 մլ;
- Կրեմ - 100 մլ:
Նյութի մանր կտրատել սոխը, ճզմել սխտորը մամլիչի միջոցով:
Տապակած տապի մեջ տաքացրեք կարագը և դրա մեջ նախ տապակել սոխը մինչև փափկացնելը, ապա ավելացնել սխտորը:
Սոխին և սխտորին ավելացնել երկու ճաշի գդալ մանանեխ, լցնել սպիտակ գինի և արգանակ:
Երբ ծավալը կիսով չափ գոլորշիացվի, ավելացրեք կրեմը և հետագա եռացրեք: Ավելի լավ է կրեմ վերցնել 33% յուղայնությամբ: Բայց ավելի ցածր յուղայնությամբ կրեմը չի փչացնի սոուսը, պարզապես գոլորշիանալը մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կպահանջի:
Միջին ջերմության վրա սոուսը 8-10 րոպեում գոլորշիանում է յուղալի վիճակում:
Ավելացնել նուրբ թակած մաղադանոս և ռեհան: Հեռացրեք սոուսը կրակից:
Բալի չուտնիի սոուս
Cherry Chutney - բալի հարուստ, կծու սոուս, որը լավ է համակցվում մսի հետ: Բաղադրատոմսը պարզ է և պարզ: Հիմնական պայմանն այն է, որ բալը պետք է փոսիկավոր լինի, և դա թարմ է, թե սառեցված, այնքան էլ կարևոր չէ:
Բաղադրությունը:
- Կեռաս - 300 գ;
- Շաքար - 60 գ;
- Աղացած դարչին - 1 պտղունց;
- Աղացած կոճապղպեղ - 10 գ;
- Մեխակ աստղերով - 2 հատ:
- Աղացած մշկընկույզ - 2.5 գ;
- Օսլա - 1 թեյի գդալ;
- Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Հյութը քամեք բալից և դրան ավելացրեք օսլա, լավ խառնեք: Բալերին ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները և կրակի վրա դնել:
Եռալուց հետո եփել 4 րոպե: Բալը խառնելիս բարակ հոսքի մեջ լցրեք բալի հյութ և օսլա: Փուչիկների հայտնվելուց հետո բալի սոուսը հանեք կրակից և հարեք եւս 2-3 րոպե:
Բալի Chutney- ը տեղափոխեք սերմով յուղով և մատուցեք:
Viburnum սոուս
Այս սոուսը դժվար թե կարելի է անվանել հատապտուղների դասական սոուս - թրթուրը դեռ ամենատարածված հատապտուղը չէ: Բայց դրա համը կզարմացնի նույնիսկ առավել խորաթափանց գուրմաններին, որոնց համար բալի կամ նարնջի սուսները սովորական են դարձել:
Բաղադրությունը:
- Թարմ viburnum - 200 գ;
- Կոնյակ - 5 tbsp;
- Rosemary - 1 պտղունց;
- Շաքար - 1 tbsp;
- Սթեյքի հյութ;
- Աղացած սեւ պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի:
Լվանալ և չորացնել թրթուրի հատապտուղները: Դնել հավանգ, ավելացնել խնկունի, աղ և պղպեղ: Մանրացրեք ամեն ինչ միասին, մինչև հարթ:
Ստացված սոուսն ուղարկեք տապակի մեջ, որտեղ տապակվեց սթեյքը: 5 րոպե եփ գալ սթեյքի հյութով:
Լցնել կոնյակը, ավելացնել շաքար: Բերեք մինչև խտացրեք ցածր ջերմության վրա, երբեմն ակտիվանալով:
Theառայել սթեյքի սոուսը տաք:
Կապույտ պանրի սոուս
Կապույտ պանրի սոուսը կապույտ պանիրով կդառնա հյութալի սթեյքի իսկական զարդարանք: Այն ունի նուրբ և մետաքսանման համ ՝ բաց յուղալի երանգով: Այս սոուսը պատրաստելը բավականին պարզ է, տևում է ընդամենը 10 րոպե:
Բաղադրությունը:
- Կարագ - 25 գ;
- Սխտոր - 1 մեխակ;
- Ալյուր - 1 tbsp. լ;
- Կրեմ - 150 մլ;
- Կիտրոնի հյութ - ¼ թեյի գդալ;
- Կապույտ պանիր - 60 գ;
- Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Կաթսայի մեջ կարագը հալեցնում ենք թույլ կրակի վրա: Ալյուրը ավելացնել փոքր մասերով, անընդհատ խառնելով: Տապակել ալյուրը մի քանի րոպե:
Կրեմը լցնել բարակ հոսքի մեջ, անընդհատ խառնելով, մինչև սոուսը հարթ լինի:
Ավելացնել սխտորը, որն անցել է մամուլով: Սպասեք, որ խառնուրդը եռա և ավելացնի փշրված կապույտ պանիրը, խառնեք:
Warերմացեք ևս մի քանի րոպե և ավելացրեք կիտրոնի հյութ:
Կապույտ պանրի սոուսը պետք է մի փոքր խտանա: Համեմել աղով և պղպեղով և մատուցել:
Չիմիչուրի սոուս
Այս կանաչ սոուսը հայրենի Արգենտինայում է, բայց եփում են ամբողջ Լատինական Ամերիկայում: Մաղադանոսը նրբորեն սկսում է սխտորի, չիլիի և խալապենոսի պայծառ կծուությունը:
Բաղադրությունը:
- Սխտոր - 1 մեխակ;
- Կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ;
- Shallots - 1 հատ;
- Jalapeno պղպեղ - 1 հատ;
- Չիլի պղպեղ - 1 հատ;
- Համեմ, սուսամբար, աղացած սեւ պղպեղ - յուրաքանչյուրը 1 պտղունց;
- Թարմ մաղադանոս - 5-6 մասնաճյուղ;
- Կարմիր գինու քացախ - 3 tbsp լ;
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ լ
Կլպեք չիլիը, խալապենոսը, սխտորը և շաղախը և դրեք բլենդերի ամանի մեջ: Ուղարկել այնտեղ մաղադանոսի լվացված տերևներ: Ամեն ինչ մանրացրեք:
Տեղափոխել ամանի մեջ:
Լցնել ձիթապտղի յուղի, կիտրոնի հյութի և գինու քացախի մեջ:
Ավելացնել աղացած համեմունքներ (համեմ, սուսամբար և պղպեղ), ըստ ճաշակի աղ: Պետք է թույլ տալ, որ սոուսը գոնե մեկ ժամ եփվի, այնպես որ այն շատ ավելի համեղ կլինի:
Սնկով սոուս
Նուրբ, յուղալի սոուս, որը պատրաստվում է հեշտ գնվող մթերքներից: Եթե չեք կարողանում պորցինի սունկ գտնել, ապա պարզապես անհրաժեշտ է ավելացնել բաղադրատոմսի մեջ շամպինյոնի համամասնությունները:
Բաղադրությունը:
- Թարմ շամպինիոն - 150 գ;
- Պորցինի սունկ - 60 գ;
- Creamանր կրեմ - 300 մլ;
- Ալյուր - 1 tbsp. լ;
- Բուսական յուղ - 1 tbsp. լ;
- Մշկընկույզ - 1 թեյի գդալ;
- Աղ ու փետուր ՝ ըստ ճաշակի:
Կտտացրեք շամպինիոններն ու պոչինի սունկը փոքր կտորների:
Կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը: Ավելացնել ալյուր և տապակել ՝ անընդհատ խառնելով:
Շարունակելով խառնել, ավելացնել սունկը և տապակել մոտ 10 րոպե:
Լցնել կրեմով, կրակը իջեցնել ցածր և տաքացնել այնքան ժամանակ, որքան սոուսը գոլորշիացվի մոտ 1/3-ով:
Վերջում համեմեք մշկընկույզով, աղով և պղպեղով:
Կծու տոմատի սոուս
Լոլիկով տաք սոուսը սթեյքի ամենահայտնի սոուսներից մեկն է: Այն ունի կծու, մի փոքր թթու համ, որն իդեալականորեն առաջ է քաշում մսով ուտեստներ:
Բաղադրությունը:
- Միջին լոլիկ - 6 հատ;
- Սոխ - 2 հատ;
- Կարմիր բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
- Կարմիր չիլի պղպեղ - 4 հատ;
- Տոմատի մածուկ - 2 tbsp լ;
- Շաքար - 1 tbsp;
- Աղ և աղացած պղպեղ `յուրաքանչյուրը պտղունց;
- Waterուր - 100 մլ:
Լվանալ և չորացնել բոլոր բանջարեղենները: Կլպեք սոխը:
Լոլիկները եռացրեք ջրով և մաքրեք դրանք կեղևից: Կտրեք n- ը եռամսյակների:
Կլանեք բուլղարական պղպեղը, սոխը և չիլի պղպեղը:
Բոլոր բանջարեղենները լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և եռացնել ցածր կրակի վրա: Եռալուց հետո եփեք սոուսը մոտ 40 րոպե: Եթե խառնուրդը չափազանց խիտ է, ավելացրեք ավելի շատ ջուր:
Հեռացրեք կրակից: Մի փոքր հովացրեք և ամեն ինչ մանրացրեք բլենդերի մեջ:
Դրանից հետո սոուսը վերադարձրեք կրակին, ավելացրեք տոմատի մածուկ, շաքար, աղ և աղացած պղպեղ: Խառնել և թողնել եփ գալ ևս 1 ժամ: Անհրաժեշտության դեպքում ջուր ավելացնել:
Խոհարարության ավարտին սոուսը պետք է խտանա և համանման դառնա լավ կետչուպի:
Coolովացրեք կծու տոմատի սոուսը և մատուցեք սթեյքներով: Այս սոուսը կարող է նույնիսկ պահպանվել հետագա օգտագործման համար:
Գինու սոուս
Սա դասական գինու սոուսի բաղադրատոմս է: Այն միանգամայն ստվերելու է միսը ՝ հաղորդելով նրան պիրկություն և յուրօրինակություն:
Բաղադրությունը:
- Միջին սոխ - 1 հատ;
- Սխտոր - 2-3 մեխակ;
- Չոր կարմիր գինի - 100 մլ;
- Դիժոնի մանանեխ - 2 թեյի գդալ;
- Կարագ - 2 ճաշի գդալ լ;
- Թարմ մաղադանոս - 3-4 ճյուղ;
- Բուսական յուղ - 3 tbsp. լ;
- Աղ և աղացած պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Մաքրել սոխը և սխտորը: Նյութի մանր կտրատեք սոխը: Սխտորն անցեք մամուլով կամ դանակով կտրեք այն շատ նուրբ:
Կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և տապակել սոխը և սխտորը թույլ կրակի վրա, մինչև փափկվեն:
Բանջարեղենին ավելացնել գինի և մանանեխ, մանրակրկիտ խառնել:
Սոուսը եփեք միջին կրակի վրա, մինչև որ այն խտանա, երբեմն խառնելով ՝ չի այրվում:
Երբ հեղուկի մոտ կեսը գոլորշիացվի, կարագը նրբորեն խառնեք տաք խառնուրդի մեջ:
Կարագը ամբողջովին հալվելուց հետո հանեք սոուսը կրակից: Նյութի մանր թակած մաղադանոս ավելացնել: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:
Շոկոլադե սոուս
Մսի շոկոլադե սոուս - այնքան էլ ծանոթ չի թվում: Բայց հաստատ պետք է փորձել եփել: Ստացվում է թթու, սոխի կտորներով մարինացված գինու քացախով և խնկունի կծու երանգով: Այն եփում են և արագ, բառացիորեն 10 րոպեի ընթացքում, սթեյքը եփելուց հետո մնացած ճարպի վրա:
Բաղադրությունը:
- Լամպ սոխ - 1/2 հատ;
- Չոր սպիտակ գինի - 125 մլ;
- Թարմ խնկունի - ½ ճյուղ;
- Շաքար - 10 գ;
- Գինու քացախ - 20 մլ;
- Դառը շոկոլադ 70-80% կակաո - 30 գ;
- Սթեյքի հյութ:
Նյութի մանր կտրատեք սոխը և խնկունին: Կտրեք շոկոլադը փոքր կտորների:
Տապակել սոխը սթեյքը 1 րոպե եփելուց հետո մնացած ճարպի մեջ:
Ավելացնել գինի, շաքար, ապա գինու քացախ: Եռացնել 2-3 րոպե շարունակական խառնուրդով: Խնկունի ուղարկեք տապակի մեջ և շարունակեք տաքացնել: Սոուսը պետք է մի փոքր գոլորշիացվի: Ավելացնել շոկոլադի կտորներ և հալվել: Սոուսը պատրաստ է մատուցել:
