Սունկի քաղվածքն օգտագործվում է ապուրներ և սոուսներ պատրաստելու համար և կարող է պահվել 2-3 տարի: Այս հավելանյութը ուտեստներին տալիս է հաճելի բույր և սնկերի հստակ համ:
Սնկով քաղվածք
Սնկային քաղվածքի պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել առաջին կարգի սունկ ՝ պորցինի, բոլետուս, բոլետուս, շամպինիոն: Սունկը ողողել, մանր կտրել, դնել հաստ հատակով ամանի մեջ և 40 րոպե եփել թույլ կրակի վրա սեփական հյութի մեջ: Լարել գաղտնի հյութը և սնկով զանգվածը կրկին դնել նույն ուտեստի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր և կրկին եռացնել: Theանգվածը տեղափոխեք շղարշ տոպրակի մեջ և դրեք ճնշման տակ, որպեսզի արդյունահանվող ամբողջ հյութը քամեք: Արդյունքում արդյունահանվող աղը աղ անել (1 թեյի գդալ աղ 1 լիտր քաղվածքի դիմաց) և եփել որոշ ժամանակ: Պատրաստի արտադրանքը պետք է լինի օշարակի պես խիտ: Լցնել 0,5 լ տարողությամբ տարաների մեջ, 40 րոպե մանրէազերծել եռացող ջրի մեջ և գլորել այն մետաղական կափարիչների տակ:
Սնկով արդյունահանող
Պորցինիի սունկ, կաղամբի սունկ, բոլետուս բոլետուս, կեղև, մանր կտրատել, տեղափոխել կաթսա և լցնել աղաջրով (0,5 բաժակ ջուր, 1 թեյի գդալ աղ և 2 գ կիտրոնաթթու 1 կգ սնկով): Սունկը եփել կես ժամ, կայունորեն քերելով փրփուրը և աստիճանաբար լցնելով եւս 0,5 բաժակ ջուր: Սնկերը նետեք քամոցով և արգանակը հավաքեք կաթսայի մեջ: Անցեք սունկը մսաղացով, դրեք շղարշ տոպրակի մեջ և քամեք հյութը ՝ այն դնելով ճնշման տակ: Հյութը արգանակով խառնել և եռացնել այնքան ժամանակ, մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի, ապա լցնել տաք չոր բանկաների մեջ, 0,5 լ տարողությամբ, ծածկել եռացրած կափարիչներով, ստերիլիզացնել կես ժամ և փաթաթվել:
Պահպանեք քաղվածքը և բանկաները հանեք զով, չոր տեղում:
