Բարդ, բայց պարզ ամերիկյան կապույտ պանրի սոուսը հիանալի լրացում է մսի, թռչնամսի, ձկների, թարմ բանջարեղենի կամ փխրուն եգիպտացորենի չիպսերի համար: Արմանալի չէ, որ նուրբ յուղալի համով հեղուկի այս հիանալի համեմունքը հաճույքով ներառվեց նրանց ցանկում աշխարհի այլ երկրների խոհարարական մասնագետների կողմից: Փորձեք, և դուք պատրաստեք «կապույտ պանիր» ըստ բնօրինակ կամ պարզեցված բաղադրատոմսերի:
Կապույտ պանրի սոուս. Ամերիկյան բնօրինակ բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը:
- 150 գ կապույտ պանիր (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu և այլն);
- 250 գ թարմ կրեմ;
- կիտրոնի քառորդ մասը;
- մի պտղունց աղացած սեւ պղպեղ:
Կրեմով թարմ - 30% խմորված կրեմ: Սա թթվասերի մի տեսակ ֆրանսիական տարբերակ է, բայց, ի տարբերություն դրա, այն ավելի քիչ թթու է, չի փաթաթվում և չի փաթիլվում տաք կերակուրներին ավելացնելիս:
Կապույտ պանիրը քերել կոպիտ քերիչի վրա և տեղափոխել ապակե ամանի մեջ: Շաղ տալ այն սեւ պղպեղով և կիտրոնի հյութով: Ավելացնել կրեմ ֆրեյշը մի բաժակ համեմված պանրի կտուրների մեջ և լավ խառնել: Ավելի մեղմ սոուսի համար ամեն ինչ մանրացրեք բլենդերի մեջ: Թողեք այն նստի առնվազն կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Քսուքի թարմությունը կարելի է պատրաստել ինքնուրույն `համաձայն ստորև նկարագրված բաղադրատոմսի:
Կրեմով թարմը կապույտ պանրի իսկական սոուսի հիմքն է
Բաղադրությունը:
- 200 գ 33-38% կրեմ;
- 2 tbsp. նախնական մշակույթներ (կեֆիր, բնական մածուն, մածուն կամ թան):
Կրեմը և թթխմորը հանեք սառնարանից 40 րոպե առաջ, նախքան կսկսեք պատրաստել կրեմի կտորը: Դրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, ուստի խմորումն ավելի արագ կընթանա:
Կրեմը լցնել ապակե տարայի մեջ և խառնել թթխմորի հետ: Dishesաշատեսակները ազատ ծածկեք կափարիչով, ծածկեք մաքուր չոր սրբիչով, փաթեթավորեք վերմակով կամ վերմակով և դրեք տաք, առանց թափքի տեղում 12-24 ժամ: Կրեմը խտացնելուց հետո գդալով հարեք այն և պահեք սառնարանը եւս 6-12 ժամ: Տնական կրեմ ֆրեշը ոչ միայն հոյակապ հիմք է կապույտ պանրի սոուսի համար, այլև ծառայում է որպես թխելու մեջ թանկարժեք մասկարպոնեի համարյա ամբողջական փոխարինում:
Կապույտ պանրի սոուս. Եվրոպական տարբերակ
Բաղադրությունը:
- 100 գ փափուկ կաթնաշոռ պանիր (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 բանկա 2% բնական մածուն (125 գ);
- 100 գ կապույտ պանիր;
- 2 կամ 3 մեխակ սխտոր;
- 1/3 թեյի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ:
Մաքրել սխտորի մեխակները և մանրացնել դրանք հատուկ մամլիչով: Մի ամանի մեջ միացրեք փափուկ կաթնաշոռ պանիրը, մածունը, քերած կապույտ պանիրը, սխտորը և պղպեղը և միջին արագությամբ հարել հարել հարիչով կամ խառնիչով:
Կապույտ պանրի սոուս ՝ ռուսական տարբերակ
Բաղադրությունը:
- 100 գ Dorblu պանիր;
- 4 ճաշի գդալ 25-30% թթվասեր կամ 33% սերուցք;
- 1 tbsp. կիտրոնի հյութ;
- մի պտղունց աղացած սեւ պղպեղ;
- 15 գ թարմ սամիթ:
Դորբլուն պատառաքաղով տրորել և մանրակրկիտ խառնել թթվասերի կամ սերուցքի, կիտրոնի հյութի, սեւ պղպեղի և թակած սամիթի հետ:
