Կիտրոնի պանրի սոուսը, իր քսուքանման նուրբ հետևողականության և ցիտրուսային թեթև նոտաների շնորհիվ, իդեալական ուղեկցում է նիհար ձկներին, ծովամթերքներին, շոգեխաշած բանջարեղենին և թռչնամսի նիհար միսին: Դրա հիմնական բաղադրատոմսը բարդ չէ, բայց այն լայն տարածություն է բացում տարբեր տատանումների համար:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Հիմնական բաղադրատոմսը
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- 2 ճաշի գդալ ալյուր
- 1 բաժակ կաթ
- 1/4 թեյի գդալ աղ
- 1 պտղունց սեւ պղպեղ
- 2 ձվի դեղնուց
- 100 գ ճարպային համեմված պանիր
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- Հավի ֆիլե ՝ կիտրոնի պանրի սոուսով
- 4 փոքր հավի կրծքի ֆիլե
- 1 թեյի գդալ քնջութի յուղ
- 1 ճաշի գդալ չոր շերի
- 1 ձվի սպիտակ
- 2 ճաշի գդալ եգիպտացորենի ալյուր
- 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- աղ եւ պղպեղ
- 3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- 2 ճաշի գդալ կրաքարի հյութ
- 3 ճաշի գդալ շաքարավազ
- 2 թեյի գդալ եգիպտացորենի ալյուր
- 6 ճաշի գդալ ջուր
- 1/2 բաժակ քերած կծու ճարպային պանիր
- համեմի տերևներ և կիտրոնի սեպեր `զարդարի համար
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հիմնական բաղադրատոմսը
Կաթսայի մեջ կարագը հալեցնում ենք թույլ կրակի վրա: Ավելացնել ալյուր, տապակել ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ընկույզի հստակ համը և բաց ոսկեգույն շագանակագույն գույնը: Դանդաղորեն լցնել կաթը սենյակային ջերմաստիճանում ալյուրի մեջ, խառնուրդը հարել հարել հարածով: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա ՝ չմոռանալով հարել մինչև թավշյա թանձրացված խտությունը: Համեմել աղով և պղպեղով: Հեռացրեք կրակից:
Քայլ 2
Մի ամանի մեջ մի փոքր ծեծեք դեղնուցները և ավելացրեք տաք, բայց ոչ եռացող սոուսը: Հարել և ավելացնել մնացած սոուսը ՝ համոզվելով, որ կխփենք: Քերել պանիրը մանր քերիչի վրա: Լցնել սոուսով, ավելացնել կիտրոնի հյութ: Լցնել սոուսը կաթսայի մեջ և տաքացնել 1-2 րոպե թույլ կրակի վրա, երբեմն խառնելով: Պատրաստի սոուսը հարթ և խիտ է:
Քայլ 3
Հավի ֆիլե ՝ կիտրոնի պանրի սոուսով
Լվացեք հավի ֆիլեը, չորացրեք և մի շերտով դրեք մակերեսային ամանի մեջ: Պատրաստեք մարինադը ՝ քնջութի յուղը խերիով խառնելով, ավելացնելով 1/2 թեյի գդալ աղ և 1/4 թեյի գդալ պղպեղ: Լցնել այն հավի վրա, ծածկել կափարիչով կամ սննդային թաղանթով և 15-30 րոպե դնել սառնարան:
Քայլ 4
Ձվի սպիտակուցը հարեք փոքր ամանի մեջ, դրան ավելացրեք եգիպտացորենի ալյուրը և լավ խառնեք ՝ ուռուցքներից խուսափելու համար: Լցնել խառնուրդը ֆիլեի վրա, աքցանով պտտեցնել հավին այնպես, որ լեզիոն այն պարուրի բոլոր կողմերից: Տապակած տապի մեջ, կամ ավելի լավ `վոկի մեջ, տաքացրեք բուսական յուղը և տապակել ֆիլեները մինչև ոսկե դարչնագույն: Խոհարարական աքցանով հավը շրջեք ՝ կանխելու համար, որ յուղը շաղ տալուց ձեր մաշկը այրվի:
Քայլ 5
Պատրաստել սոուս: Մի փոքր կաթսայում միացրեք կիտրոնի և կրաքարի հյութերը, ալյուրը ջրով նոսրացրեք և լցրեք ցիտրուսային մրգերի վրա: Յուրաքանչյուր պղպեղ և աղ ավելացնել 1/4 թեյի գդալ: Եփ գալ, երբեմն խառնվելով, մինչև սոուսը հարթ, խիտ և թավշյա լինի: Ավելացնել պանիր, լավ հարել, տաքացնել 1-2 րոպե և հանել սոուսը կրակից:
Քայլ 6
Հավը կտրեք մասերի և դրեք տաքացրած ափսեների վրա: Լցնել սոուսը, շաղ տալ համեմի տերևներով և զարդարել կիտրոնի սեպերով: Serառայել անմիջապես:
