Սոյայի սոուսը ոչ միայն լայնորեն օգտագործվում է ասիական երկրների բնակիչների կողմից, այլ վաղուց օգտագործվել է եվրոպական ուտեստների պատրաստման համար: Այն հիանալի կերպով լրացնում է միսը, ձուկը, մակարոնեղենը, բրինձը և բոլոր տեսակի աղցանները: Հետեւաբար, տնային տնտեսուհիները հաճախ հարց են ունենում, թե հնարավո՞ր է տանը պատրաստել համեղ սոյայի սոուս:
Սոյայի սոուսը սոյայի խմորման արտադրանք է Aspergillus ցեղի հատուկ Koji բորբոսի ազդեցության տակ: Դա մուգ հեղուկ է, կծու հատուկ հոտով, որը հիանալի կերպով փոխարինում է մարմնին վնասակար աղին: Իրական սոյայի սոուս պատրաստելու համար կա 2 տեխնոլոգիա. Բնական խմորումով և թթվային հիդրոլիզով:
Սոյայի սոուս պատրաստելու առանձնահատկությունները տարբեր ձևերով
Բնական խմորման մեթոդը Ասիայի ժողովուրդներն օգտագործել են մի քանի հազարամյակ, և մինչ օրս այն գործնականում անփոփոխ է իջել: Սոյայի սոուս պատրաստելու համար լոբին շոգեխաշել են, ապա խառնել տապակած ցորենի հատիկների հետ, լցնել ջրով և մի փոքր աղացնել:
Այսպիսով ստացված զանգվածը լցվել է հատուկ տոպրակների մեջ և կախվել արևի տակ: Koji բորբոսը, որը խառնուրդ է մտել օդից, նախաձեռնել է խմորման գործընթաց, որը տևում է 40 օրից մինչև 2 տարի: Ստացված հեղուկը հավաքեցին, զտեցին և լցրեցին տարաների մեջ: Գործընթացն արագացնելու համար այսօր Կոջի բորբոսն անմիջապես ավելացվում է չոր սոյայի ցորենի խառնուրդում: Սա ֆերմենտացման ժամանակահատվածը կրճատում է մինչև 1 ամիս:
Արդյունաբերական մասշտաբով սոյայի սոուսի պատրաստման գործընթացն արագացնելու և պարզեցնելու համար որոշ արտադրողներ օգտագործում են թթվային հիդրոլիզի մեթոդը: Այս դեպքում սոյան եփում են հիդրոքլորային կամ ծծմբական թթվով, ապա ավելցուկային թթուն չեզոքացվում է ալկալիով: Նման քիմիական ռեակցիայի արդյունքում առաջանում է քլորոպրոպանոլ ՝ առողջությանը վնասակար քաղցկեղածին նյութ, որը գործնականում անհնար է մեկուսացնել և հանել պատրաստի արտադրանքը: Պատրաստի արտադրանքի համն ու գույնը ձեւավորվում են եգիպտացորենի օշարակով, գունանյութերով, աղով և համեմունքներով:
Հասկանալի է, որ այս եղանակով պատրաստված ապրանքի օգտակարությունը կասկածելի է: Այդ պատճառով շատ տնային տնտեսուհիներ ձգտում են ինքնուրույն պատրաստել սոյայի սոուս: Իրական սոուս պատրաստելը դժվար է, քանի որ դրա հիմնական բաղադրիչը `Կոջի սունկը, ձեռք բերելն այնքան էլ հեշտ չէ: Այնուամենայնիվ, կան մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնցից հետո կարող եք պատրաստել տնական սոուս ՝ ձեր նախընտրած համով:
Սոյայի սոուսի բաղադրատոմս
Համեղ սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- սոյա - 120 գ;
- կարագ - 2 tbsp. գդալ;
- բանջարեղենի արգանակ - 50 մլ;
- ցորենի ալյուր - 1 tbsp. գդալ;
- ծովային աղ `ըստ ճաշակի:
Սոյայի հատիկները պետք է եփվեն մինչև փափկեցվեն և աղանան միատարր զանգվածի մեջ: Դրանից հետո ավելացնել արգանակ, կարագ, ալյուր և աղ: Ամեն ինչ խառնել միատարր վիճակում:
Դրեք գրեթե պատրաստի սոուսը կրակի վրա և եռացրեք: Հենց եռա, վերցրու ջերմությունից և սառը: Ձեր համեղ և ամենակարևորը ՝ առողջ սոյայի սոուսը պատրաստ է:
