Կիվիակը նրբահամ ուտեստ է Արկտիկայի լայնությունների ժողովուրդների համար, որոնք բնակվում են Չուկոտկա-Գրենլանդիա տարածքում: Պատրաստման եղանակը շատ տարբերակիչ է, ինչպես նաև արտադրանքը:
Դա անհրաժեշտ է
- - կնիքի դիակ;
- - մի քանի փոքր տեղական թռչուններ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կիվիակը կերակուր է, որը պատրաստում են էսկիմոսները մեծ տոնի, մասնավորապես Սուրբ ննդյան տոնի համար: Լեգենդի համաձայն, այս էկզոտիկ ուտեստի բաղադրատոմսը Գրենլանդցիների նախնիներին է փոխանցել պանթեոնի գերագույն աստված Ասատրուն ՝ Օդինը: Խոհարարությունը սկսվում է իրադարձությունից յոթ ամիս առաջ, ինչը հենց այն ժամանակն է, ինչ տևում է «պահպանման» գործընթացը ավարտելու համար: Կիվիակը ոչ մի կապ չունի կիվիի հետ և աշխարհի ամենաանսովոր ուտեստներից մեկն է: Կարևոր կետ է բարձրորակ «մարինացման» համար որոշակի ջերմաստիճանի պահպանումը:
Քայլ 2
Սկզբից պետք է որսալ կնիք կամ ծովափող, ինչպես նաև որսալ թռչուններ (առնվազն 20 հատ, սովորաբար պահանջվում է մոտ 400 հատ): Կարող են օգտագործվել տարբեր թռչուններ, բայց առավել հաճախ ՝ ճայեր կամ գիլեմոտներ: Կնիքն օգտագործվում է բացառապես երիտասարդ ուտեստի համար:
Քայլ 3
Կտրեք կնիքի գլուխը `դիակ ձեւավորելու համար: Մի աղիք մի արեք, բոլոր ներսերը պետք է մնան անձեռնմխելի, ներառյալ աղիները:
Քայլ 4
Անհրաժեշտ է բացել որովայնը և լցնել դիակը բադրիջանի ընտանիքի չաղտոտված և ոչ պոկված սատկած թռչուններով: Կարևոր է, որ թռչունները անձեռնմխելի լինեն:
Քայլ 5
Օդը պետք է դուրս գա դիակից և կարվի: Կնիքի կամ ծովախեցգետնի մաշկի կտրվածքները պետք է մշակվեն, այսինքն ՝ խնամքով ծածկվեն խոզի ճարպով, որպեսզի կանխեն հյութի արտահոսքը և ավելի լավ խստությունը:
Քայլ 6
Բոլոր նախապատրաստական աշխատանքներն ավարտելուց հետո անհրաժեշտ է մաքրել ձյունը և կտրել փշոտ կենդանու լցոնված դիակի չափի փոսը: Դրանից հետո դուք պետք է թաղեք ստացված ուտեստը ձյան և սառույցի մեջ, գագաթին դրեք մամլիչ, առավել հաճախ մեկ կամ մի քանի քար գործում է այս դերում և թողեք այն յոթ ամիս: Մշտական ցրտահարության ժամանակ ճայերի կամ գիլեմոտների ֆերմենտները փոխազդում են կնիքի ներսի հետ, հատկապես աղիների հետ, և դրանք մշակում են ՝ սա տալիս է յուրահատուկ համ:
Քայլ 7
Երբ ուտեստը եփում են, այն մատուցվում է բացառապես մաքուր օդում, քանի որ այն ունի շատ կծու և խիստ հատուկ հոտ:
Քայլ 8
Դիակը պատռված է բաց: Խմորված թռչունները պոկում են, երբեմն մաշկաբուծում և զննում ճիճուներ, և հետո միայն ուտում հում ոսկորներով և ընդերքով: Գլուխը պետք է կծեն, իսկ ներսը ծծվի: Այս ուտեստի համը հիշեցնում է կծու, ուժեղ հնեցված պանիր:
Քայլ 9
Այս ուտեստը հայտնի է տեղի մարդկանց շրջանում, և այն տրվում է նաև համարձակ զբոսաշրջիկներին փորձելու: Կիվիակը, որը բաղկացած է փտած և փտած մսից, պարունակում է դիակաթույն թույն, և եթե մարդը մանկուց չի օգտագործում այն, ապա դա շատ վտանգավոր է կյանքի և առողջության համար:
