Truffles- ը `աշխարհի ամենաթանկարժեք սունկը գլխապտույտ, հողեղեն, սխտորի բույրով և անսովոր նուրբ համով - դարեր շարունակ գնահատվել է գուրմանների կողմից և հին հույների կողմից համարվում էր աֆրոդիզիակներ: Այս սնկերի համարյա 70 հայտնի տեսակներից սպիտակ գետնափորն ամենաարժեքավորն է:
Ինչպես են որոնում տրյուֆելները
Truարմանալի հեգնանք կա այն մասին, թե ինչպես են հայտնաբերում գետնասյուները. Մոլորակի ամենաթանկ կերակուրներից մեկը կարելի է ստանալ ՝ դիմելով մի կենդանու, որը շատերը համարում են «անմաքուր»: Խոզերը այնքան շատ են սիրում այս սնկերը, որ նրանք կարողանում են իրենց բույրը զգալ երկրի հաստության տակ: Բնության մեկ այլ «կատակ», որը թաքնված է տրյուֆելների մեջ, գնահատվել է ոչ վաղ անցյալում գիտնականների կողմից. Այս սնկերի մեջ, որոնք գիտակների շրջանում հայտնի են հենց իրենց նուրբ բույրով, հոտի ամենակարևոր բաղադրիչը դիմեթիլ սուլֆիդն է: Թվում է ՝ ի՞նչ է դա: Բայց հենց այս բաղադրիչն է «պատասխանատու» խաշած կաղամբի հոտի համար, որը շատերի կարծիքով `շատ պարզ է և, առավել եւս, տհաճ:
Truffles- ը նման է փափուկ, ճաքճքած պալարների: Նրանք աճում են այնպիսի ծառերի արմատներում, ինչպիսիք են կաղնին, շագանակը, լորենին, բարդին, հաճարենին և պնդուկը: Երբեմն սունկը կարելի է գտնել ավելի քան մեկ մետր գետնի տակ, բայց գետնասուզը երբեք չի աճի ծառի ճյուղերի կողմից տրված ստվերից այն կողմ: Սունկը աճում է վայրի բնության մեջ ամբողջ Եվրոպայում, երբ «հասունանում են», գետնասյուները տալիս են ուժեղ, տարբերակիչ հոտ, որը կարող են հոտել կենդանիների զգայուն քթից: Խոզաբույրերը առաջին մարդիկ էին, ովքեր սկսեցին օգտագործել համեղ ուտեստներ որոնելիս, բայց նրանց հետ «որս» անելը շատ դժվար էր: Նախ ՝ խոզերը շատ ծանր որսորդներ են, և դրանք այնքան էլ հեշտ չէ հասցնել որոնման վայր: Երկրորդ ՝ սունկ գտնելով ՝ նրանք ձգտում են այն անմիջապես ուտել: Շուտով խոզերին փոխարինեցին հատուկ վարժեցված շներ, որոնց զգայունությունը, բայց ոչ մի կերպ չէր զիջում խոզի կարկատին: Հենց շունը գտնի սունկը, այն սկսում է բարձրաձայն հաչել, իսկ հետո եկել է տրուֆի կոլեկցիոների ժամանակը: Երկար բռնակով հատուկ նեղ սպաթուլի օգնությամբ նա փորում է սունկը, իսկ հետո հեռացնում այն ՝ փորձելով ձեռքերով չդիպչել դրան, այլապես գետնասունը կսկսի փչանալ: Եթե սունկը դեռ հասուն չէ, այն կրկին թաղվում է, որպեսզի այն աճի: Սնկերի լավագույն նմուշները հասնում են 100 գրամի կամ ավելի:
Տրյուֆելների տեսակները
Truffles- ը չի աճում արհեստական պայմաններում: Նրանց սպորներից կամ սերմերից աճեցնելու բոլոր փորձերը փչացրել են փլուզումը, ուստի սունկը հավաքվում է միայն վայրի բնության մեջ: Կախված այն բանից, թե որտեղ է գետնանուշը աճել և ինչ տեսակի է այն պատկանում, սնկով գինը սահմանվում է:
Ամենաարժեքավորը Պիեմոնտի Ալբա շրջանում աճեցված սպիտակ տրյուֆելներն են: Փաստորեն, սրանք նուրբ կրեմի գույնի սնկեր են `սպիտակ մարմարե երակներով: Ֆրանսիայի Պերիգորդից ստացված սեւ տրյուֆելները արժեքով համարվում են հաջորդը: Նրանց հաջորդում են Spoleto- ի իտալական սեւ տրյուֆելները, որոնք իրականում ունեն նուրբ մուգ շագանակագույն մաշկ ՝ նույնպես բծավորված սպիտակ երակներով:
Ինչպես օգտագործել տրյուֆելները
Տորֆլան օգտագործվում է որպես համային տեսականի, կամաց-կամաց ավելացվում է տարբեր ուտեստների վրա, ինչպիսիք են ձվածեղը, մակարոնեղենը, ռիզոտոն և տարբեր սուսները: Truffles- ն ավելի մատչելի դարձնելու համար դրանք համեմված են ձիթապտղի յուղով կամ աղով: Չնայած նման ապրանքները դեռ էժան չեն, դրանք այնքան թանկ չեն, որքան սունկը, և դրանք նաև շատ ավելի երկար են ծառայում:
