Կետչուպը հավի և մսի ուտեստների, ինչպես նաև տարբեր բուտերբրոդների և կողմնակի ուտեստների ամենատարածված սոուսներից մեկն է: Այնուամենայնիվ, իսկապես որակյալ կետչուպը կարելի է համարել, եթե այն իսկապես լոլիկ է. Քանի որ այսօր այն ավելի ու ավելի է ավելանում տարբեր օտար բաղադրիչների, այդ թվում ՝ խնձորի հյութի:
Խնձորներ ketchup- ում
Կետչուպի հիմքը սկզբում թարմ լոլիկն է կամ լոլիկը, որոնք քսել ու եռացրել են մածուկի մեջ: Կետչուպի այս մասն առավել արժեքավոր է, քանի որ լոլիկը հարուստ է լիկոպենով ՝ ուժեղ հակաքաղցկեղային հատկություններով նյութ: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից արտադրողներից շատերը փորձում են խնայել կետչուպի արտադրության վրա ՝ լոլիկի հիմքին խնձոր ավելացնելով: Այն գործում է որպես խտացուցիչ և լիցքավորիչ ՝ շնորհիվ իր բնական պոլիսախարիդների (պեկտինների), որոնք հատկություն ունեն խտացնելու արտադրանքը և ավելացնելու դրանց պիտանելիության ժամկետը: Կետչուպում օգտագործելով խնձորաճիտ, արտադրողները կարող են խուսափել դրան վնասակար սինթետիկ կոնսերվանտներ ավելացնելուց:
Բացի վերը նշված հատկություններից, խնձորի սոուսը կարող է էապես կրճատել կետչուպի արտադրության գործընթացի գինը, քանի որ լոլիկն ավելի թանկ է, քան խնձորը: Արդյունքում, ապրանքանիշերը ի վիճակի են մեծացնել արտադրության ծավալը և մեծացնել կետչուպի արժեքը սպառողական շուկայում: ԳՕՍՏ-ը չի արգելում նման մանիպուլյացիաները ՝ թույլ տալով ավելացնել բանջարեղենային խյուսեր, ինչպես նաև բուրավետիչներ, ներկեր, կոնսերվանտներ, քաղցրացնողներ և համային կայունացուցիչներ:
Կետչուպի կատեգորիաներ
ԳԵՍՏ-ի կողմից թույլատրված կետչուպի բաղադրությունը կարող եք պարզել պիտակի վրա նշված կատեգորիաներից: Նրանք բաժանված են չորս խմբի ՝ լրացուցիչ, բարձր, առաջին և երկրորդ: Որքան բարձր է նշված կատեգորիան, այնքան շատ է լոլիկի հիմքը ketchup- ում և պակաս բազմազան հավելումներ `մրգերի և բանջարեղենի խյուսերի տեսքով:
«Լրացուցիչ» կատեգորիան ներառում է թարմ լոլիկից, տոմատի խյուսից կամ տոմատի մածուկից պատրաստված ամենաբնական կետչուպը, բայց նման ապրանքները բավականին հազվադեպ են լինում: «Ամենաբարձր» կատեգորիան ներառում է կետչուպներ, որոնք խառնվում են էժան խնձորի հյութի և մի շարք սննդային հավելումների հետ: Բացի այդ, ամենաբարձր կատեգորիան կարող է ներառել կետչուպներ, որոնք չեն պարունակում բանջարեղենի կամ մրգերի խյուս:
«Առաջին» կատեգորիան ներառում է միայն 6% լոլիկի հիմք պարունակող ապրանքներ, մինչդեռ հանրաճանաչ խնձորն ու հավելանյութերով խտացուցիչները լայնորեն ներկայացված են դրանում: Եվ վերջապես, «երկրորդ» կատեգորիան ներառում է կետչուպներ, որոնց ավելացվում է չոր տոմատի մածուկի 4,5% -ը, և հիմնական մասը պատրաստվում է խնձորի հյութով: Փաստորեն, երկրորդ կատեգորիայի արտադրանքը էկոնոմ կարգի քիմիական արտադրանք է, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ տարբեր սննդային հավելումներ, որոնք դրան տալիս են բնորոշ համ, խիտ կայունություն և պայծառ կարմիր լոլիկի գույն:
