Հաղարջի սեզոնը սկսվում է հուլիսին, իսկ գագաթնակետը `օգոստոսին: Կիսաթափանցիկ, թանկարժեք քարերի նման կարմիր հաղարջի հատապտուղներ և հաստլիկ, փայլուն սեւ մաշկով, սեւ հատապտուղները տարբերվում են համից: Այնուամենայնիվ, հիմնականում հատապտուղները նման են. Ցանկացած տեսակի հաղարջը հարուստ է վիտամիններով, ուստի այն պետք է պատրաստել ձմռանը:
Ձմռանը բերքահավաքի համար ընտրեք հաղարջի կոշտ ու փայլուն հատապտուղներ, որոնք վառ գույներով ունեն սեւ կամ կարմիր գույն: Դեն նետեք չհասած հատապտուղները, մանրացված և բորբոսնած: Տեղադրել հատապտուղները մաղի կամ քամիչի մեջ, լվանալ և չորացնել: Պատառաքաղով կարմիր հաղարջը հանեք փնջից: Վերցրեք ցողունը ձեր ձեռքում, ձգեք այն սարքի ատամների արանքում և պատառաքաղը ներքև քաշեք - հատապտուղները հեշտությամբ և պարզորեն կբաժանվեն և կընկնեն տրամադրված տարայի մեջ: Desiredանկության դեպքում «պոչը» կարող եք տարանջատել սեւ և կարմիր հաղարջից `կտրելով այն, բայց դա չի ազդի դատարկ տեղերի համի վրա, և այս աշխատանքը տքնաջան և աշխատատար է:
Թույն անանուխի ակնարկով այս պարզ ժելեն կարող է օգտագործվել աղանդերի մեջ, օգտագործվել որպես Քամբերլենդի սոուսի հիմք կամ պարզապես ավելացնել տապակած գառան: Մեկ կիլոգրամ մաքրված հատապտուղների համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ նուրբ հատիկավոր շաքար;
- 1 կիտրոն;
- թարմ անանուխի 2 ճյուղ;
- 20 անանուխի թարմ տերև:
Լվացված կարմիր հաղարջը լցրեք հաստ հատակով լայն երկաթյա կաթսայի մեջ և լցրեք 1 լիտր ջրի մեջ, դրեք անանուխի ճյուղերը և տապակը դրեք կրակի վրա: Եռացնել, մանրացնել հատապտուղները ջախջախիչով և հանել կրակից: Թողեք սառչի, հանեք անանուխի ճյուղերը և հաղարջը կախեք տարայի վրա շղարշով, մուսլինով կամ նուրբ մաղով: Թողեք ամբողջ գիշեր, որպեսզի դանդաղ չորանա: Մի սեղմեք տոպրակը, մի սեղմեք հատապտուղներին, հակառակ դեպքում հաղարջի ժելեն թափանցիկ չի լինի:
Երբ ամբողջ հյութը չորանա, լցնել այն կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և կիտրոնից քամել հյութը, եփ գալ անընդհատ խառնելով: Երբ շաքարը լուծարվի, բարձրացրեք կրակը և եփ գալ 10-15 րոպե: Տապակը հանեք կրակից, ավելացրեք անանուխի թակած տերևները ժելեի մեջ և խառնեք: Մի փոքր սառչեք և լցրեք ստերիլացված բանկաների մեջ, պահեք պատրաստի կարմիր հաղարջի ժելեը սառնարանում:
Այս անուշաբույր ջեմը ձեռք է բերվում հատուկ փխրուն նոտայով, որը նրան տվել է սեւ հաղարջի լիկյորը: Մի անհանգստացեք ալկոհոլային խմիչքի առկայության մասին. Այն տաքացնում է, երբ տաքանա: Սեւ հաղարջի ջեմը կարելի է ավելացնել հացահատիկային մշակաբույսերին, կաթնաշոռին, մածունին, ավելացնել խմիչքներին և մատուցել նրբաբլիթների, նրբաբլիթների կամ պանրի տորթերի հետ: Կիլոգրամ սեւ հաղարջի համար վերցրեք.
- 750 գ նուրբ հատիկավոր շաքար;
- 1 կիտրոն;
- 2 ճաշի գդալ սեւ հաղարջի լիկյոր:
Լվացված հաղարջը շաքարով խառնել մեծ երկաթյա ամանի կամ կաթսայի մեջ, ծածկել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 8-10 ժամ: Կիտրոնի համը մաքրեք բարակ, երկար շերտերով և քամեք հյութը: Ակտիվացրեք հատապտուղները, ավելացրեք կիտրոնի հյութը և եփեք ցածր կրակի վրա, մինչև ամբողջ շաքարավազը ամբողջությամբ լուծվի:
Բարձրացրեք ջերմությունը, ավելացրեք կիտրոնի համ և լիկյոր և եփեք 5-7 րոպե: Մի փոքր ցրտեք և լցրեք ստերիլացված բանկաների մեջ:
Հատապտուղ քացախները զարդարում են աղցանները և հիանալի են միսը մարինացնելու համար: Սև հաղարջի քացախ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ հատապտուղ;
- 1 փայտ դարչին;
- 200 գ հատիկավոր շաքար;
- 300 գ խնձորի խնձորի քացախ:
Լվացեք սեւ հաղարջի լվացված հատապտուղները ապակե տարայի մեջ, թույլ մանրացրեք, ավելացրեք դարչին և ծածկեք քացախով: Coverածկեք և դրեք սառնարան մեկ շաբաթ: Հատապտուղները և քացախը կախեք քամիչի կամ շղարշի տոպրակի մեջ մի կաթսայի վրա և սպասեք, որ ամբողջ հյութը չորանա: Ավելացնել շաքարավազ և եփ գալ միջին ջերմության վրա, երբ ավազը լուծվի, անջատեք կրակը և թողեք քացախը սառը: Լցնել ամուր կափարիչներով շշերի մեջ և հեռու պահել լույսից և ջերմությունից:
