Anyանկացած, նույնիսկ ամենահամեստ սեղանը տոնական տեսք կունենա, եթե դրա վրա բուտերբրոդներով ուտեստ լինի, որոնք փռված են կարագով և սեւ կամ կարմիր խավիարով: Ձկան այս նրբությունը խանութներում ներկայանում է հիմնականում կարմիր խավիարով, քանի որ սեւ խավիարի արժեքը շատ բարձր է, դա պայմանավորված է նրանով, որ ձուկը, որից այն ձեռք է բերվել, ոչնչացման եզրին է:
Ինչպես է ստացվում սեւ խավիարը
Ձկների երեք տեսակ սև խավիարի աղբյուր են, դրանք աստղային թառափ, թառափ և բելուգա են: Կախված դրա պատրաստման եղանակից, այն կարելի է սեղմել, հատիկավոր կամ գավազան: Աղածը խյուսանման զանգված է, թեթևակի չորացրած, հատիկավորը բաղկացած է առանձին ձվերից, և յաստիկը հենց ֆիլմի մեջ է աղում ՝ յաստիկը:
Ամենաթանկը բելուգայի խավիարն է, քանի որ այն ամենամեծն է, ձվերի չափը կարող է հասնել 2,5 մմ-ի: Այն պետք է պահվի ամուր կափարիչներով տարաների մեջ, քանի որ այն անմիջապես ներծծում է ցանկացած օտար հոտ: Բելուգայի խավիարի գույնը մոխրագույն-արծաթագույն է, իսկ պահածոների գույնը, որոնցում այն վաճառվում է, միշտ կապույտ է:
Սեւ կամ կարմիր խավիարով բաց բանկայի պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի 5 օրը: Այն պետք է լինի սառնարանում և սերտորեն փակված կափարիչի տակ:
Թառափի խավիարը ունի ձկների և նույնիսկ ջրիմուռների հստակ հոտ, դրա չափը չի գերազանցում 1,5 մմ: Կարող եք տարբերակել դեղնավուն կամ դարչնագույն երանգով. Խանութում Ռուսաստանում փաթեթավորված թառափի խավիարը վաճառվում է դեղին կափարիչներով բանկաների մեջ: Սեվրուգայի թառափի եղեգից ավելի էժան ՝ այն բաղկացած է մինչև 1 մմ չափի փոքր ձվերից, որոնք ունեն մուգ մոխրագույն գույն: Սևրուգայի խավիարով բանկերը փակվում են կարմիր կափարիչներով:
Ինչպե՞ս եք ստանում կարմիր խավիար:
Կարմիր ձկնկիթի համար, որը ստացվում է կարմիր ձկներից, ճիշտ հակառակն է. Ավելի մեծ ձու ունեցողը մեծ արժեք ունի: Դա միայն հատիկավոր է: Բարձրորակ կարմիր խավիարը փոքր հատիկներ ունի, չոր և ոչ թե կպչուն, այն չպետք է պարունակի «նստվածք» ՝ վնասված կամ պայթած ձվերից արտահոսող հեղուկ:
Խավիարի մեջ պարունակվող սպիտակուցը մոտ 30% է, ի տարբերություն այլ կենդանական սպիտակուցների, այն գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում է մարմնում: Բացի էական ամինաթթուներից, վիտամիններից և հետքի տարրերից, այն պարունակում է Օմեգա -3 պոլիհագեցած ճարպաթթուներ:
Խանութում ամենատարածված խավիարը վարդագույն սաղմոնի խավիարն է, որը բաղկացած է խոշոր, նարնջագույն-կարմիր հատիկներից: Արժեքով մի փոքր ավելի բարձր է իշխանի խավիարը, որն ունի կարմիր գույն և միջին չափի հատիկներ: Սովորաբար, այն ավելի աղի է, քան մնացած տեսակները: Խիտ ձավարով սաղմոնի խավիարը շատ համեղ է: Ամենափոքր խավիարը գտնվում է սոկեյի սաղմոնի մեջ, այն հաճախ չի հանդիպում խանութներում:
Ինչպես ընտրել ճիշտ խավիարը
Խավիարի թարմությունն ու որակը կարող եք գնահատել նրա արտաքին տեսքով. Ձվերը չպետք է միասին մնան, չոր, պինդ, ամբողջական: Եթե թիթեղյա տարայի մեջ խավիար եք գնում, ուշադրություն դարձրեք պիտանելիության ժամկետին և կափարիչին. Այն չպետք է այտուցվի, խմբաքանակի համարը և արտադրության ամսաթիվը պետք է դրոշմված լինեն կափարիչի ներքին մասում: Սեւ խավիարի որակը ստուգելու հին եղանակ կա. Փոքր քանակությունը պետք է տեղադրվի հարթ մակերեսի վրա և մի փոքր փչվի դրա վրա, ձվերը պետք է գլորվեն:
