Կաղամբը աղ տալը պարզ ընթացակարգ է, բայց դրա համար անհրաժեշտ է որոշակի գիտելիքներ: Օրինակ, կաղամբի վաղ և միջին սեզոնները հարմար չեն թթու պատրաստելու համար, և տարբեր հավելումներով աղը կարող է փչացնել կտորը:
Որպեսզի թթու կաղամբը համեղ լինի և երկար պահվի, անհրաժեշտ է աղի ընթացքում խստորեն հետևել բաղադրատոմսին (վերցնել բոլոր ապրանքների ճշգրիտ հարաբերակցությունը, օպտիմալորեն 5% գազար և 2% կաղամբով աղ աղ), օգտագործել միայն թարմ հարմար բազմազանության բանջարեղեն: Կարեւոր դետալը աղի ընտրությունն է: Ներկայումս խանութները վաճառում են տարբեր վիտամիններով և համեմունքներով աղ, ուստի բացառապես կոպիտ ապարների աղը ՝ առանց հավելումների, հարմար է աղակալելու համար:
Եթե դուք աղ եք գնում հատուկ կաղամբի թթու պատրաստելու համար, մի ծույլ եղեք կարդալ ապրանքի կազմը, փաթեթի վրա գրվածքը չպետք է պարունակել այլ բան, քան «սեղանի աղ» բառերը: Ինչու՞ պետք է կարդաս ստեղծագործությունը: Քանի որ որոշ արտադրողներ չեն կարծում, որ փաթեթավորման դիմային մասում անհրաժեշտ է նշել, որ աղը յոդացված է:
Յոդացված աղը, անկասկած, օգտակար արտադրանք է, բայց դա բացարձակապես հարմար չէ կաղամբը աղացնելու համար: Պետք է հիշել, որ բանջարեղեն թթու դնելիս կաթնաթթվային խմորում է տեղի ունենում, միայն դրա շնորհիվ արտադրանքը ձեռք է բերում մի փոքր թթվայնություն, մնում է փխրուն և երկար ժամանակ չի վատթարանում: Յոդը դանդաղեցնում է խմորման գործընթացները, այնպես որ, եթե դուք կաղամբը խմորում եք յոդացված աղով, ապա պատրաստումն, ամենայն հավանականությամբ, կվերածվի անճաշակ, ոչ փխրուն կամ նույնիսկ վատ `առանց խմորում անցկացնելու ժամանակ:
