Աղած կաղամբը համեղ և առողջարար արտադրանք է, որը հարմար է բոլոր տեսակի ուտեստներ պատրաստելու համար: Կաղամբով ապուր, աղցաններ, շոգեխաշել, բորշ, պելմենի. Սա կերակրատեսակների մի փոքր մասն է, որոնք շատ ավելի համեղ են աղած կաղամբով, քան թարմով:
Կաղամբն այն բանջարեղենն է, որը այգեպանները վերջիններից են, ովքեր բերք են հավաքում: Փաստն այն է, որ կաղամբը չի վախենում ցրտահարությունից եւ հեշտությամբ հանդուրժում է թեթեւ ցրտահարությունները մինչեւ -5 աստիճան: Եթե առաջին ցրտից առաջ չկարողացաք կաղամբը հանել պարտեզից, մի անհանգստացեք, քանի որ չկտրած կաղամբն ընդհանրապես չի փոխի իր համը, պարզապես թող հալվի բնական ճանապարհով, ապա կարող եք կտրել այն և սկսել աղել:
Եթե կտրված կաղամբը սառեցված է (գիշերային ջերմաստիճանն իջել է առնվազն -5 աստիճանի նշագծի), ապա այն նույնպես հարմար է աղակալելու համար: Ձեզ դուր է գալիս փխրուն կաղամբը: Դրանից հետո կաղամբի գլուխներից հանեք առաջին հինգ-յոթ տերևները (ամբողջ կաղամբը մեկ գիշերվա ընթացքում չի սառչի), իսկ մնացածը կարող եք ապահով կերպով մանրացնել և խմորել:
Կաղամբով ապուրի, բորշի և բանջարեղենի շոգեխաշածի սիրահարները չպետք է անհանգստանան կաղամբի սառեցման փաստից: Ի վերջո, դուք կարող եք նաև աղով սառեցված կաղամբ բերել, միակ բանը, որ պետք է հաշվի առնել, կաղամբը մի փոքր ավելի մեղմ կլինի, քան այն, որ թարմ է աղում: Այնուամենայնիվ, նման կաղամբը իդեալական է տաք ուտեստներ պատրաստելու համար:
Միայն կաղամբը, որը սառեցվել և հալվել է ավելի քան երկու անգամ, աղիելու համար պիտանի չէ: Նման կաղամբը, եթե աղած լինի, արագորեն կվատթարանա, դրանից ուտեստները ձեզ շատ չեն գոհացնի: Հետեւաբար, ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս խմորել այս բանջարեղենը ոչ ուշ, քան առաջին սառնամանիքը, կամ կտրել կաղամբը մինչև ցրտահարության ջերմաստիճանը սկսելը և դրանք պահել նկուղում մինչև աղը (կամ ցանկացած զով վայր, որտեղ բանջարեղենը չի ազդի ցրտահարությունից) Վերոնշյալից կարելի է եզրակացնել. Սառեցված կաղամբը կարող եք աղել, բայց դա ավելի քիչ փխրուն կլինի: Բանջարեղենները, որոնք սառեցվել և հալվել են երեք անգամ կամ ավելի, հարմար չեն աղակալելու համար:
