Կերի և շաքարի ճակնդեղը կարող է նմանվել միմյանց, բայց նրանք համտեսում են բոլորովին տարբեր տեսակի բանջարեղեն: Հետեւաբար, կարևոր է իմանալ այս արմատային մշակաբույսերի տարբերությունները միմյանցից, որպեսզի կերակուր պատրաստելու ընթացքում պատահաբար չօգտագործեք կերային ճակնդեղներ:
Beակնդեղի տեսակները
Beակնդեղի չորս հիմնական տեսակ կա.
- խիստ;
- շաքար;
- ճաշասենյակ;
- սավան
Այս բոլոր ճակնդեղներն ունեն մեկ նախորդ ՝ վայրի ճակնդեղներ, որից հետագայում ստացվեցին բանջարեղենի մնացած բոլոր տեսակները:
Տերեւի և սեղանի ճակնդեղը հիմնականում օգտագործվում է խոհարարական բիզնեսում:
Ավելին, ինչպես անունն է ենթադրում, բազուկի տերեւները հիմնականում վերցվում են բազուկից: Արմատային մշակաբույսերը կարող են օգտագործվել որպես կենդանիների կեր:
Մինչդեռ սեղանի ճակնդեղներն առանձնանում են իրենց հաճելի համով, ուստի դրանք հաճախ ավելացվում են տարբեր ուտեստների մեջ: Բացի այդ, այս տեսակը կիրառություն է գտել կոսմետոլոգիայում իր լավ խոնավեցնող և սնուցող հատկությունների շնորհիվ:
Անունով կարելի է գուշակել նաև կերային և շաքարի ճակնդեղի նպատակը:
Կերի ճակնդեղները սնվում են ընտանի կենդանիներին: Այն գերազանց է կաթնամթերքի վիտամինների և հանքանյութերի պակասը լրացնելու համար, բարելավում է կաթնատվությունը և բարձրացնում կաթի արժեքը:
Բազուկը քիչ շաքարավազ ունի: Դրանից բուծողներին հաջողվեց դուրս բերել շաքարի մեծ պարունակությամբ բանջարեղենի մեկ այլ տեսակ `շաքարի ճակնդեղ:
Շաքարի ճակնդեղը մեծ հաշվով արդյունաբերական մշակաբույս է, որտեղից արտադրվում է շաքար: Թափոնները սովորաբար չեն թափվում: Դրանք կարող են օգտագործվել նաև որպես կենդանիների կեր կամ հողի պարարտանյութ:
Նույնիսկ չնայած արտադրության մեջ շաքարի ճակնդեղի գերակշռող օգտագործմանը, շատ մարդիկ ուտում են դրանք: Պատշաճ վերամշակման դեպքում շաքարի ճակնդեղը պատրաստում է համեղ և առողջ ուտեստներ:
Արտաքին տարբերություններ կերային և շաքարի ճակնդեղի միջև
Եթե դուք մտադիր եք ուտեստ պատրաստել շաքարի ճակնդեղից, ապա առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք դա գնելն է: Այստեղ կարող է որս լինել: Շուկայում ոչ բոլոր վաճառողներն են ազնիվ, ոմանք շաքարի ճակնդեղի անվան տակ կերային բազուկ են վաճառում:
Twoակնդեղի այս երկու տեսակներն իրենց համամասնություններով տարբեր են: Կերային բանջարեղենը կարող է լինել տարբեր ձևերի ՝ կլորից մինչև բավականին երկարաձգված: Շաքարի ճակնդեղը կարծես երկարաձգված կոն է:
Բանջարեղենի գույնի տարբերությունն առավել կարևոր է: Շաքարի ճակնդեղը միշտ միատեսակ սպիտակ կամ կրեմ-սպիտակ է: Արմատային բերքը չունի անցումային գույներ կամ պայծառ երանգներ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այդ ճակնդեղներն ամբողջությամբ ընկղմվում են հողի մեջ:
Կերի ճակնդեղի արմատային բերքը ուժեղ բարձրանում է գետնից վեր և անընդհատ ենթարկվում արևի ճառագայթների: Դրա պատճառով արմատային բերքի վերին մասը միշտ ունենալու է այս կամ այն երանգը, սովորաբար ավելի գունատ, քան ստորգետնյա մասը: Հիմնական գույնը կարող է լինել կարմիր, նարնջագույն կամ դեղին `պայծառության տարբեր աստիճաններով: Վերգետնյա և ստորգետնյա մասերի միջև առավել հաճախ կա գունային անցման սահուն գրադիենտ, ինչը չի կարելի ասել շաքարի ճակնդեղի հետ:
Շաքարի և կերային ճակնդեղի բաղադրությունը
Բանջարեղենը շատ նման է իր բաղադրությամբ: Հիմնական և ամենաէական տարբերությունը կայանում է պարզ ածխաջրածնի ՝ սախարոզի պարունակության մեջ:
Շաքարի ճակնդեղի մեջ շաքարի քանակը կարող է հասնել 20% -ի, մինչդեռ կերային ճակնդեղը պարունակում է ոչ ավելի, քան 1,5-3% ածխաջրեր:
Բացի այդ, շաքարի ճակնդեղն ավելի հարուստ է վիտամիններով: Այն պարունակում է C, E, PP, A, B խմբի վիտամիններ: Կաթնային ճակնդեղը վիտամինների ավելի փոքր բազմազանություն ունի: Այն ներառում է վիտամիններ E և B խումբ: Շաքարի ճակնդեղը նաև հարուստ է միկրո և մակրոէլեմենտներով:
Շաքարի ճակնդեղի ընդհանուր արժեքն ավելի բարձր է, քան կերերի քանակը: Այնուամենայնիվ, կերային ճակնդեղը լավ է ազդում կաթի վրա և բարելավում է կաթնատվության որակը:
Ուտեստների մեջ շաքարի ճակնդեղ
Ի տարբերություն կերային ճակնդեղի, շաքարի ճակնդեղը հաճախ օգտագործվում է տարբեր քաղցրավենիքների և հատուկ խոհարարական հավելումների պատրաստման համար: Այն կարելի է ավելացնել նաև բորշին կամ դրանով պատրաստել աղցանների մեջ:
Շաքարի ճակնդեղի արմատների կալորիականությունը կարող է որոշակիորեն տարբերվել `կախված դրանց շաքարի պարունակությունից: Միջին հաշվով, բանջարեղենի սննդային արժեքը կազմում է 39-42 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար:
Խոհարարական բաղադրատոմսեր
Շաքարի ճակնդեղի միջոցով կարելի է պատրաստել շաքարի օշարակ, որն օգտագործվում է աղանդերը զարդարելու և նրանց հատուկ համը հաղորդելու համար:
Բաղադրությունը:
- շաքարի ճակնդեղ - 10 կգ;
- ջուր - 1,5 լ;
- կիտրոնաթթու - ըստ անհրաժեշտության:
Քայլ առ քայլ պատրաստման սխեմա.
- Theակնդեղը մանրակրկիտ լվացեք այնպես, որ դրանց վրա բեկորներ կամ կեղտ չլինեն: Այն կարող է նաև մաքրվել, բայց ոմանք չեն մաքրում:
- Վերցրեք չժանգոտվող պողպատից կաթսա: Intoուր լցրեք մեջը և դրեք ճակնդեղը: Etsակնդեղը պետք է ամբողջությամբ ընկղմվի ջրի մեջ:
- Եփել բարձր կրակի վրա, մինչև եռա: Դրանից հետո կրճատեք կրակը և եփեք միջին կրակի վրա:
- Cookակնդեղը եփեք մինչեւ լիովին պատրաստ: Դա կարող է տևել 20 րոպեից մինչև 2 ժամ ՝ կախված ճակնդեղի չափից: Դանակով կարող եք ստուգել դրա պատրաստվածությունը, ճակնդեղը պետք է դառնա փափուկ:
- Բազուկն ամբողջությամբ եփվելուց հետո հարկավոր է դրանք լավ քամել տապակի մեջ:
- Դրանից հետո եփեք ստացված հյութը, մինչեւ որ այն թանձրանա: Հետեւողականությունը պետք է նման լինի թթվասերին:
- Ստացված օշարակը կարող եք պահել ապակե տարաների մեջ: Որպեսզի ապրանքը արագ շաքար չդառնա, 1 կգ օշարակի համար կարող եք օգտագործել 1 գրամ կիտրոնաթթու:
Շաքարի ճակնդեղի մեկ այլ բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել թխած բանջարեղենային քաղցրություն:
Ինչ է անհրաժեշտ.
- միջին չափի շաքարի ճակնդեղ - 2-3 հատ:
- փայլաթիթեղ - ըստ անհրաժեշտության, կախված ճակնդեղի չափից:
Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է և չի պահանջում որևէ հիմնական պատրաստուկ: Պարզապես քայլ առ քայլ անհրաժեշտ է կատարել հետևյալը.
- Beակնդեղը մանրակրկիտ լվացեք և մաքրեք կեղևից:
- Առանց բանջարեղենը կտրելու, յուրաքանչյուրը փաթաթեք փայլաթիթեղի 2-3 շերտերի մեջ:
- Theեռոցը տաքացրեք 180-220 աստիճանով և փաթաթված ճակնդեղը դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում:
- Թխել բանջարեղենը 1, 5-2 ժամ:
- Թխելուց հետո ճակնդեղից հանեք ընդերքը:
- Dishաշատեսակը պատրաստ է:
