Խոհարարական ոլորտում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է գիտակցել իր յուրահատուկ նախասիրությունները: Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակը համեղ կամ անուտելի դարձնելու համար կան ընդհանուր կանոններ: Արժե առանձնացնել խոհանոցում տնային տնտեսուհիների թույլ տված մի քանի սովորական սխալներ: Ազատվելով դրանցից ՝ սնունդը միշտ կլինի լավագույնը:
Սոխ և գազար միաժամանակ խաշելիս
Տնային տնտեսուհիները թույլ տված ամենատարածված սխալներից մեկը `ապուրի համար ոչ պատշաճ թխելը բանջարեղենն է: Շատերը դրանք միաժամանակ տապակի մեջ են դնում, մինչդեռ նախ անհրաժեշտ է տապակել սոխը մինչև թափանցիկ: Դրանից հետո միայն ավելացրեք գազարը, որը, հակառակ մեծամասնության կարծիքի, ավելի արագ է եփում: Փաստորեն, սոխը տապակելուց ավելի երկար ժամանակ է պահանջում: Եվ երբ այն այրվում է, այն դառը է դառնում ՝ դրանով իսկ վատթարացնելով պատրաստի ուտեստի համը:
Կարտոֆիլը թխելուց անմիջապես կտորելուց հետո և խյուսով բլենդեր օգտագործելը
Նկարների նման թխած կարտոֆիլի վրա փխրուն ընդերքի հասնելը կարող է բարդ լինել: Բայց սա միայն այն պատճառով, որ ոչ բոլորը գիտեն նման ուտեստ պատրաստելու գաղտնիքը: Նախքան կարտոֆիլի սեպերը թխելու թերթիկի վրա դնելը, մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ: Օսլայի ավելցուկը կվերանա, և կերակուրը կստացվի ոչ ավելի վատ, քան խոհարարական ամսագրերի նկարազարդումներում:
Բլենդերի օգտագործումը նպատակահարմար է շատ ուտեստներ պատրաստելիս: Բայց ամենահամեղ պյուրե կարտոֆիլը ձեռք է բերվում սովորական ջախջախիչ օգտագործմամբ (և պատառաքաղ պատրաստի զանգվածը հարածելու համար): Ի դեպ, պրոֆեսիոնալ խոհարարները խորհուրդ են տալիս ջրահեռացնել ամբողջ հեղուկը, որի մեջ կարտոֆիլ էին եփել: Ավելացնելը չի լինի հենց թավայի մեջ:
Սոդա մարելը քացախով
Մեր նախնիները նույնպես օգտագործել են քացախով սոդա մարելու տեխնիկա: Դա անելը սխալ է, քանի որ այն գոլորշիացնում է ածխածնի երկօքսիդը, որը պետք է հացաբուլկեղենին շքեղություն հաղորդի: Արդյունքում խմորը բարձրանում է միայն սոդայի այն հատվածի շնորհիվ, որը չի արձագանքել: Խմորի վրա փափկամտություն ավելացնելու համար շատ ավելի արդյունավետ է օգտագործել այլ տեխնիկա: ¼ բաժակ հեղուկի մեջ անհրաժեշտ է լուծել մի գդալ սոդա, իսկ մյուսում (նույն ծավալի ջրով) `նույն քանակությամբ կիտրոնաթթու, ապա լցնել խմորի մեջ:
Սոխը նախապես մանրացնել և երկար ժամանակ բանջարեղեն պատրաստել
Նյութի մանր թակած սոխը արագորեն դառը համ է ստանում: Արդյունքում ՝ իր հավելումով ուտեստները սկսում են դառը համտեսել: Նույն ազդեցությունը նկատվում է, եթե բանջարեղենը կտրում են ձանձրալի բերանով դանակով: Ուստի խորհուրդ է տրվում կտրել սոխը ուտեստ ուղարկելուց անմիջապես առաջ և միշտ սուր դանակով:
Խորհուրդ չի տրվում երկար ժամանակ եփել կանաչ բանջարեղեն: Դրանց պատրաստման համար հարմար է կարճաժամկետ ջերմային բուժումը եռացող հեղուկում (2-5 րոպե), որը կոչվում է սպիտակեցում: Խոհարարության այս մեթոդի շնորհիվ բանջարեղենը պահպանում է գույնը, համը և օգտակար հատկությունները:
Խմորի արտադրանք պատրաստելը մի փոքր ջրի մեջ
Խմորի արտադրանքը (պելմենի, մակարոնեղեն, պելմենի և այլն) խորհուրդ է տրվում եփել մի կաթսայում ՝ մեծ քանակությամբ հեղուկով: Եթե ջուրը քիչ է, խմորը կարող է վերածվել մածուկի, ինչը ակնհայտորեն կփչացնի պատրաստի ուտեստի համը: Բացի այդ, վերմիշելն ու պելմենին կպչեն ինչպես միմյանց, այնպես էլ ճաշատեսակի պատերին: Եվ հետո լվանալը կասկածելի հաճույք է:
Պիցցայի մեծ քանակությամբ հավելումներ
Որոշ տնային տնտեսուհիներ հավատում են, որ որքան շատ պիցցա լցնեն, այնքան ավելի գեղեցիկ ու համեղ կլինի: Այնուամենայնիվ, սա թյուր կարծիք է: Պիցցա պատրաստելու գործընթացում խորհուրդ է տրվում հավատարիմ մնալ բաղադրատոմսում նշված ապրանքների քանակին: Սա կստեղծի փխրուն խմոր, որը չի թուլանա լցոնման ծանրության տակ:
Համեմունքների ավելցուկ / բացակայություն
Ենթադրվում է, որ աղած ուտեստը շատ ավելի վատ է, քան աղածը: Այս հայտարարությունը վերաբերում է նաև համեմունքներին, համեմունքներին:Եթե դուք չզեկուցեք դրանց մասին, ուտեստը անճաշակ կստացվի: Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ չէ խոհանոցում տեղադրել բոլոր համեմունքները, դուք պետք է օգտագործեք «ոսկե միջին» կանոնը:
Խոհարարության սկզբում արգանակին աղ ավելացնելը
Խոհարարության սկզբում չպետք է արգանակ աղ տաք, քանի որ աղած կերակրատեսակ ստանալու ռիսկը մեծանում է (պատրաստման ընթացքում հեղուկը եռալու է): Ի դեպ, արգանակը հնարավորինս համեղ դարձնելու համար հարկավոր է մսամթերք դնել սառը ջրի մեջ: Եթե մսի համը գերակա է, եփելու ընթացքում ջուրը պետք է եռա:
Լվանալով մակարոնեղեն
Պատրաստի մակարոնեղենը չպետք է ողողեք սառը ջրով, քանի որ արժեքավոր օսլան լվանում են դրանց մակերևույթից, ինչը նպաստում է սոուսի ավելի լավ կլանմանը: Բացի այդ, հեղուկը, որի մեջ դրանք եռացրել են, կարող է օգտագործվել խիտ սոուսներ նոսրացնելու համար:
Աղի կերակուր պատրաստելիս շաքարավազը անտեսելը
Հասկանալի է, որ մենք չենք խոսում ապուրներին շաքարավազի այն քանակի ավելացման մասին, որն ավելացվում է ջեմ պատրաստելիս: Բայց այս ապրանքի մի պտղունցը, որը ավելացվել է գուլաշի, բորշի կամ հոդփոդջի վրա, էապես կբարելավի նրանց համը: Այս առաջարկությունը հատկապես կարևոր է ուտեստների դեպքում `թթվային բաղադրիչների ավելացումով, ինչպիսիք են լոլիկը: Ի դեպ, այս կանոնը գործում է հակառակ ուղղությամբ: Քաղցր խմորին ավելացված մի փոքր աղ ավելացնում է խմորեղենի համը:
