Գինին ոգելից խմիչք է, որի ուժը տատանվում է 16-22% vol. Այն ձեռք է բերվում խաղողի հյութի ամբողջական կամ մասնակի խմորումով: Պատրաստման գործընթացում երբեմն գինուն ավելացնում են ալկոհոլ կամ այլ նյութեր:
Ինչու է գինին ավելացնում ուտեստներին
Խոհարարության մեջ առաջինը գինի օգտագործելը ֆրանսիացիներն էին: Հենց նրանց թեթեւ ձեռքով էր, որ գինին սկսեցին ավելացնել առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները ՝ դրա հիման վրա սոուսներ պատրաստելու համար:
Ըստ նրանց ՝ գինին կարող է ոչ միայն լրացնել, այլեւ զգալիորեն բարելավել ուտեստի համը: Իրոք, այս ըմպելիքն օգտագործելիս սոուսները նոսրանում են, միսը ավելի նուրբ և հյութալի է, իսկ աղանդերը յուրահատուկ բույրեր են ստանում:
Մսային ուտեստներին գինի ավելացնելու կանոններ
Խոհարարության մեջ գինի օգտագործելիս պետք է պահպանել որոշ կանոններ: Հակառակ դեպքում արդյունքը կարող է անկանխատեսելի լինել:
Օրինակ, խանութի դարակներում կարող եք գտնել հատուկ խոհարարական գինի: Ավելի լավ է չօգտագործել այն: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կոնսերվանտներ և աղեր: Այն ի վիճակի չէ հարստացնել ուտեստը նոր համերով:
Եթե անհրաժեշտ է ուտեստին որոշակի թթվայնություն ավելացնել, ապա ավելի լավ է օգտագործել սպիտակ գինի: Որպես կանոն, Sauvignon Blanc- ը գնվում է այդ նպատակով: Այն հարմար է ոչ միայն աղցաններ, բանջարեղենային ուտեստներ և կիտրոնի հյութի վրա հիմնված տարբեր սոուսներ պատրաստելու համար: Այն նաեւ լավ է համապատասխանում ձկներին: Ի դեպ, գինին պետք է ձկներին ավելացնել, երբ այն արդեն սկսում է կարմրել:
Ինչ վերաբերում է կարմիր գինիներին, ապա այստեղ դրանց օգտագործման նրբերանգը տաննինն է, որով այս խմիչքները հարուստ են: Կարմիր գինիները ուտեստներին տալիս են կծու համ: Հետեւաբար, Կաբերնետը և Շիրազը լավ են համապատասխանում գինու և մսային սոուսներ պատրաստելու համար: Նրանք նաև հիանալի կերպով լրացնում են տավարի միսը: Բայց Chianti- ի կամ Merlot- ի նման գինիները լավ են համակցվում թռչնամսի, խոզի, հորթի միսի հետ և հարմար են տարբեր յուղալի սուսներ պատրաստելու համար: Ավելին, որքան միսը յուղոտ է, այնքան գինին պետք է ավելի տտիպ ու տտիպ լինի: Այս կանոնը վերաբերում է ոչ միայն գինու ավելացման հետ միս պատրաստելու գործընթացին, այլ նաև դրա նախնական մարինացմանը:
Ի դեպ, մսային սոուսներ պատրաստելու համար նախ պետք է նոսրացնել գինին, ապա ավելացնել բաղադրատոմսով պահանջվող բոլոր բաղադրիչները:
Բացի վերը նշված նրբերանգներից, գինու օգտագործմամբ ուտեստներ պատրաստելու համար կա մեկ ընդհանուր կանոն, այն է `գինին պետք է նախապես ավելացնել, հակառակ դեպքում սպիրտի հստակ համ ստանալու ռիսկ կա: Ավելին, ալկոհոլը պետք է մաս-մաս ավելացնել `նրանց միջև կազմելով մոտ 10 րոպե ընդմիջում: Այս կանոնից բացառություն են կազմում հարստացված սորտերը. Դրանք պետք է ավելացնել պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ:
Եվ որ ամենակարևորն է. Ուտեստում օգտագործված գինին պետք է լինի նույնը, ինչ սեղանին մատուցվողը:
