Բրինձը բազմակողմանի կողմնակի ուտեստ է, քանի որ այն կարելի է մատուցել ձկների, մսի, սնկերի, բանջարեղենի և ծովամթերքների հետ միասին: Այն հիանալի ներծծում է ցանկացած համեմունքների բույրը, բայց ոչ բոլոր համեմունքներն են զուգորդվում դրա հետ: Որպեսզի բրնձի կերակրատեսակը չվերածվի հասարակ շիլայի, պետք է իմանաք ոչ միայն պատրաստման կանոնները, այլ դրան ավելացնել կարրի, զաֆրան, կոճապղպեղ և այլն:
Պատրաստի բրնձի համեմունքների խառնուրդը կարող եք գնել գրեթե ցանկացած խանութում: Այն ունի երկու առավելություն. Ցածր գին և համեմունքների ճիշտ հարաբերակցություն, որոնք չեն կարող գերակշռել միմյանց համը: Բայց կա նաև մի կարևոր թերություն. Դրա մեջ շատ աղ կա, և դրանց բույրն ու համը շատ բազմազան չեն: Բրնձի եզակի ուտեստներ պատրաստելու համար լավագույնն է փորձարկել և պատրաստել ձեր սեփական համեմունքների հավաքածուն:
Ամենատարածված համեմունքները քրքումն ու կարին են: Քրքումի շնորհիվ բրինձը կստանա ախորժելի ոսկեգույն երանգ, և այս համեմունքը կարող է օգտագործվել ինչպես բոլոր սորտերի, այնպես էլ փլավ պատրաստելու համար: Curry- ն մեկ համեմունք չէ, այլ քրքումի, կարմիր պղպեղի, համեմի և մեխակի մի ամբողջ խառնուրդ: Եվրոպական խոհանոցում այս համեմունքներին ավելացնում են կոճապղպեղի արմատը և կայենյան պղպեղը, Մերձավոր Արևելքում ՝ համեմունք, ասաֆոետիդա, հիլ և դարչին, իսկ Հարավային Ասիայում այն պարունակում է 16 համեմունք ՝ ներառյալ անանուխը, գալգանտայի արմատը և սամիթը:
Որպեսզի բրնձը հաճելի թթվասերություն ձեռք բերի, դրա մեջ մի քիչ ծորենի է լցնում: Նրանց հետ միասին կարող եք օգտագործել համեմ և չաման, հատկապես եթե ուտեստում միս կա: Կարևոր է հիշել, որ չամանը պետք է դնել պատրաստման հենց սկզբում. Մանրացնել ձեռքի ափի մեջ, ապա տապակել տապակի մեջ: Ավանդաբար, բրինձը կարելի է լրացնել աղացած սեւ պղպեղով:
Եթե քրքումն ավելի հարմար է փլավի համար, ապա հավի ու բանջարեղենով ուտեստներում ավելի լավ է այն փոխարինել զաֆրանով: Ի դեպ, դուք կարող եք փորձարկել փլավի բաղադրատոմսով և դրան ավելացնել կոճապղպեղ: Բրինձը մատուցվում է թարմ ռեհանով, cilantro- ով կամ մաղադանոսով:
