Սիսեռով ապուրը և հատկապես անուշաբույր ապխտած կողիկներով ապուրը աներևակայելի համեղ և հագեցնող ուտեստ է, որը պատրաստելու համար մեծ ջանք չի պահանջվում: Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է դա կարգավորել, իսկ ճնշման կաթսայում եփած սիսեռով ապուրը հատկապես համեղ կլինի:
Բաղադրությունը և դրանց պատրաստումը
Aնշման կաթսայի մեջ ապխտած մսով սիսեռով ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները. Մոտ մեկուկես բաժակ ամբողջ ոլոռ, մեկ գազար, մի քանի սոխ, 200-300 գրամ ապխտած կողիկներ, մի քանի կարտոֆիլ, 3-3, 5 լիտր ջուր, մի քանի պտղունց խոտաբույսեր, կես թեյի գդալ աղ և համեմունքներով այլ համեմունքներ: Մի զարմացեք նման քանակությամբ ջրի համար աղի փոքր քանակից, քանի որ ապխտած միսը սովորաբար արդեն աղի է և նույն հատկությունը կփոխանցի այն հեղուկին, որի մեջ դրանք եռում են: Վրացական խոհարարական փորձագետները նույնպես համարում են առավել հարմար համեմունքը, որը պետք է ավելացնել սիսեռ ապուրին ՝ խմելի-սունելի: Այս հավելումը ուտեստին զարմանալի բույր է հաղորդելու, և դրա համար անհրաժեշտ է միայն դրա մի փոքր պտղունց:
Այսպիսով, նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները. Սիսեռը եփելուց մի քանի ժամ առաջ պետք է ներծծվի սառը ջրի մեջ: Այստեղ մի փոքր հնարք կա. Որոշ «ծույլ» խոհարարներ, ովքեր չեն ցանկանում ժամանակ վատնել թրջելու վրա, խորհուրդ են տալիս օգտագործել սովորական պահածոյացված ոլոռ, չնայած դրանք պետք չէ երկար եփել, հակառակ դեպքում արտադրանքը կվերածվի շիլայի:
Կտրեք երկու սոխ նուրբ, իսկ գազարը քերեք կոպիտ քերիչի վրա: Դրանք կարող են ավելացվել ջրի մեջ հում կամ, եթե չեք սիրում խաշած սոխը, նախապես տապակել տապակի մեջ, մինչև որ հայտնվի հաճելի ոսկեգույն երանգ: Կարտոֆիլը պետք է մաքրվի կեղեւից:
Ապուրի պատրաստում
Սոխը և գազարը նախ դրվում են ճնշման կաթսայի մեջ, ապա կարտոֆիլ և կողիկներ: Վերջինը, ի դեպ, կարելի է ամբողջությամբ տեղադրել կամ մանր կտորների կտրել. Դրանից ուտեստը բնավ չի կորցնի իր համով: Ներծծված ոլոռը դրվում է այս բաղադրիչների վերին մասում, որից հետո ջուր է լցվում և լցվում աղ: Հեղուկի համար օպտիմալ է բոլոր բաղադրիչները մոտ 5-6 սանտիմետրով ծածկել:
Դրանից հետո ճնշման վառարանը պետք է փակվի կափարիչով և կրակի վրա դրվի մոտ 45-50 րոպե: Սովորական կաթսայում սիսեռով ապուրը շատ ավելին կպատրաստվի ՝ մինչև մեկուկես ժամ, բայց ճնշման կաթսա այն է, ինչի համար ճնշման կաթսա է: Նշված ժամանակը անցնելուց հետո սպասքը պետք է հեռացվի կրակից և սպասել մոտ 5 րոպե, որպեսզի ճնշումը նվազի, և միայն դրանից հետո կարելի է բացել ճնշման կաթսա:
Կանաչիները, համեմունքներն ու խոտաբույսերը պետք է ավելացնել միայն եփման վերջում, որպեսզի չկորցնեն իրենց զարմանալի բույրը, և թող ապխտած մսով սիսեռով ապուրը փակ մնա մոտ 10 րոպե, որից հետո ուտեստը համարվի վերջապես պատրաստ:
