Խոզի խոզապուխտի հավելումով սիսեռով ապուրը, որը եփում է ուժեղ արգանակի մեջ, համարվում է ռուսական ազգային խոհանոցի ավանդական ուտեստ: Ոլոռի և խոզի մսի համադրությունը տարածված է նաև գերմանական, ֆրանսիական և եվրոպական այլ խոհանոցներում:
Ռուսաստանում սիսեռով ապուրը սկսեց պատրաստվել միայն 17-րդ դարում: Եվ այդ պահից սկսած ՝ յուրահատուկ համով այս սննդարար ապուրը սիրում էին ինչպես սովորական գյուղացիները, այնպես էլ ազնվականությունը: Սիսեռով ապուրը կարող եք եփել մուլտիխոհարարի մեջ ամբողջ ոլոռից կամ պառակտված ոլոռից:
Սիսեռով ապուր դանդաղ կաթսայում
Այս պարզ ապուրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է (6 բաժին):
- 300 գ ոլոռ;
- 500 գ ապխտած միս (օրինակ ՝ բեկոն, ապխտած կողիկներ և այլն);
- սոխ - 2 հատ;
- կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- 2 tbsp. լ բուսական յուղ;
- աղ, սեւ պղպեղ, դափնու տերև `ըստ ճաշակի և ըստ ցանկության:
Ոլոռը լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, իսկ հետո թողնել կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով:
Այդ ընթացքում մաքրեք սոխը և մանր կտրեք: Լցնել բուսական յուղը ձեր մուլտի եփուկի ամանի մեջ և ավելացնել թակած սոխը: «Թխում» ռեժիմում սոխը տապակել մուլտիվարով:
Լվացեք գազարը, կեղևը և քերեք կոպիտ քերիչով: Դրեք գազարը դանդաղ կաթսայի մեջ և տապակել բանջարեղենը 10 րոպե: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ պետք չէ փակել մուլտիխոհարարի կափարիչը:
Լվացեք կարտոֆիլը, կեղևը և կտրեք խորանարդի մեջ: Ապխտած միսը նույնպես մանրացրեք ըստ ձեր ճաշակի:
Ապխտած միսը, կարտոֆիլը և ներծծված ոլոռը տեղափոխեք դանդաղ կաթսայի մեջ, կերակուրը լցրեք սառը ջրով և եփեք «Ապուր / շոգեխաշած» ռեժիմով 1, 5 ժամ:
Բիպի ազդանշանից հետո նախազգուշացնելով, որ պատրաստումն ավարտված է, բացեք մուլտիխոհարարի կափարիչը և ավելացրեք աղ, պղպեղ և ցանկացած համեմունք: Ապխտած միսով դանդաղ կաթսայում սիսեռով ապուրը պատրաստ է և կարող է մատուցվել:
Որպես կանոն, ոլոռը պետք է եփվի մինչև տրորվի, բայց եթե սիրում եք ապուրի մեջ ամբողջ ոլոռ ունենալ, ապա կրճատեք պատրաստման ժամանակը: Ապուրը չի եռա, եթե ամենավերջում աղ ավելացնեք, և այդ ընթացքում ջուր չեք ավելացնի:
Հիշեք, որ համեմունքներն ու համեմունքները կարող են զարմանալի համ ու բույր ավելացնել սիսեռով ապուրին և դյուրացնել մարսողությունը: Ուրց, չիլի, ռեհան, սամիթ, դարչին, կարրի, թարխուն և այլն կարող են օգտագործվել որպես ոլոռի համեմունքներ:
