Կաթնաշոռով պանրի տորթերը շատերն են սիրված խմորեղենը, որի համը շատերին ծանոթ է մանկությունից: Դժվար չէ թխել համեղ ու աներեւակայելի ախորժելի շոռակարկանդակ, գլխավորն այն է, որ պատրաստի «ճիշտ» խմոր:
Ձեզ հարկավոր է.
Թեստի համար.
- չորս բաժակ ալյուր;
- մի բաժակ կաթ;
- 10 գրամ չոր խմորիչ;
- մեկ ձու;
- 50 գրամ կարագ;
- երկու ճաշի գդալ շաքար;
- 1/2 թեյի գդալ աղ:
Լրացնելու համար.
- 500 գրամ կաթնաշոռ;
- հավի ձվի երկու դեղնուց;
- չորս ճաշի գդալ շաքար;
- աղ (դանակի հուշում);
- երկու ճաշի գդալ թթվասեր (ճարպ):
Լցնել մի բաժակ կաթ լայն, խորը մետաղական տարայի մեջ և տաքացնել այն մինչև 35-40 աստիճան ջերմաստիճան: Դրանից հետո կաթին ավելացրեք 10 գրամ արագ գործող խմորիչ, աղ, շաքար, խառնեք և տարան տաք տեղում տաքացրեք 10 րոպե:
Միևնույն ժամանակ, մաքուր, լայն կերակրատեսակի մեջ լցրեք երեք բաժակ ալյուր (նախկինում մաղված), ստացված ալյուրի սահքի մեջտեղում մի փոքր ընկճվածություն կատարեք, մեջը ձու կոտրեք, կարագ ավելացրեք և խառնեք: Այս փուլում խմորը պետք է փխրուն լինի:
Հաջորդը, տաք կաթը լցրեք պատրաստված զանգվածի մեջ, գդալով ամեն ինչ լավ խառնեք, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Դրանից հետո, քիչ-քիչ, ալյուրը ավելացրեք ստացված խմորին և խառնեք (առավելագույն քանակությամբ ալյուր, որը կարելի է ավելացնել, մի բաժակ է): Արդյունքում, դուք պետք է ունենաք փափուկ և ճկուն խմոր, որը գործնականում չի մնում ձեր ձեռքերին: Coverածկեք այն սրբիչով և թող մնա տաք տեղում մոտ 30 րոպե, ապա թեթև ծալեք և թողեք նորից նստի 30 րոպե: Ընդհանուր առմամբ, խմորը պետք է բարձրանա առնվազն երկու անգամ:
Մինչ խմորը բարձրանում է, լցրեք լցոնումը: Կաթնաշոռը, աղը, շաքարը, դեղնուցները, թթվասերը դնել ամանի մեջ և խառնել այնպես, որ շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի, և զանգվածը դառնա համասեռ:
Հենց խմորն ու լցնելը պատրաստ լինեն, անցեք անմիջապես պանրի տորթերի ձևավորմանը: Աշխատանքային մակերեսը թեթև ցանել ալյուրով (օգտագործել նույն տեսակի ալյուրը, ինչ պանրի տորթերի մեջ), դնել խմորը և թույլ փաթաթել ձեռքերով (այս փուլում գլխավորն այն չէ, որ չափազանցեք, հակառակ դեպքում թխելը ստացվում է կոշտ) Հաջորդը բաժանել ամբողջ խմորը փոքր կտորների, գլորել գնդիկների, որի չափը չի գերազանցի հավի ձուն և թող խմորը մի փոքր բարձրանա (լավագույնը խմորը կտրել թխում թերթիկի վրա ծածկված թխում թերթիկի վրա, գնդակների միջև հեռավորությունը առնվազն յոթից ութ սանտիմետր է): Վերցրեք չորս-հինգ սանտիմետր հատակի տրամագծով մի բաժակ և օգտագործեք այն խմորի մեջ փորվածքներ ստեղծելու համար (պարզապես տարայի հատակը դրեք խմորի գնդակի վրա և մղեք): Նախապես պատրաստված լցոնումը դնել պատրաստի «զամբյուղների» մեջ:
Ապագա շոռակարկանդակներով թխում թերթիկը 30 րոպե տաքացրեք ջեռոցում, տաքացրած 190-200 աստիճանով: timeամանակի ավարտից հետո ատամնափայտով ստուգեք թխելու պատրաստակամությունը և եթե պատրաստ է, յուղեք յուրաքանչյուր շոռակարկղի եզրերը: մի փոքր բուսական յուղով, թխելը ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել փոքր-ինչ սառը:
