Սպիտակ կաղամբը օգտակար է ամեն առումով: Այն խմորվում է, թթու դրվում է աղի մեջ և պատրաստվում է մեծ քանակությամբ տարբեր ուտեստներից: Նույնիսկ վերամշակման ընթացքում այն չի կորցնում իր որակները:
Մեզ պետք կլինի.
- 1 կգ սպիտակ կաղամբ,
- 2 միջին սոխ
- 1 մեծ գազար,
- 2 փոքրիկ բուլղարական պղպեղ
- 3 մեխակ սխտոր,
- 300 գր բժշկի երշիկ,
- պղպեղ ոլոռ,
- կանաչիներ,
- աղ,
- 2 միջին կարմիր լոլիկ
- 100 գ ghee,
- 3 դափնու տերև,
- 1/2 լիտր եռացող ջուր:
Մենք կաղամբի փոքր գլուխ ենք վերցնում, մաքրում ենք վնասված տերևներից, լվանում հոսող ջրի տակ և մանրացնում շերտերի: Դրանից հետո գալիս է գազարը, մենք այն լավ լվանում և մաքրում ենք կեղևից, կտրում փոքր խորանարդի: Մենք ընտրում ենք երկար սոխ, քանի որ դրանք շատ դառը չեն, նույնիսկ քաղցր: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ: Մաքրել սխտորը և անցնել մամլիչով: Մենք վերցնում ենք քաղցր բուլղարական պղպեղ կարմիր և կանաչ գույներով, լվանում, հեռացնում սերմերը, կտրում շերտերով: Կտրեք երշիկը խորանարդի մեջ: Մենք ընտրում ենք բժշկի երշիկեղենը, որն արտադրվել է ԳՕՍՏ-ի համաձայն:
Տապակելու և շոգեխաշելու համար հարմար կաթսայի մեջ դնել հալված կարագը, տաքացնել և մեջը լցնել թակած սոխը, տապակել մինչև կեսը եփել և խառնել, դնել բուլղարական պղպեղը և տապակել 5 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել գազարը, խառնել և եփ գալ կափարիչի տակ 5-10 րոպե, ավելացնել լոլիկը, եփ գալ ՝ երբեմն խառնելով: Հաջորդը դրեք երշիկը և կրկին լավ խառնեք, 5-7 րոպե եփ գալ փակ կաթսայի մեջ և միայն հիմա լցնել ամբողջ կաղամբը, աղը, խառնել, ավելացնել եռացրած ջուր, եփ գալ ցածր ջերմության վրա 10 րոպե, նետել համեմված ոլոռ, դափնու տերևները և խոտաբույսերը, սխտորը, եփ գալ ևս 5-7 րոպե:
