Խոհարարական բաղադրատոմսերում հաճախ օգտագործվում են ինչպես կարմիր, այնպես էլ սպիտակ գինի: Օղին կարող է նաև դառնալ մսամթերքի և ձկների համար ուտեստների և մարինադների սոուսի անբաժանելի բաղադրիչը:
Սպագետի յուղալի օղու սոուսով
Ձեզ հարկավոր է.
- 600 գ սպագետի;
- 3 tbsp. արեւածաղկի ձեթ;
- 500 գ սաղմոնի ֆիլե;
- 1 կրաքարի;
- 400 գ միդիա պատյաններում;
- 200 մլ օղի;
- 150 ապխտած տավարի կամ խոզի միս;
- 100 գ թարմ սունկ;
- 2 հատ շաղախ;
- 1 կարմիր սոխ;
- 100 մլ բալզամիկ քացախ;
- կանաչ սոխի փունջ;
- 300 մլ ծանր կրեմ;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք և ավելացրեք լվացված կճեպները: Theուրը տաքացրեք եռացրեք, հանեք այն և լցրեք օղու մեջ: Պատրաստեք միդիաները մինչ բացվեն: Դրանից հետո միդերը մի կողմ դրեք ՝ առանց դրանք պատյաններից հանելու, և ստացված հեղուկը քամեք և մի կողմ դրեք:
Եթե օգտագործում եք արդեն մաքրած կեղևներ, ապա դրանք եփեք օղու մեջ ոչ ավելի, քան 3-4 րոպե:
Կլպել և զառախաղ տալ շաղ տալ, մանր կտրատել և կանաչ սոխ: Կտրեք տավարի միսը և սունկը խորանարդի մեջ: Տապակած տապի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և դրա մեջ միսը տապակեք, իսկ 3-4 րոպե անց սոխ ու սունկ ավելացնել: Լցնել մնացած օղին և սերուցքը միդիների պատրաստումից: Համեմել աղով և պղպեղով և եփ գալ մինչեւ մի փոքր թանձրանալ:
Կտրեք սաղմոնի ֆիլեը փոքր խորանարդի մեջ: Imeզմել կրաքարի հյութը, լցնել ձկների վրա, խառնել, աղ ու պղպեղ թողնել կես ժամ: Կտրեք կարմիր սոխ: Եթե մտահոգված եք ձեր աչքերը կծկելուց, հիշեք, որ սոխը մանրացնելու համար կարող եք օգտագործել պրոցեսոր: Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը, նախ դրա մեջ տապակեք սոխը, ապա ավելացրեք սաղմոնի կտորները: Լցնել բալզամիկ քացախը ուտեստի վրա և եփել 10 րոպե ՝ պարբերաբար խառնելով: Մակարոնեղենը եռացրեք առանձին աղած ջրի մեջ: Dishաշատեսակը պետք է մատուցվի մեծ մասշտաբով ափսեների վրա, լապշա, ձկան մի հատված և մի քանի միդիա սոուս լցնելով:
Սաղմոն օղու մարինադում
Ձեզ հարկավոր է.
- 6 սաղմոնի սթեյք `յուրաքանչյուրը մոտ 150 գ քաշով;
- 150 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 50 մլ օղի;
- 1 թեյի գդալ տաք կարմիր պղպեղ;
- 3 tbsp. սպիտակ քնջութի սերմեր;
- 2 կրաքար;
- 800 գ սպանախ;
- 300 գ ծանր կրեմ;
- 300 գ թարմ կանաչ ծնեբեկ;
- ձիթապտղի ձեթ;
- կոպիտ աղ:
Եթե ձեզ դուր է գալիս ավելի գոհացուցիչ կողմնակի ուտեստը: ծնեբեկն ու սպանախը փոխարինել կարտոֆիլի պյուրեով և գազարով:
Սաղմոնի ֆիլեը քերել կոպիտ աղով, փաթաթել պլաստմասե մեջ և կես ժամ պահել սառնարանում: Այդ ընթացքում պատրաստեք մարինադ: Imesզմել հյութը կրաքարերից և քերել դրանցից մեկի կեղևը: Այս ամենը լցրեք ամանի մեջ, ավելացրեք օղի, ձիթապտղի յուղ և պղպեղ: Ընկղմեք սաղմոնի յուրաքանչյուր սթեյքը երկու կողմերից այս խառնուրդի մեջ և թողեք ևս 30 րոպե: Եթե կարծում եք, որ մարինադը շատ թթու է, ապա համը մեղմելու համար նվազեցրեք կրաքարի հյութի քանակը: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ: Եթե օգտագործում եք տեֆլոնով ծածկված տապակ, կարող եք բաց թողնել ավելորդ ճարպը, քանի որ մարինադն արդեն յուղ է պարունակում: Յուրաքանչյուր սթեյք շաղ տալ քնջութի սերմերով և տապակել երկու կողմերից միջին կրակի վրա ՝ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
Վերցրեք կողմնակի ուտեստ: Paraնեբեկը եփել աղած ջրի մեջ, մինչեւ փափկի: Սպանախը կտրեք շերտերով, դրեք տապակի մեջ, ծածկեք սերուցքով, աղով և եփ գալ միջին ջերմության վրա առնվազն 15 րոպե: Theառայել սաղմոնը ծնեբեկի և շոգեխաշած սպանախի առողջ կողմնակի ուտեստով:
