Կիտրոնաթթուն բնական կամ սինթետիկ հակաօքսիդիչ է: Այն հանդիպում է շատ մրգերի ՝ ցիտրուսային մրգերի, լոռամրգի, նռան, արքայախնձորի մեջ: Այն ակտիվորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ:
Կիտրոնաթթու օգտագործումը
Կիտրոնաթթու կամ E 330 (նշանակում է սննդի փաթեթավորման վրա) բնական պահպանակ է բյուրեղային կառուցվածքով, որը լուծվում է էթիլային սպիրտի և ջրի մեջ: Այս նյութն իր սկզբնական տեսքով հանդիպում է ասեղների, բոլոր ցիտրուսային մրգերի և հատապտուղների մեջ, բայց դրա ամենամեծ քանակը հայտնաբերված է չհասած կիտրոնի մրգերում և չինական մագնոլիայի խաղողի մեջ: Այսօր կիտրոնաթթուն արտադրվում է Aspergillus niger համաձուլվածքների շաքարերի, շաքարի և արդյունաբերական շտամների կենսասինթեզի միջոցով: Այս նյութի մի մասը ստացվում է բուսական արտադրանքներից սինթեզելու միջոցով:
Դեղագործ-քիմիկոս Կարլ Շելեի կողմից առաջին անգամ կիտրոնի հյութից 1784 թվականին ստացվեց բնական կիտրոնաթթվի արհեստական անալոգ:
Կիտրոնաթթուն լայնորեն օգտագործվում է բժշկության մեջ, որտեղ այն կարելի է գտնել բազմաթիվ դեղագործական ձեռնարկություններում, ինչպես նաև յուղի և ճարպի արդյունաբերության և կոսմետիկ արդյունաբերության մեջ: Կիտրոնաթթուն ավելացնում են գելերին, քսուքներին, լաքերին, լոսյոններին և փրփուրներին: Սննդի արդյունաբերությունը գնահատում է այս կոնսերվանտը ցածր թունավորության, լավ լուծելիության, էկոլոգիապես մաքուր լինելու և քիմիական նյութերի մեծամասնության հետ գերազանց համատեղելիության համար: Բացի այդ, կիտրոնաթթուն անփոխարինելի թթվացնող է:
Խոհարարական ծրագրեր
Կիտրոնաթթուն շատ սիրված սննդային հավելանյութ է տարբեր ուտեստների պատրաստման և այնպիսի մթերքների արտադրության համար, ինչպիսիք են քաղցրավենիք, պաղպաղակ, քսուքներ, դոնդողներ, խմիչքներ, հյութեր և սոդա: Բացի այդ, այն օգտագործվում է մրգեր և բանջարեղեն պահածոյացնելու համար, ինչպես նաև կետչուպներ, մայոնեզ, պահածոներ, սոուսներ, մուրաբաներ, վերամշակված պանիրներ, շողշողուն վիտամիններ, սպորտային ըմպելիքներ, չոր և տոնիկ ըմպելիքներ, սառեցված կիսաֆաբրիկատներ և սառցե թեյեր:
Կիտրոնաթթուն հիանալի կոնսերվանտ է, որը զգալիորեն երկարացնում է մթերքների լայն տեսականի պահպանման ժամկետը:
Խոհարարական ուտեստին ցանկալի թթվաշություն տալու համար շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են կիտրոնաթթվի լուծույթ, որի պատրաստման համար պահանջվում է մեկ թեյի գդալ թթուն և երկու թեյի գդալ տաք ջուր: Կիտրոնի բյուրեղները պետք է լցնել բանկայի մեջ և լցնել տաք ջրով, այնուհետև մանրակրկիտ խառնել բաղադրիչները մինչև ամբողջությամբ լուծվելը և օգտագործել ըստ ցուցումների: Ինչ վերաբերում է չոր կիտրոնաթթու օգտագործմանը, 4 գ-ը համապատասխանում է մեկ միջին չափի կիտրոնից քամած հյութի քանակին:
