Դեռ անհիշելի ժամանակներից աղի սունկը պատվավոր տեղ է գրավել ռուսական սեղանի վրա: Եվ հենց կաթնային սնկերն են համարվում թթուների համար լավագույն սունկը մինչ օրս: Եվ դրանք կարող եք աղ տալ ցանկացած բանի մեջ ՝ լոգարաններում, լոգարաններում, բարելներում կամ նույնիսկ պարզապես ապակե տարաների մեջ:
Անտառներում կան կաթնային սնկերի մի քանի տեսակներ `սպիտակ, սեւ, չոր և այլն: Այս սնկերը համարվում են պայմանականորեն ուտելի և օգտագործվում են հիմնականում թթու պատրաստելու համար: Վերջերս կաթնային սնկերը աղում էին արդյունաբերական մակարդակում, և հաճախ փողոցներում կարելի էր գտնել կաթնային սնկերի վաճառքի կետեր անմիջապես բարելներից: Բայց, ցավոք, այս ժամանակներն անցյալում են, և անտառային սնկերը փոխարինել են արհեստականորեն աճեցված սորտերին: Բայց եթե դուք կարողացաք դուրս գալ անտառ և վերցնել կաթնային սնկերը, ապա պարզապես մեղք է չաղմկվել ինքներդ ձեզ մի քանի բանկա աղով փխրուն սնկով: Կաթնային սնկով աղը կատարվում է երկու եղանակով `տաք և սառը:
Կաթնային սնկերի տաք աղ
Հավաքած սունկը պետք է մաքրվի և ներծծվի սառը ջրում մոտ երկու օր `թունավոր նյութերը հեռացնելու համար: Theուրը պետք է պարբերաբար փոխվի: Periodամանակահատվածի վերջում կաթնային սունկը լվանում է, իսկ ոտքերը հանվում են: Սունկն այժմ պատրաստ է թթու պատրաստելու համար: Աղը պատրաստվում է 1 լիտր ջրի 2-3 ճաշի գդալ արագությամբ: ճաշի գդալ աղ: Աղաջանը եռացնում են, իսկ կաթնային սունկը կես ժամով եռացնում են դրա մեջ:
Եռալուց հետո կաթնային սունկը նահանջում է քամոցով և լվանում սառը հոսող ջրով: Նախկինում պատրաստված աղի տարայի մեջ սնկերը տեղադրվում են հինգ սանտիմետր շերտի մեջ `իրենց գլխարկները իջեցված, աղով և համեմունքներով ցրված, կրկին սնկով և կրկին աղով: Որպես համեմունքներ և համեմունքներ, վերցրեք մի քանի մեխակ սխտոր, դափնու տերևներ, հաղարջի տերևներ, համեմունքներ, սամիթ և ծովաբողկ ռիզոմներ:
Բոլոր սնկերը դնելիս զանգվածը ծածկվում է մի քանի շերտերով ծալված շղարշով կամ սրբիչով կամ բամբակյա կամ սպիտակեղենի կտորի կտորով: Այժմ ճնշումը տեղադրված է, և սնկով տարան հանվում է զով սենյակ: Մեկ ամիս անց կարելի է մատուցել աղի կաթնային սունկ:
Սառը աղի մեթոդ
Սառը մեթոդը տաքից տարբերվում է նրանով, որ աղելը մի փոքր ավելի շատ ժամանակ է պահանջում: Կաթնային սնկերը նախապես պատրաստվում և ներծծվում են, ինչպես նկարագրված է վերևում: Աղի բանկաները եռում են եռացող ջրով: Այժմ սունկը աղով խառնվում է: Աղը տանում են ինչ-որ տեղ 2 tbsp. գդալներ մեկ կիլոգրամ սնկով:
Մի փոքր աղ է լցվում պահածոների ներքևի մասում, և արդեն աղած կաթնային սնկերը շարվում են շերտերով `փոխարինող համեմունքներով և համեմունքներով, նույնը, ինչ նշված է տաք աղածքում: Կաթնային սունկը բանկայի մեջ սերտորեն սեղմվում և վերևում է: Վերեւում դրվում է սամիթի անձրևանոց, և բանկան փակվում է պլաստմասե կափարիչով, որպեսզի դրա ներքևը սեղմի սնկերի վերին շերտը: 1-1,5 ամիս զով տեղում աղելուց հետո կաթնային սունկը պատրաստ է օգտագործման համար:
